Рассол для грибов
Когда выдался хороший урожай грибов, ими можно не только лакомиться в сезон, а еще и сделать заготовки. Как сделать рассол для грибов, читайте ниже.
Рассол для маринования грибов
Ингредиенты:
- грибы – 1 кг;
- уксус – 100 мл;
- вода очищенная – 500 мл;
- поваренная соль – 30 г;
- корица молотая – 10 г;
- перец душистый горошком – 5 шт.;
- сахар – 15 г.
Приготовление
Чистим вымытые грибочки. Воду кипятим. Закладываем в нее грибы и даем закипеть. После этого огонь делаем меньше и отвариваем грибы до готовности. Когда они начнут оседать на дно, это значит, что грибы сварились. При этом отвар должен стать прозрачным. Практически в конце варки добавляем все специи и уксус. Готовые грибочки распределяем по стерилизованным баночкам. В каждую из них вливаем растительное масло (5-10 мл) и закрываем пластиковыми крышками.
Рассол для грибов на зиму
Ингредиенты:
- бутоны гвоздики – 5 шт.;
- поваренная соль – 60 г;
- растительное рафинированное масло;
- черный перец горошком – 7 шт.;
- вода очищенная – 1 литр;
- уксус – 50 мл.
Приготовление
Вымытые и очищенные грибочки отвариваем. Затем сливаем отвар. А сами грибочки раскладываем по стерилизованным баночкам. В полученный отвар добавляем специи, даем закипеть, вливаем уксус и заливаем грибочки в банках. В каждую наливаем по 10-15 мл масла. Укупориваем баночки и храним в холоде.
Рассол для грибов
Ингредиенты:
- грибы – 1,3 кг;
- черный и душистый перец горошком – по 3 шт.;
- бутоны гвоздики – 2 шт.;
- вода очищенная – 1 литр;
- лавровый лист – 1 шт.;
- уксусная эссенция – 1 ч. ложка;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- зонтики укропа – 3 шт.;
- сахар и соль – по 30 г.
Приготовление
Ножки грибов срезаем на расстоянии примерно 1 см от шляпки, заливаем холодной водой, подсаливаем, даем закипеть, провариваем полчаса, убирая пену. Очищенную воду для приготовления маринада вливаем в кастрюлю, кладем специи, сахарим и солим. Маринад должен быть на вкус немного пересолен. Даем ему закипеть, вливаем уксус. Откидываем готовые грибочки на дуршлаг, промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем кипящим маринадом, опять ставим кастрюлю на огонь, провариваем минут 15 после закипания. Чеснок нарезаем пластинками. В баночки выкладываем зонтики укропа, пластинки чеснока. Сверху выкладываем грибы и заливаем кипящим маринадом. Закрываем баночки крышками, переворачиваем и оставляем остывать.
Горячий способ засолки грибов с рассолом
Ингредиенты:
- уксусная кислота – 70 мл;
- вода – 2 стакана;
- грибы – 1 кг;
- соль поваренная – 25 г;
- душистый и черный перец горошком – 5 шт.;
- сахар – 15 г;
- мускатный орех молотый – щепотка.
Приготовление
Грибы моем и чистим. Кладем их в кастрюлю, солим, подливаем немного воды и даем ей закипеть. Провариваем минут 10, кладем специи, нарезанный кольцами лук, готовим еще минут 5. В самом конце уже вливаем уксус. Распределяем грибочки по вымытым и стерилизованным баночкам и укупориваем крышками.
Как солить грибы в рассоле?
Ингредиенты:
- уксус 9% – 5 ст. ложек;
- вода очищенная – 1 литр;
- душистый перец горошком – 4 шт.;
- поваренная соль – 50 г;
- черный перец горошком – 8 шт.;
- сахар – 50 г;
- зубчики чеснока – 3 шт.
Приготовление
Перебранные и вымытые грибочки режем на кусочки и варим четверть часа после закипания. Пенку, которая будет образовываться, снимаем. Теперь грибы извлекаем из отвара и готовим рассол для засолки. Воду сахарим, солим, кладем все специи и провариваем минут 5. В кипящий маринад закладываем грибочки, разрезанный пластинками чеснок, даем снова закипеть, уменьшаем огонь и 5 минут провариваем. В конце вливаем уксус, перемешиваем, распределяем по емкостям, заливаем подготовленным рассолом, закрываем и оставляем так остывать.
