Овощное рагу с баклажанами и кабачками

В период, когда овощи стоят совсем недорого, полезны и вкусны, я рекомендую готовить из них как можно больше. Хочу поделиться вкусным рецептом рагу с баклажанами и кабачками.

Как приготовить овощное рагу с баклажанами и кабачками?

Овощное рагу – великолепнейшее блюдо на каждый день. Если вам просто необходимо дополнение в виде мяса, птицы или рыбы – пожалуйста, дополните рагу вторым, используя его как гарнир. Ну а если хочется легкости – подавайте рагу как основное блюдо.

В приготовлении такого рагу нет совершенно ничего сложного.

Ингредиенты:

• 2 баклажана
• 2 кабачка
• 1 луковица
• 1 морковь
• 500 г помидоров
• сахар – по вкусу
• перец – по вкусу
• соль – по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление

1. Нарезать баклажаны пластинками вдоль (толщиной около 1 см), пересыпать солью, оставить на полчаса, затем промыть проточной водой.
2. Мелко нарезать лук, выложить в сковороду с разогретым маслом, обжаривать на среднем огне около 5 минут, помешивая.
3. Тем временем, нарезать морковь мелким кубиком или брусочками, предварительно очистив, добавить к луку и продолжить тушить овощи под крышкой.
4. Нарезать баклажаны и кабачки кубиком, брусочками, произвольными кусочками – по желанию.
5. Когда морковь размягчится, добавить в сковороду сначала кабачки.
6. Тушить кабачки 10 минут, затем добавить нарезанные баклажаны.
7. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку, измельчить блендером – превратить в кашицу.
8. Влить томатный сок, подсолить, поперчить, добавить сахар по вкусу, перемешать и потушить все еще 10 минут.
9. Подавать рагу из кабачков и баклажанов горячим.

В такое рагу можно добавить и другие овощи: болгарский перец, стручковую или обычную фасоль и т.д. 

Источник