Кулинария

Рыба в кляре

Рыбные блюда готовятся по различной технологии. Рыба в кляре – это одна из технологий, которая предназначена для сохранения её сочности, вкуса и аромата.

Кляр для рыбы – это жидкое тесто, в которое рыбу обмакивают перед тем, как обжарить в масле или жире.

Кляр очень прост в приготовлении. Обычно его рецепт сводится к взбиванию яиц, немного соли и небольшого количества муки, иногда добавляют молоко или воду.

Кляры по составу и вкусу бывают различными — существуют даже десертные, сладкие кляры.

Кляр можно приготовить по простой технологии — получится достаточно вкусный. Для рыбы в кляре подходит слегка подсоленный кляр из яиц, муки и щепотки соли.

Встречаются сорта рыбы с рыхлой текстурой, тогда кляр помогает сохранить целостность приготовленных кусочков.

Рыба в кляре – это объемистое и питательное блюдо. Если у хозяйки немного рыбы, то её лучше приготовить в кляре. Получится много ароматных кусочков рыбы в воздушном тесте.

Секреты приготовления

Кляр для рыбы

Рыбу для кляра необходимо заранее подготовить:

  • удалить из нее косточки, (еще лучше выбирать те сорта рыбы, в которых мало или нет мелких и крупных косточек (например, морской язык);
  • разрезать на порционные кусочки;
  • солить рыбу специально не следует, так как соль уже присутствует в кляре;
  • обмакнув в кляр, рыбу выкладывать в хорошо разогретое масло или в кипящий фритюр, иначе кляр будет растекаться.
  • Если рыба в кляре готовится на сковороде, ее можно прикрыть крышкой, убавить огонь — тогда корочка теста будет более сочной и мягкой.

Кляр должен получиться достаточно вязким, как сметана.

Чтобы получился кляр идеальным, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

  1. Вкусное тесто получается при использовании охлажденных ингредиентов.
  2. Муку необходимо просеять.
  3. Все составляющие ингредиенты тщательно перемешать.
  4. В качестве специй лучше использовать фенхель, кориандр, куркуму, мускатный орех, тимьян.
  5. Кроме специй, также в тесто можно добавить сыр, грибы, овощи, орехи, предварительно их измельчив.
  6. Чтобы кляр получился хрустящим — его лучше поместить в холодное место на 1 час.
  7. Для приготовления рыбы в кляре, предусмотрен любой вид рыбы.
  8. Перед обмакиванием в кляре, кусочки рыбы следует просушить бумажным полотенцем.
  9. Рыба на сковороде готовится так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.
Читайте также
Сочные чебуреки и дома сделать легко! Рецепты ароматных, хрустящих, сочных чебуреков из разных видов теста и фарша

Простой рецепт кляра

Простой рецепт кляра

На приготовление кляра требуется совсем немного времени.

Ингредиенты для приготовления:

  • 2 яица
  • мука пшеничная, около 100 грамм
  • вода около 20 мл.
  • соль по вкусу
  • перец молотый черный по вкусу
  • пряности.

Приготовление:

  1. Взбить яйца.
  2. Добавить соль, перец и приправы, а также немного воды.
  3. Порционно частями добавить муку, продолжая перемешивать ингредиенты.

Кляр с добавлением сметаны

Кляр с добавлением сметаны

Если в обычный рецепт кляра добавить хотя бы один новый ингрединт, то можно получить новый вкусный кляр.

Добавление в тесто сметаны — делает вкус кляра более тонким, при этом тесто легче перемешивается.

Ингредиенты:

  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 50 грамм
  • Сметана — 50 грамм
  • Соль и специи по вкусу

Приготовление:

  1. Взбить яйцо, добавить соль, специи и сметану.
  2. Добавить муку, предварительно просеять.
  3. Тесто тщательно перемешать до однородной массы.

Кляр с сыром

Кляр с добавлением сыра

Этот вариант приготовления кляра не отличается сложностью, но при этом тесто допустимо разнообразить, добавляя в него всевозможные сорта сыра, а также различные пряности.

Ингредиенты:

  • 200 г твердого сыра
  • Яйца — 3 шт.
  • мука пшеничная — 50 грамм
  • соль и перец молотый — по вкусу

Приготовление:

  1. Яйца взбиваются с добавлением соли и перца.
  2. Сыр необходимо измельчить на терке (средней) и добавить к взбитым яйцам.
  3. В полученную массу добавляется мука.
  4. Тесто тщательно перемешать до исчезновения комочков (лучше блендером).

Кляр на минеральной воде

Рецепт на минеральной воде

Добавление минеральной воды делает кляр более воздушным, а поджаристая корочка приятно хрустит.

Ингредиенты для приготовления:

  • яйцо — 4шт.
  • 120 грамм пшеничной муки
  • 120 мл сильно-газированной воды
  • растительное масло – около 20 мл
  • соль по вкусу
  • свежая зелень

Приготовление:

  1. Яйца отделить на белки и желтки, взбить их отдельно. Белки предварительно охладить. Кляр получается более пористым.
  2. Взбитые желтки, соединить с растительным маслом, охлажденной газированной водой, добавить соль и зелень.
  3. Муку добавить к желтковой части, после чего перемешать до однородной массы.
  4. Соединить массу со взбитыми белками и перемешать.

Картофельное тесто для рыбы

Картофельное тесто для рыбы

На заметку!

Приготовление кляра из картофеля делает блюдо достаточно сытным — можно обойтись и без гарнира!

Ингредиенты для приготовления:

  • сырой картофель – 4 штуки
  • яйца — 2 шт.
  • мука пшеничная — 60 грамм
  • соль по вкусу
  • специи для картофеля

Пошаговое приготовление:

  1. Картофель очистить от кожуры и натереть на крупной терке, добавить соль и специи.
  2. В полученную массу вбиваются яйца, после чего все хорошо перемешать.
  3. Добавить небольшими порциями муку, продолжая перемешивать.
Читайте также
Как сделать домашние сливки из молока – три лучших способа. Сливки из молока в домашних условиях и рецепты с ними

Рецепт кефирного кляра

Рецепт кефирного кляра

Добавление кефира в кляр делает рыбу сочной и нежной, особенно это касается «сухих» сортов рыбы.

Ингредиенты для приготовления:

  • яйца — 2 шт.
  • кефир 100 мл
  • мука пшеничная — 30 грамм
  • сушеный укроп около 10 грамм
  • соль по вкусу

Как поэтапно приготовить:

  1. Взбить яйца, добавив соль.
  2. Добавить кефир с зеленью.
  3. Небольшими порциями добавляетсяпшеничная мука, интенсивно перемешивая.

Кляр с добавлением кефира можно также использовать и по истечении суток — он становится более вкусным.

Кляр майонезный

Пышный майонезный

Если добавить майонез, то тесто становится более нежное, а рыба — мягче и сочнее.

Ингредиенты для приготовления:

  • 2 яйца
  • майонез около 40 грамм
  • соль по вкусу
  • специи

Приготовление:

  1. Яйца взбиваются с солью до получения пены.
  2. Добавить майонез и перемешать.
  3. Добавить специи или пряности по вкусу.

Кляр без добавления яиц

Кляр для рыбы без яиц

Тесто состоит:

  • 20 мл свежевыжатого сока лимона.
  • 250 мл белого вина
  • 100 г очищенных грецких орехов
  • 100 г панировочных сухарей
  • соль по вкусу
  • пряности до 5 грамм
  • паприка молотая около 2 грамм

Приготовление:

  • Соединить вино со свежевыжатым лимонным соком.
  • В отдельной емкости смешиваются орехи (измельченные), пряности, панировочные сухари, паприка и соль.
  • Сначала кусочки рыбы помещают в смесь вина и сока лимона, а затем обмакивают их в сухой смеси, после чего обжаривают на сковородке.

Кляр низкокалорийный (диетический)

Диетический кляр для рыбы

Ингредиенты:

  • 150 мл кефира
  • около 50 грамм овсяных отрубей
  • 10 грамм зелени укропа
  • соль и шафран – по 2 грамма
  • перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

  1. В кефир добавить соль, измельченный свежий укроп и специи.
  2. Добавить овсяные отруби.
  3. Полученную массу перемешать и дать постоять минут пять-десять в теплом месте.

Такая панировка требует определенного приготовления блюда — кусочки рыбы разложить на сковородке или жаровне и залить приготовленной смесью, после чего блюдо помещается в духовку.

Кляр на пиве

Кляр на пиве

Пиво, добавленное в кляр, делает насыщенным вкус любой, даже самой нежирной рыбы, а приятный вкус достигается благодаря применению горчицы.

Продукты для приготовления:

  • яйцо — 1шт.
  • пиво светлых сортов – 200 мл.
  • горчичный порошок — около 30 грамм
  • мука пшеничная — около 120 грамм
  • растительное масло — 20 мл
  • один зубчик чеснока
  • соль и специи по вкусу

Приготовление:

  1. Яйцо взбивается с солью и приправами, добавить горчицу.
  2. Добавитьрастительное масло и измельченный чеснок
  3. Вводится небольшими порциями пшеничная мука, все тщательно перемешать.
  4. И самый главный акцент! — добавляется пиво и все перемешивается.
Читайте также
Кимпаб

Кляр Хрустящий

Хрустящий кляр

Если к приготовленному тесту добавить немного крахмала — получается уникальная и аппетитная корочка .

Ингредиенты для приготовления:

  • Яйца – 2 шт.
  • Соевый соус – 20 мл
  • Кукурузный крахмал – около 80 грамм
  • Приправы по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Яйца взбить с солью и приправами, добавить соевый соус.
  2. В полученную массу добавить кукурузный крахмал и перемешать до нужной консистенции.

Панировка молочно-яичная

Молочно-яичная панировка

Рецепт интересен тем, что добавление молока делает корочку достаточно тонкой, поскольку тесто получается не очень густое.

Ингредиенты для приготовления кляра:

  • яйцо — 1 шт.
  • молоко — около 120 мл
  • пшеничная мука — около 50 грамм
  • укроп сухой – около 10 грамм
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Яйца взбить с добавлением молока.
  2. В отдельной емкости соединяются сухие ингредиенты.
  3. Соединить все вместе и тщательно перемешать.

Кляр с луком

кляр с луком

В результате добавления лука, тесто получается достаточно ароматным. Рыба, обжаренная в таком кляре, получается вкусной и ароматной.

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

  • яйца — 2 шт.
  • около 60 г муки (можно и ржаной).
  • одна луковица (не большая).
  • зеленый лук (3 пера)
  • свежий укроп, около 10 грамм
  • Майонез, в пределах 40 грамм
  • Соль и перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Лук измельчить достаточно мелко.
  2. Зелень мелко нарезать.
  3. Яйца взбить, с добавлением соли, перца и майонеза.
  4. Небольшими порциями досыпается мука и перемешивается.
  5. В полученную массу добавить зелень и перемешать.

Метод двойной панировки позволяет получить пышный и достаточно вкусный кляр.

Для этого порционные куски рыбы дважды обваливаются в сухарях или в муке, и так же, дважды опускаются в жидкий кляр.

Рыба в кляре
Рыба в кляре – это вкусное и питательное блюдо

Филе минтая в кляре

Сочные кусочки минтая в кляре.
Сочные кусочки минтая в кляре

Ингредиенты:

• Филе минтая — 1 брикет;
• Яйца — 5 шт;
• Молоко — 100 мл;
• Майонез — 1 ст.л.;
• Соевый соус — 1 ч.л.;
• Сухие травы;
• Соль и чёрный перец по вкусу.

Аппетитные кусочки минтая
Аппетитные кусочки минтая

Пошаговое приготовление:

  1. Рыбу нужно разморозить, но не до конца, а так, чтобы её было удобно резать ножом;
  2. Для кляра взбить яйца до образования пены;
  3. Добавить молоко, соевый соус, сухие травы и чёрный перец;
  4. Сковороду с маслом разогреть;
  5. Филе хорошо обмакнуть в кляр;
  6. Обжарить минтай с обеих сторон до готовности;
  7. Готовое филе выложить на бумажное полотенце, чтобы устранить излишки жира.

Источник Источник2

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Back to top button