Шоколадные маффины рецепт с жидкой начинкой, вишней, бананами

Шоколадные маффины – сладкие кексы, которые отличаются не только размером. Выпечка очень ароматная, нежная, влажная, особенно в шоколадном варианте. Можно просто сделать тесто с какао или приготовить настоящее лакомство с жидкой начинкой. Что испечем сегодня?

Шоколадные маффины– общие принципы приготовления

Тесто для маффинов всегда готовится с яйцами. Также в него добавляются молочные продукты. Обычно это сметана, молоко, кефир. Во многих рецептурах присутствуют жиры: масло сливочное, растительное либо маргарин. Часто их можно заменять друг другом. Замешанную смесь из этих продуктов соединяют с сухими ингредиентами: мукой, какао, ванилью, разрыхлителями.

Тесто для маффинов имеет консистенцию густой сметаны. Его накладывают ложками в формочки из металла, силикона, иногда используют одноразовые корзиночки из бумаги и специальную подставку. Если предусмотрено добавление начинки, то ее подмешивают сразу в тесто либо располагают средним слоем. Но особенно интересными получаются маффины с жидким наполнением. Фальшивая начинка имеет идентичный состав с тестом, но не застывает за счет сокращения времени выпечки.

Шоколадные маффины с жидкой начинкой «Один момент»

Рецепт моментальных шоколадных маффинов с жидкой начинкой. Для приготовления потребуется минимальный набор продуктов, времени процесс также займет немного. Из этих продуктов получится 2 порции.

Ингредиенты

• 40 г шоколада;
• яйцо;
• 20 г пшеничной муки;
• 30 г сахара;
• 40 г масла.

Приготовление

1. Шоколад складываем в кастрюльку, ставим на плиту, сразу добавляем к нему сливочное масло. Так как тесто сразу будет и начинкой, выбираем высококачественные ингредиенты с хорошим вкусом. Растапливаем.
2. В миску разбиваем яйцо, добавляем сахар и взбиваем венчиком.
3. Добавляем к яйцам муку, размешиваем.
4. Теперь выливаем растопленную шоколадную массу, она не должна быть горячей. Повторно размешиваем и сразу разливаем в две формочки.
5. Ставим маффины в духовку. Печем при 160 градусах около десяти минут. Затем берем зубочистку, проверяем готовность. Маффин должен пропечься сверху, а внутри остаться сырым.
6. Вынимаем маффины из формочек и сразу перекладываем на тарелочки. Декорируем ягодами, фруктами, пудрой, подаем с мороженным.

Шоколадные маффины с вишней

Рецепт шоколадных маффинов со спелой вишней. Если нет свежих ягод, то всегда можно взять заморозку или консервацию. Чересчур сочную вишню после изъятия косточки рекомендуется слегка отжать.

Ингредиенты

• 50 г вишни;
• яйца 2 шт.;
• 3 ст. л. какао;
• йогурта 200 мл (натуральный без добавок);
• 1,5 ч. л. рыхлителя;
• пшеничной муки 250 грамм;
• 100 г масла слив.;
• 240 г сах. песка.

Приготовление

1. Для этого рецепта можно не использовать миксер или венчик. Разбиваем яйца, взбалтываем вилкой. Сразу насыпаем сахар, растираем вместе.
2. Отдельно размешиваем йогурт. Выкладываем к яйцам, перетираем вместе.
3. Добавляем размягченное масло и тоже размешиваем.
4. Какао нужно объединить с мукой и с рыхлителем. Пересыпаем все это в тесто. Перемешиваем в последний раз до однородности. По вкусу можно добавить немного ванилина.
5. Раскладываем в формочки по сантиметру теста.
6. Теперь берем вишню, раскладываем по несколько ягодок на тесто. Стараемся, чтобы они располагались в центре и не касались краев.
7. Накрываем начинку шоколадным тестом сверху.
8. Отправляем маффины на выпечку.
9. Готовятся шоколадные кексы около получаса, если использовать среднюю температуру 180 градусов. После выпечки аккуратно вынимаем изделия из формочек, выкладываем на блюдо, украшаем по своему вкусу.

Шоколадные маффины с жидкой начинкой

Рецепт еще одних шоколадных маффинов с жидкой начинкой, которые также нужно немного недопечь. Причем, чем меньше выдерживать изделия в духовке, тем больше шоколадного крема будет внутри. Шоколад нужно взять качественный не менее 70% содержания какао.

Ингредиенты

• шоколада 0,2 кг;
• два яйца;
• 0,1 кг масла;
• три сырых желтка;
• 60 г муки;
• сахара 90 г;
• мелкая соль.

Приготовление

1. Ломаем шоколад на кубики.
2. Масло сливочное нарезаем кусочками, отправляем к шоколаду в миску.
3. Ставим на водяную баню. Начинаем растапливать все вместе. Стараемся не перегревать, поэтому постоянно помешиваем кусочки. Как только добьемся однородности глазури, массу снимаем с огня.
4. Разбиваем в миску яйца. Добавляем к ним рецептурные желтки. Белки можно использовать для других целей, они не понадобятся. Начинаем взбивать яйца.
5. Постепенно вводим в будущее тесто сахарный песок. Для яркости вкуса кидаем щепотку соли.
6. Как только весь сахар раствориться, добавляем в тесто растопленный с маслом шоколад. Размешиваем.
7. Насыпаем муку. По желанию добавляем ваниль.
8. Раскладываем тесто в формочки, наполняем на 2/3.
9. Ставим в прогретую до 200 °C печь. Через 7-9 минут проверяем. Если маффины покрыты плотной корочкой, то вынимаем.
10. Перекладываем на сервировочную тарелку. Украшаем порошком какао или контрастной по цвету сахарной пудрой.

Шоколадные маффины с жидкой начинкой из теста на сметане

Рецепт очень нежных шоколадных маффинов. Для теста желательно использовать жирную сметану не менее 20%, можно взять 25-30, выпечка будет более сдобной. Для начинки используется шоколадная паста «Нутелла». Можно использовать другую подобную массу.

Ингредиенты

• сметаны 0,15 кг;
• 30 г какао;
• три яйца;
• 150 г сахара;
• рыхлителя пекарского 1,5 ч. л.
• 150-180 г шоколадной пасты;
• пшеничной муки 200 г.

Приготовление

1. В яйца насыпаем сахар, взбиваем пару минут миксером.
2. Сметана не должна быть холодная, вынимаем продукт в тепло заранее. Отправляем к яйцам, взбиваем вместе несколько секунд.
3. Самое время смешать какао и муку, насыпаем рыхлитель. Отправляем все это в тесто, замешиваем столовой ложкой.
4. Первый способ формовки. Выкладываем немного теста в формочку для кекса, затем кладем чайную ложку шоколадной пасты и прячем начинку под слоем нового теста.
5. Второй способ формовки. Раскладываем сразу все тесто по формочкам. Наполняем каждую на 2/3 высоты. Шоколадную пасту разминаем, перекладываем в кондитерский шприц. Втыкаем в будущий кекс, выдавливаем небольшое количество в центральную часть теста. Вынимаем шприц.
6. Отправляем шоколадные кексы с начинкой в духовку.

Шоколадные маффины с кусочками шоколада

Для приготовления этих очаровательных кексов понадобится хороший молочный или темный шоколад. Можно взять специальные кондитерские капельки. Тесто замешивается на молоке. При желании часть можно оставить белой и не добавлять какао.

Ингредиенты

• 2 ложки с бугром какао;
• плитка шоколада (на 100 г);
• 5 ложек молока;
• два яйца;
• пол пачки масла;
• 8 г рыхлителя;
• 90 г сахара.

Приготовление

1. Масло растапливаем и остужаем.
2. Яйца отправляем в миску, насыпаем сахарный песок, растираем до белой пенки, но не взбиваем.
3. Вводим в яичную смесь молоко.
4. Следом добавляем масло, которое уже должно было остыть. Перемешиваем.
5. Теперь тесто нужно ввести все сухие составляющие. Лучше их сначала смешать вместе. Соединяем какао с мукой, рыхлителем и маленькой щепоткой мелкой соли, отправляем в тесто. Перемешиваем.
6. Шоколад должен быть охлажденным. Берем большой нож и рубим плитку кусочками, размером с одну изюминку. Пересыпаем в тесто.
7. Размешиваем массу с шоколадом, раскладываем в миниатюрные формочки для кексов.
8. Печем 35 минут при 170-180 градусах. Достаем, немного остужаем, перекладываем на красивые тарелочки. В украшении эта выпечка не нуждается.

Шоколадные маффины с бананом

Рецепт шоколадно-банановых кексов, которые просто покоряю необычным ароматом. Выбирайте спелые и мягкие фрукты, чтобы выпечка получилась действительно вкусной. Рецепт на растительном масле.

Ингредиенты

• два яйца;
• два банана;
• 125 мл масла;
• 1,5 ч. л. рыхлителя;
• 50 граммов какао;
• стакан сахара;
• пшеничной муки 0,2 кг.

Приготовление

1. Растираем очищенные бананы до состояния пюре, отставляем на минутку в сторону.
2. Разбиваем яйца, кидаем к ним щепотку соли, высыпаем сахар и быстро размешиваем.
3. Отдельно соединяем муку и остальные сыпучие ингредиенты.
4. Выкладываем к яйцам банановое пюре.
5. Следом засыпаем мучную смесь.
6. Быстренько все размешиваем, раскидываем тесто по формочкам.
7. Отравляем в печку. Духовка уже должна быть прогретая на 170 градусов. Готовим маффины полчаса.

Шоколадные маффины на кефире

Если нет кефира, то можно взять простоквашу либо ряженку, сгодится для теста и любой йогурт. Маффины в любом случае получатся, но если кисломолочный продукт жидкий, то придется дополнительно добавить пару ложек муки.

Ингредиенты

• стакан кефира;
• 180 г сахара;
• пшеничной муки два стакана;
• 3 ложки какао;
• 2 ч. л. рыхлителя;
• два яйца.

Приготовление

1. В муку высыпаем какао, сразу добавляем к ним разрыхлитель. Отправляем все в сито и пропускам.
2. В миске соединяем яйца с кефиром и сахаром. Погружаем венчик, взбиваем минутку.
3. Самое время добавить мучную смесь. Перемешиваем, тесто готово! По желанию в него можно добавить кусочки шоколада, вишни, изюм или любые другие наполнители, маффины будут еще вкуснее.
4. Раскладываем массу в мелкие формочки. Эти маффины отлично поднимаются при выпечке, поэтому накладываем чуть больше половины.
5. Печем до готовности, которую определяем сухой лучинкой, при температуре 180.

Шоколадные маффины – полезные советы и хитрости

• Если маффин с жидкой начинкой передержать в духовке, то ничего страшного не произойдет, просто изделие полностью пропечется и получится обыкновенный кекс.
• Если не нравится внешний вид маффинов, то трещинки и другие дефекты можно замаскировать. Для этого используют разные глазури, сахарную пудру или простой порошок какао.
• Силиконовые формочки для маффинов не требуют смазки маслом. Жестяные нужно тщательно прорабатывать внутри, иначе кексы прилипнут.

Источник