Рецепты пирожков с повидлом в духовке из слоеного, дрожжевого, кефирного теста

Румяные и воздушные пирожки с повидлом – наркотик для любого сладкоежки. Особенно, если они пекутся в духовке. Такие изделия буквально сами просятся в рот и перед ними невозможно устоять. Побалуемся румяными пирожками?

Пирожки с повидлом в духовке – общие принципы приготовления

Чаще всего для печеных пирожков используется дрожжевое тесто на молоке или на воде. Встречаются рецепты на кефире или сметане, они есть ниже. Для быстрой и ленивой выпечки можно использовать слоеное тесто, купленное в магазине. Желательно, чтобы оно тоже было дрожжевое, иначе выпечка получится жесткой.

Повидло всегда используется в качестве начинки. Учитывая высокое содержание сахара и приторный вкус, не нужно его добавлять в больших количествах. Иногда повидло смешивают с другими продуктами, делающими вкус сладкого фарша приятнее и богаче.

Как лепят пирожки:

1. Тесто разделывают на небольшие кусочки по 50-100 грамм.
2. Каждый кусочек руками округляют, дают ему немного полежать на столе.
3. Затем комочек раскатывают скалкой или растягивают руками в ровную лепешку.
4. Раскладывается повидло, лепятся обыкновенные пирожки.

Изделия выкладываются на противень швом вверх или вниз. Нужно учитывать, что дрожжевое тесто при выпечке сильно увеличивается в размере. Обязательно оставляйте свободное место между изделиями. Перед посадкой в печку пирожки можно смазать яйцом, чтобы они получились румяные и блестящие.

---

Дрожжевые пирожки с повидлом в духовке на молоке

Вариант нежных и сладких пирожков с повидлом в духовке из дрожжевого теста. Для замеса понадобится цельное молоко, но можно использовать и разведенное сухое. Из этих продуктов получится около 12-15 пирожков небольшого размера.

Ингредиенты

• 270 мл молока;
• дрожжей 7 граммов (1 ч. л. с горой);
• 580 г муки;
• 1 яйцо в тесто;
• 2 сырых желтка в тесто;
• 2 ст. л. сахара обычного;
• 1 пакет сахара ванильного;
• 110 граммов сливочн. масла;
• повидло для начинки 0,5 кг;
• 1 яйцо для смазки.

Приготовление

1. Теплое молоко наливается в кастрюльку либо в большую миску, смешивается с сахаром и дрожжами, оставляется на пару минут.
2. Масло растапливается, остужается. Целое яйцо нужно взбить с половиной чайной ложки соли.
3. Молоко смешивается с яйцами и маслом, добавляются взбитые яйца, масса хорошо размешивается.
4. В тесто добавляется ванилин с мукой, все это вместе замешивается. Далее миску нужно убрать в теплое место на 2,5 часа.
5. Повидло перекладывается в миску, разминается до однородного состояния. Комочков в начинке быть не должно.
6. Достаем подошедшее тесто, делим на небольшие комочки, раскатываем лепешечки.
7. Раскладываем подготовленное повидло по лепешечкам. Лепим закрытые пирожки, уделяя особое внимание прочности швов. Начинка вытекать не должна.
8. Перекладываем пирожки на противень швом вниз. Между ними должно оставаться место для подъема.
9. Даем постоять в тепле на противне еще около четверти часа. Изделия должны приподняться, разгладиться.
10. Взбиваем оставшееся яйцо для смазки, покрываем поверхность пирожков.
11. Печем при 180 градусах приблизительно 15 минут.

Слоеные пирожки с повидлом в духовке

Вариант пирожков с повидлом в духовке на скорую руку из готового слоеного теста. Лучше использовать дрожжевое тесто, из него выпечка получается мягче.

Ингредиенты

• упаковка теста;
• 300 — 350 г повидла;
• яйцо;
• 3 — 4 ложки сахара.

Приготовление

1. Размороженное тесто нужно выложить на припудренный стол, раскатать тонко.
2. Подготовленный пласт нужно разрезать на квадраты или прямоугольники произвольного размера.
3. Взбейте яйцо, окуните в нем кисть, обработайте все линии разрезов.
4. Разложите повидло по всем кусочкам.
5. Сверните прямоугольники пополам, слепите края вместе.
6. Перенесите четырехугольные пирожки на противень.
7. Смажьте все изделия остатками яйца.
8. Сверху присыпьте сахарным песком, только немного.
9. Выпекаются слоеные пирожки при 210 градусах. Готовность определяйте «на глазок» по цвету теста.

Пирожки с повидлом в духовке на кефире

Вариант простых пирожков с повидлом из кефирного теста. Несмотря на то, что дрожжи в него не добавляются, постоять тесту все равно нужно, хотя бы двадцать минут.

Ингредиенты

• 200 мл кефира;
• по 0,2 ч. л. питьевой соды, соли;
• ложка сахара;
• 3,5 ст. муки;
• 2 яйца;
• 0,5 ст. масла;
• 300 г повидла.

Приготовление

1. Кефир вынимается заранее либо аккуратно подогревается.
2. Важно не свернуть продукт творогом.
3. Смешиваем с кефиром сахар, соду и соль.
4. Добавляем одно яйцо, наливаем половину стакана растительного масла. Все хорошо взбиваем венчиком.
5. Засыпаем муку. По консистенции тесто должно получиться средним, не очень густым, но и не растекающимся.
6. Прикрываем миску, даем постоять тесту в тепле.
7. За это время разминаем до однородности повидло
8. Отдельно взбиваем яйцо.
9. Лепим обыкновенные пирожки.
10. Тесто раскатываем тонко, под действием рыхлителя мякиш поднимется в духовке, его будет больше.
11. Раскладываем на противне, смазываем.
12. Пекутся кефирные пирожки при 180 градусах.

Пирожки с повидлом в духовке на кефире с дрожжами

Вариант быстрого дрожжевого теста на кефире, которому нужно постоять всего час. Этого достаточно для получения мягкой, воздушной выпечки.

Ингредиенты

• яйцо;
• 200 мл кефира
• 7 г дрожжей;
• 70 г масла;
• 400 — 450 г муки;
• 20 г сахара;
• 5 г соли.

Повидло для начинки, яйцо для оформления.

Приготовление

1. Кефир нужно подогреть до 35-37 градусов, добавить к нему дрожжи, оставить на пять минут.
2. Масло размягчается в теплом месте.
3. В кефир добавляются все остальные ингредиенты для теста, размешиваются.
4. Добавляется мука, при замесе вводится размягченное масло.
5. Делается мягкое, эластичное тесто.
6. Переложите его в большую миску, оставьте на час.
7. Достаньте тесто, которое уже должно было приподняться.
8. Сделайте из него небольшие шарики, оставьте на столе еще минут на десять.
9. Раскатайте лепешечки или просто растяните комочки теста руками. Сформируйте с повидлом пирожки.
10. Дайте пирожкам полежать еще минут пятнадцать на противне.
11. Смазывайте изделия яйцом, выпекайте в духовке.

Пирожки с повидлом в духовке на воде

Вариант дрожжевого теста на воде со сметаной. Опарный способ приготовления. Повидло для начинки можно взять абсолютно любое.

Ингредиенты

• • 300 мл воды;
• • 50 г маргарина;
• • 70 г сметаны;
• • 11 г дрожжей;
• • яйцо (для смазывания изделий);
• • 50 г сахара;
• • 1 ч. л. соли;
• • 500 г повидла;
• • 5-7 стаканов муки.

Приготовление

1. 1. Делаем опару. Для этого в теплой воде разводим дрожжи, добавляем половину сахара и 1-1,5 стакана муки. Приготовленную болтушку оставляем в тепле приблизительно на один час. Опара должна хорошо приподняться, покрыться пузырьками.
2. 2. Растапливаем маргарин либо используем любое масло, можно растительное.
3. 3. Взбиваем сметану с остатками сахара и солью, выливаем в тесто.
4. 4. Добавляем в опару маргарин.
5. 5. Досыпаем нужное количество муки, месим.
6. 6. Оставляем приготовленную массу в тепле до первого хорошего подъема.
7. 7. Формируем обыкновенные пирожки с повидлом, даем им подняться на противне, смазываем и выпекаем.

Слоеные пирожки с повидлом и орехами в духовке

Еще один рецепт быстрых и простых пирожков из слоеного теста в духовке. Начинка готовится из повидла и любых орешков.

Ингредиенты

• • 400 г теста;
• • 80 г орехов;
• • яйцо;
• • повидла 250 граммов.

Приготовление

1. 1. Порубите орешки мелкими кусочками, отсыпьте треть, остальные обжарьте на сковородке.
2. 2. Смешайте жареные орешки с размятым повидлом.
3. 3. Раскатайте тесто, нарежьте квадратиками по 10-15 сантиметров, в зависимости от желаемого размера пирожков.
4. 4. Разложите приготовленную начинку из орехов с повидлом.
5. 5. Смочите края кусочков яйцом, слепите пирожки треугольной или прямоугольной формы, соединив противолежащие углы.
6. 6. Сверху смажьте яйцом, посыпьте сырыми орешками, которые отложите ранее.
7. 7. Испеките при 200 градусах.

Пирожки с повидлом и изюмом в духовке

Рецепт изумительной начинки для сладких пирожков в духовке с добавлением изюма. После размачивания виноградины становятся большими, начинка будет очень ароматной и сочной. Тесто для них можно использовать абсолютно любое. Этого количества начинки достаточно для 15-18 пирожков.

Ингредиенты

• 500 г повидла;
• 200 г изюма;
• 1 ч. л. корицы.

Приготовление

1. Изюм залейте горячей водой, дайте постоять минут сорок.
2. Слейте в дуршлаг изюм, выложите набухшие виноградины на салфетку, просушите.
3. Повидло тщательно разомните до однородности, затем смешайте с корицей.
4. Лучше измельчить специю самостоятельно, начинка получится намного ароматнее.
5. По желанию можно добавить щепотку имбиря, немного мускатного ореха, шафрана.
6. Добавьте в начинку из корицы с повидлом изюм, размешайте.
7. Сформируйте пирожки любого размера и формы, смажьте яйцом, испеките в прогретой печи.

Пирожки с повидлом в духовке – полезные советы и хитрости

• Дрожжевое тесто не любит сквозняки и холодный воздух. Только в тепле пирожки будут хорошо подходить, получатся мягкими и вкусными.
• Если повидло жидкое и растекается, то можно в него добавить немного панировочных сухарей, крахмала, крошек от печенья или муки. Вкусная начинка получается с молотыми орехами.
• Чтобы на изделиях появился блестящий колер, для смазывания используют сырой желток с ложкой цельного молока. Смесь тщательно размешивают, наносят на пирожки кисточкой, стараясь как можно лучше промазать бока.
• Если повидло недостаточно ароматное или просто нужно сделать начинку вкусней, то можно добавить немного измельченной цедры.
• Начинка из цельного повидла зачастую получается чересчур сладкой и приторной. Разбавляют вкус свежими ягодами или фруктами, творогом. Можно использовать для пирожков сладкий фарш с рисом и повидлом.

Источник