Кулинария

Французские омлеты по классическому рецепту

Французский омлет по классическому рецепту
Французский омлет по классическому рецепту

Французы, как говорят, знают толк в вине и женщинах. А ещё в различных кушаньях. Ну, насчёт лягушачьих лапок мы, пожалуй, на сей раз останемся в неведении, зато с удовольствием приготовим и попробуем очень удачный национальный вариант омлета.

Французский омлет – общие принципы приготовления

  • Французский омлет готовят только наливая массу в сковороду. Она обязательно должна быть покрыта антипригарным покрытием, но если есть массивная чугунная сковородка с покатыми краями, то лучшего варианта посуды не найти. Для порции такого омлета из трёх яиц, подойдёт сковорода со внутренним диаметром около 20 см.
  • Особенность французского варианта омлета заключается в правильном составе яичной массы и её обжаривании на сковороде.
  • Омлетная масса готовится только из яиц. В неё редко добавляют молоко или другие продукты. Яйца приправляют молотым перцем, затем подсаливают и тщательно разбалтывают. Взбивать до пены их не нужно, главное, чтобы основа была однородной.
  • Обжаривают французский омлет при минимальном нагреве, вылив яичную смесь в хорошо разогретое сливочное масло. Нередко часть масла вводят в омлетную массу. В процессе приготовления сковороду крышкой не закрывают, иначе получится нечто, более похожее на пышное суфле.
  • Французский омлет считается готовым, когда его края начинают светлеть, но центр блюда при этом остаётся слегка жидковатым. В этот момент его сворачивают рулетом и перекладывают на тарелку. Если блюдо готовят с начинкой, то блюдо прожаривают сильнее, и обязательно следят, чтобы его низ не пригорел.
  • В начинку французского омлета можно положить любые продукты, гармонично сочетающиеся между собой: овощи, рыбу, свежую зелень, колбасные изделия и грибы. Начинку выкладывают по центру готового омлетного «коржа» и заворачивают на неё свободные края. Любую начинку всегда посыпают измельчённым сыром.
  • Завёрнутый омлет слегка прогревают, чтобы сыр хорошо расплавился и только после этого перекладывают на тарелку, укладывая швом вниз. На гарнир можно подать свежие овощи.

Простой рецепт – классика французских омлетов

Ингредиенты:

  • 50 гр. сливочного масла;
  • три яйца.

Способ приготовления:

  1. В подходящую по размерам и толщине стенок сковороду выложите сливочное масло и поставьте на минимальный огонь. Масло должно полностью растаять, но сильно прогревать его не следует.
  2. Пока масло топится, разбейте в небольшую мисочку яйца и хорошо разболтайте. Взбивать до пышной пены, не нужно, достаточно довести до равномерной консистенции.
  3. Интенсивно размешивая яйца, тонкой струйкой влейте в них практически всё масло. Немного растопленного масла нужно оставить в сковороде, оно пригодится для жарки.
  4. В яичную массу всыпьте совсем немного соли, слегка приперчите и тщательно перемешайте.
  5. Приготовленную смесь вылейте в сковороду, на которой оставили масло, и установите минимальный огонь.
  6. Когда краешки побелеют, приподнимите лопаткой за один, самый светлый край и аккуратно заверните в виде рулета.
  7. Свёрнутый омлет аккуратно переложите на тарелку, укладывая швом вниз, и подавайте.
Читайте также
Компот из черноплодки с яблоками на зиму – минимум хлопот, максимум вкуса. Варим «Алтайский» компот: яблоки с черноплодной рябиной

Французский омлет с начинкой из овощей и грибов

Ингредиенты:

  • 50 гр. бекона;
  • половинка болгарского перца;
  • маленький помидор;
  • 50 гр. сыра – «Российский» или «Голландский»;
  • четыре небольших шампиньона;
  • половинка средней луковицы;
  • мелкий зубок чеснока;
  • три пёрышка зелёного лука;
  • яйца – 3 шт.;
  • 72% сливочное масло – 40 гр.

Способ приготовления:

  1. В сковороде на медленном огне прогрейте тонкие кусочки бекона до вытапливания из них жира.
  2. Добавьте некрупно нашинкованный лук и слегка припустите его на небольшом огне.
  3. Не дожидаясь зарумянивания, выложите к размягчённому луку нарезанные небольшими кубиками грибы и таким же образом измельчённую мякоть болгарского перца.
  4. Слегка подсолите начинку, приправьте белым молотым перцем, выдавите в неё прессом чеснок и, постоянно размешивая, доведите до готовности, мягкости грибных и овощных кусочков.
  5. В отдельной сковороде медленно (при минимуме температуры) растопите сливочное масло и аккуратно вылейте в неё разболтанные с солью яйца.
  6. Доведите омлет на медленном огне до осветления его краёв и выложите по центру приготовленную обжарку.
  7. Сверху посыпьте начинку мелко потёртым сыром и заверните на неё свободные края.
  8. Готовое блюдо аккуратно переложите через край сковородки в блюдо или тарелку и горячим подайте к столу.

Французский омлет с шампиньонами

Ингредиенты:

  • два яйца;
  • 25 мл пастеризованного молока;
  • большая ложка сливочного масла;
  • свежие шампиньоны – три небольшие грибочка;
  • лук-порей – 1 шт.;
  • три листика салата;
  • четвертинка красного сладкого перца;
  • «Голландский» сыр – 40 гр.

Способ приготовления:

  1. Лук-порей нарежьте тонкими колечками, а грибы – пластинками. На крупной тёрке измельчите сыр.
  2. Салатные листья тщательно промойте водой и насухо оботрите каждый полотенцем.
  3. В сухой сковороде на небольшом огне протомите пару минуток лук, затем добавьте грибы, дождитесь полного выпаривания, выделившегося из них сока, и сложите всё в тарелку.
  4. Некрупными тонкими полосками нарежьте один салатный лист и мякоть болгарского перца.
  5. Взбейте яйца и молоко, прибавьте к смеси немного молотого перца, присолите по своему вкусу. Всыпьте к яйцам измельчённый лист салата и тщательно перемешайте.
  6. Хорошо растопите в сковороде сливочное масло и аккуратно вылейте в него смешанные с зеленью яйца.
  7. Когда края омлета поменяют цвет, а его середина будет ещё слегка жидковатой, выложите по центру грибную начинку и аккуратно разровняйте её к краям.
  8. Посыпьте грибы крупно натёртым сыром. С одного края начинки разложите оставшиеся салатные листья. На них аккуратно выложите полоски сладкого перца и сложите омлет пополам.
Читайте также
Рецепты простых вкусных блюд из тыквы для детей

Французский омлет с ветчинной начинкой

Bacon, Ham and Cheddar Omelet Bake

Ингредиенты:

  • четыре яйца;
  • 60 граммов твёрдого сыра;
  • 50 граммов варёной ветчины;
  • столовая ложка с горкой сливочного масла или густых сливок.

Способ приготовления:

  1. Разбейте яйца в глубокую миску и проколите желтки вилкой. Всыпьте немного соли и хорошо разболтайте яичную массу, доводя до однородности. Для аромата можно добавить немного свежерастёртого в ступке чёрного перца.
  2. Сантиметровыми кубиками нарежьте ветчину, на средней или крупной тёрке натрите сыр.
  3. На сковороду положите масло и поставьте топиться на медленном огне.
  4. Когда жир начнёт потрескивать, влейте в него разболтанные яйца и оставьте готовить на прежнем нагреве.
  5. В процессе приготовления периодически отодвигайте уже пропёкшуюся часть от стенок сковороды к центру.
  6. Когда вся масса хорошо пропечётся, посыпьте её половину частью измельчённого сыра. На него равномерно разложите кубики ветчины и прикройте оставшейся сырной стружкой.
  7. Прикройте ветчинную начинку свободной частью омлета, выдержите блюдо на сковороде ещё полминуты и переложите на тарелку.
  8. При подаче, горячее блюдо можно дополнительно сверху посыпать сыром.

Французский омлет с красной рыбой и томатами


Ингредиенты:

  • слабосоленая красная рыба – 50 гр.;
  • три крупных яйца;
  • 30 граммов «Российского» сыра;
  • некрупный мясистый помидор;
  • 30 гр. сливок или масла;
  • свежая зелень для сервировки – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Красную рыбку и помидор нарежьте некрупными кубиками, размером ребра не более 0,5 см, потрите на мелкой овощной тёрке сыр. Соедините рыбу с сыром и томатами, перемешайте.
  2. У разбитых в миску яиц проткните желтки. Приправьте яйца молотым перцем, добавьте небольшую щепотку соли и разболтайте.
  3. В яичную смесь влейте некипящее, хорошо растопленное на сковороде масло и тщательно размешайте вилкой, доводя до однородности.
  4. Перелейте смесь в сковороду, на которой топили масло и поставьте её на умеренный огонь.
  5. Когда верхняя часть станет достаточно твёрдой, а нижняя хорошо схватится, выложите на его центр полоской смешанную с томатами и сыром рыбу.
  6. Аккуратно приподнимая свободные края лопаткой, заверните их на начинку, прогрейте омлет не менее 30 секунд, чтобы сыр начал плавиться и переложите омлет на тарелку.
  7. Украсьте блюдо свежей зеленью и подавайте.
Читайте также
Паровой омлет в пароварке, на водяной бане, в мультиварке. Омлет на пару со сметаной, сыром, грибами, помидорами

Французский омлет с начинкой из брынзы, овощей и грибов

Veggie фаршированный Омлет

Ингредиенты:

  • парное молоко (или просто очень жирное) – 100 мл;
  • четыре яйца;
  • 50 гр. малосольной брынзы;
  • три веточки свежего укропа;
  • «Костромской» сыр – 50 гр.;
  • небольшой помидор;
  • четыре молоденьких шампиньона;
  • три ложки вымороженного масла;
  • небольшой сладкий перец;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Выпустите яйца в глубокую миску и проткните желтки. Добавьте чайную рафинированного масла, влейте всё молоко, приправьте специями, слегка подсолите и тщательно разболтайте.
  2. В прогретую скороду влейте масло, равномерно распределите жир по всему дну, вылейте на него яичную смесь.
  3. При невысокой температуре, не накрывая крышкой, пропеките до полной готовности и аккуратно переложите на тарелку.
  4. Брынзу и твёрдый сыр натрите в мелкую стружку, мелко порубите свежую зелень. Мелко, кубиками, нарежьте помидоры, тонко нашинкуйте лук и мякоть болгарского перца.
  5. Нарезанные некрупными ломтиками шампиньоны вместе с перцем обжарьте в прогретом растительном масле.
  6. Все составляющие начинки выложите на половину омлета, и прикройте свободной его половиной.
  7. Аккуратно переложите на сковороду и прогрейте его при минимальной температуре с обеих сторон, по три минуты с каждой. Желательно прикрыть сковороду крышкой, чтобы сыр лучше расплавился.

Французский омлет с грибами и креветками

омлет с грибами

Ингредиенты:

  • 100 г очищенных креветок
  • 20 г твердого сыра, мелко натертого
  • 10 помидоров черри
  • 4 шампиньона
  • 3 яйца
  • 1 маленькая луковица
  • 2 ст. л. укропа, нарезанного
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • Соль и перец – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Шампиньоны порежь тонкими ломиками. Лук – мелкими кубиками.
  2. Разведи под сковородкой средне-сильный огонь, растопи на ней сливочное масло, добавь оливковое и обжарь лук и грибы в течение двух минут.
  3. В чашке взбей яйца, посоли-поперчи, добавь укроп и снова взбей.
  4. Распредели по сковороде креветки и залей яичной смесью. Уменьши огонь до среднего, накрой омлет крышкой и оставь в покое на 5 минут.
  5. Присыпь омлет сыром и сними с огня.
  6. Выложи на тарелки, укрась каждую половинками помидоров черри и припороши черным перцем.

Французский омлет – хитрости приготовления и полезные советы

  • Яичную массу будет легче довести до однородности, если перед разбалтыванием проколоть яичные желтки острым столовым предметом – вилкой или ножом.
  • Чтобы французский омлет прожарился равномернее, отодвигайте при обжаривании уже готовую его часть от бортиков сковороды к центру.
  • Сыр в начинке расплавиться лучше и значительно быстрее, если прогревать под крышкой.
  • Не выливайте омлетную массу в кипящее на сковороде масло, блюдо гарантированно пригорит.

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Back to top button