Прекрасные вкусовые качества огурцов побудили кулинаров к поиску различных способов приготовления заготовок. В результате появились вкусные рецепты соленых огурцов (в бочках и банках, холодным, горячим и сухим способом), маринованных (без стерилизации и с ней, с уксусом, с лимонной кислотой, водкой, аджикой, томатной пастой и кетчупом), в составе закусок – салатов на зиму.

Неопытной хозяйке трудно будет самостоятельно сориентироваться в многообразии рецептур, поэтому приведенная ниже подборка проверенных рецептов поможет выбрать наиболее привлекательный рецепт заготовки, соответствующую вкусовым ожиданиям и навыкам кулинара. А несколько полезных советов, припасенных напоследок, помогут избежать возможных ошибок.

Заготовка огурцов на зиму без банок и бочек

Прогресс химической промышленности из года в год снабжает кухню полезными девайсами. Одним из последних стал пакет-вкладыш. Недорогое вместительное устройство по эксплуатационным характеристикам не уступает пластмассе и стеклу, а по некоторым показателям существенно их превосходит.

Помидоры, фаршированные рикоттой

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 столовые ложки рубленой петрушки
• 4 средних помидора
• 4 зубчика чеснока
• 100 г сметаны
• 100 г творога
• 300 г рикотты

Способ приготовления

Помойте помидоры, снимите крышку, удалите семена и отложите в сторону. Смешайте пюре из рикотты с творогом, сливками и подогрейте масло. Слегка обжарьте чеснок и добавьте смесь рикотты. Смешать петрушку и фаршировать помидоры.

Фаршированный картофель с сыром и беконом

Ингредиенты

• 4 больших картофеля
• 1 чашка (чай) из свежего пюре из сыра рикотта
• 1 пакет молока
• 100 г бекона, нарезанного небольшими кубиками и обжаренного
• 1/2 (чай) моцареллы, нарезанного небольшими кубиками
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• 3 столовые ложки тертого сыра пармезан

Способ приготовления

Вымойте картофель и готовьте в кипящей воде, пока она не станет мягкой, не давая им развалиться. Слейте и дайте немного остыть. Отрежьте крышку в верхней части каждого и удалите часть мякоти, образуя полость. В миске смешайте рикотту с молоком до образования пасты. Добавить удаленную картофельную мякоть, бекон, моцареллу и хорошо перемешать. Добавьте соль, петрушку и распределите начинку в полостях картофеля. Положите их на противень и посыпьте тертым сыром пармезан. Поставьте в разогретую среднюю духовку (180 ° C) на 20 минут. Подавать немедленно.

Фаршированная тыква с курицей и творогом

Ингредиенты

• 2 мини тыквы
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1/2 головки мелко нарезанного лука
• 1 зубчик измельченного чеснока
• 2 столовые ложки томатного соуса
• 150 г вареной и измельченной куриной грудки
• 1 чайная ложка соли
• 1 ложка бульона (легкий крем-сырный суп)
• 1 столовая ложка тертого сыра пармезан

Способ приготовления

Вымойте и высушите тыквы. Положите их на небольшой противень, добавьте полстакана воды и накройте фольгой. Поставить в разогретую среднюю духовку на 30 минут или до готовности. Отрежьте крышку, аккуратно удалите семена и мякоть. Не обращайте внимания на семена, оставляя за собой мякоть, крышки и тыквы. В средней кастрюле разогрейте растительное масло и слегка обжарьте лук и чеснок. Добавьте томатный соус, курицу и соль. Добавьте нарезанную мякоть, творог и хорошо перемешайте. Заполнить зарезервированные тыквы и посыпать тертым сыром. Выложить на противень и запекать в разогретой средней духовке в течение 5 минут. Накрыть крышками и подать.

Креветки в тыкве

Ингредиенты

• 1 кг средних креветок
• 2 зубчика чеснока
• 1 головка лука
• 5 помидоров без косточек
• 500 мл сливки
• 300 г сливочного творога
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 средняя зеленая клубника или незрелая клубника по вкусу
• 3 столовые ложки кетчупа
• соль и черный перец по вкусу

Способ приготовления

Снимите крышку и семена с клубники. Вымойте и заверните в алюминиевую фольгу. Поставить в среднюю духовку при 180 ° С на 45 минут. На сковороде разогреть масло и обжарить чеснок и лук. Добавьте креветки и варите 5 минут. Добавьте нарезанные помидоры, перец, соль и кетчуп. Выключите огонь и добавьте сливки и зеленый запах. Хорошо перемешайте и, наконец, добавьте творог. Пока Монрага еще горячая, пропустите творог, чтобы он растаял и добавил аромат. Затем добавьте креветочный соус.

Фаршированный перец с ветчиной, сыром и беконом

Ингредиенты

• 2 средних или больших перца
• 300 г говяжьего фарша
• 1/2 нарезанного лука
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 1 небольшой кусочек бекона
• 2 ломтика ветчины
• 2 ломтика сыра
• 3 столовых ложки творога
• Соль по вкусу

Способ приготовления

Помойте перец хорошо. Сделайте отверстие в ноге каждого перца, как крышка. Удалите все семена изнутри, очистив все. Держите это зарезервированным. Приправьте мясо и оставьте его в стороне. Обжарить нарезанный лук и чеснок. Добавьте нарезанный кубиками бекон. Пусть это коричневый. Положите говяжий фарш и хорошо перемешайте. Поставить стакан воды и варить. Нарежьте ломтики ветчины и сыра на мелкие кусочки. Добавьте к мясу и выключите огонь. Положите творог и хорошо перемешайте. Возьмите перец, полностью положите начинку внутрь. Отрежьте кусок алюминиевой фольги (пропорционально перцу) и накройте каждый перец. Поместите их в алюминиевую или огнеупорную форму. Возьмите в разогретую духовку, при температуре 220º, на 20 минут.

Баклажаны фаршированные рикоттой и зеленью

Ингредиенты

• 1 баклажан
• 1 чайная ложка зеленого чеснока
• 25 г сыра рикотта
• 1 чайная ложка петрушки
• 1 щепотка соли

Способ приготовления

Нарезать баклажан долго и удалить мякоть, смешивая ее с рикоттой и измельченными травами. Наполнить половинки и выпекать 15 минут. Тогда просто служи!

Баклажаны, фаршированный мясным фаршем

Ингредиенты

• 2 средних баклажана
• 1 маленький нарезанный хлеб (маленький кусочек)
• рубленого бекона
• 250 г рубленого мяса
• Чеснок и нарезанный лук
• 1 лавровый лист
• Соль и перец по вкусу
• 1 горсть оливок
• 1 банка томатного соуса
• 60 г тертого сыра пармезан

Способ приготовления

Нарежьте баклажаны пополам вдоль и готовьте их в подсоленной воде, пока они не станут мягкими. Затем удалите мякоть и отложите в сторону. В кастрюлю добавьте чеснок, лук, бекон и пайо. Позвольте этому коричневеть и затем добавить говяжий фарш. Позвольте этому жариться в самом масле бекона. Приправить солью, перцем и лавровым листом. Затем добавьте томатный соус, оливки и мякоть баклажана. Подождите, пока соус не закипит. Заполните половинки баклажана мясом, посыпьте сверху сыром пармезан и запекайте в средней духовке всего десять минут, чтобы сыр расплавился.

Фаршированные цуккини

Ингредиенты

• 4 средних кабачка или цуккини
• 1 нарезанный лук
• 2 пюре чеснока
• 300 г рубленого мяса
• 100 г нарезанного бекона
• 2 нарезанных помидора
• 50 г тертого сыра пармезан
• Зеленый запах
• Соль Черный
• перец

Способ приготовления

Разрезать кабачки пополам вдоль. Осторожно удалите мякоть и отложите в сторону. Приготовить кабачки в кипящей подсоленной воде. Приготовить начинку, обжарить лук и чеснок с небольшим количеством масла. Добавьте бекон и дайте ему хорошо пожариться. Добавьте говяжий фарш, черный перец и соль. Пусть хорошо жарится. Добавьте помидоры и измельченную мякоть цуккини. Посыпьте немного зелени. Фаршируйте цуккини говяжьим фаршем. Посыпать тертым сыром цуккини и запечь в духовке до коричневого цвета.

Фаршированные артишоки

Ингредиенты

• 4 средних артишока
• 3 яйца
• соли
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 3 столовые ложки тертого сыра
• ½ чашки (чая) панировочных сухарей
• 1 столовая ложка нарезанного лука
• 1 нарезанный зубчик чеснока
• 10 нарезанных черных оливок

Способ приготовления

Хорошо промойте артишоки, открывая листья, но не отпуская стебель. Слить и отложить в сторону. Слегка взбейте яйца с щепоткой соли, вустерширским соусом и тертым сыром. Постепенно добавляйте крошки до образования мягкого теста. Добавить лук, чеснок и оливку, разделить на 4 части и посыпать листья артишоками. Поместите в скороварку, облицованную 2 пальцами подсоленной воды, и сбрызните оливковым маслом. Накрыть крышкой, довести до средней температуры и варить 20 минут после начала шипения. Сбросьте давление, чтобы открыть сковороду и подавать.

Фаршированный лук с мясом

Ингредиенты

• 3 чашки (чая) воды
• 6 больших луковиц
• 100 г тертого сыра Пармезан
• 250 г говяжьего фарша
• 1 яйцо
• 4 буханки ядер
• 1 чашка чая
• 1 молоко (ложка) молотого мускатного ореха
• и черного перца попробовать
• 2 столовые ложки масла
• петрушки и салата для украшения

Способ приготовления

В кастрюле доведите воду и соль до сильного нагрева. Когда вода закипит, добавьте очищенный лук. Готовить 25 минут. Слейте воду и подождите, пока лук прогреется. Осторожно, с кончиком ножа, удалите ядра с лука и затем нарежьте их на квадраты. Зарезервируйте лук в миске. Добавьте 2 столовые ложки пармезана, мясо, яйцо, крошки размягченных булочек в молоко, мускатный орех, соль и перец. Смешайте все. Заполните эту смесь луком, поместите в жаростойкую посуду и посыпьте остальным пармезаном. Сбрызните маслом и поставьте в предварительно разогретую среднюю духовку до готовности мяса.

В блендере лед измельчается, что придает напитку нужную консистенцию. Также колотый лед (или несколько кубиков) можно добавить в готовый смузи. Смузи отлично подходит для завтраков, перекусов и низкокалорийных ужинов.

Напиток восполняет в организме недостаток витаминов и питательных веществ, наделяет энергией и просто дарит отличное настроение. Особенно актуальны смузи в жаркую летнюю погоду, когда так хочется освежиться и утолить голод, не проводя при этом ни минуты у плиты.

Смузи — общие принципы приготовления

Из ягод для смузи чаще всего используется клубника, малина, смородина, вишня и брусника. Фрукты можно брать какие угодно: бананы, персики, абрикосы, манго, ананасы, апельсины, киви, грейпфруты, лимоны, яблоки и т. д.

Для придания смузи насыщенного вкуса и аромата можно добавить ванилин, пряности, специи, сиропы или пряные травы. Смузи можно превратить во вкуснейший десерт, добавив мороженое, сливки, шоколад или цукаты.

По желанию напиток можно подсластить сахаром или фруктозой. Но для диетического питания предпочтительнее использовать мед. Готовый смузи иногда посыпают орешками кешью или любыми другими измельченными орехами.

Особое место смузи заняли в диетическом и лечебном питании. Фруктовым или овощным напитком можно заменить прием пищи и не испытывать при этом чувство голода. Также можно устроить разгрузочный день на одних лишь смузи. Чтобы приготовить смузи для похудения, нужно предпочтительно использовать следующие ингредиенты:

• Овощи и зелень. Отлично подойдут помидоры, огурцы, сельдерей, шпинат, кинза, укроп, петрушка, щавель, базилик, капуста белокочанная, морковь, брокколи, цветная или брюссельская капуста, салат, лук и т. д.;
• Замороженные или свежие фрукты (цитрусовые, ананасы, яблоки, лаймы, киви, черешня, абрикосы, дыня, персики);
• Из ягод можно добавить малину, чернику, клюкву, ежевику, смородину, клубнику, крыжовник;
• В качестве основы для жиросжигающего смузи используют овощные или фруктовые соки, зеленый чай без сахара, обезжиренное молоко, натуральный йогурт, творог или кефир;

В смузи для похудения можно добавить мощный природный жиросжигатель: тертый корень имбиря. Также можно обогатить напиток злаками или куркумой.

Смузи — подготовка продуктов и посуды

Для приготовления смузи понадобится минимум кухонных приборов и посуды: миска или чаша для блендера, сам блендер, нож, разделочная доска, овощерезки или овощечистки (для удобства) и терка. Смузи подают в прозрачных толстостенных стаканах с соломкой. Стаканы можно украсить кусочком ягоды или ломтиком фрукта, также в смузи нужно кинуть пару кубиков льда.

Подготовка продуктов заключается в мытье и чистке фруктов, ягод и овощей. Необходимо удалить семена, вырезать плодоножки и удалить «хвостики» (если они имеются). Нужно также заранее заморозить достаточное количество льда. В некоторых рецептах используются замороженные ягоды и фрукты, поэтому можно поместить из на один час в морозильную камеру. Для удобства можно нарезать крупные фрукты на несколько кусков, чтобы они легче измельчились в блендере. Если в овощном смузи используется цветная капуста, брокколи или брюссельская капуста, их необходимо предварительно немного проварить, а еще лучше — приготовить в пароварке.

Рецепты смузи:

Клубничный смузи

Клубничный смузи отлично освежает, утоляет голод между основными приемами пищи и наделяет организм энергией. Идеальный вариант для завтрака или ужина. Готовится смузи из клубники предельно просто. Все, что для этого нужно — свежие ягоды и любая молочная основа (кефир, натуральный йогурт и т. д.).

Ингредиенты:

• 0,5 литра натурального йогурта;
• Свежая клубника — 700-800 г;
• Сахар — 1,5-2 ложки;
• Лимонный сок — 13-15 мл;
• Кубики льда.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, отбраковав подпортившиеся и переспелые, промыть, удалить «хвостики». Выложить клубнику в миску и измельчить блендером до однородного состояния. Влить йогурт и лимонный сок, добавить сахар по вкусу. Все ингредиенты еще раз перемешать. Выложить лед и равномерно распределить ложкой. Разлить по прозрачным стаканам, украсить половинкой свежей клубники и листочком мяты.

Клубничный смузи с апельсиновым соком

Такой клубничный смузи можно готовить из свежих или замороженных ягод. Апельсиновый сок делает смузи еще вкуснее, полезнее и ароматнее. В качестве основы можно взять натуральный или фруктовый йогурт.

Ингредиенты:

• Свежая или замороженная клубника — несколько крупный ягод (7-9 шт.);
• Упаковка фруктового или натурального йогурта;
• Апельсиновый сок — 70 мл.

Способ приготовления:

Свежую клубнику перебрать, вымыть, удалить листики с «хвостиками». Положить на 1 час в морозилку. Если используется замороженная клубника, никаких подготовительных мероприятий проводить не нужно. Выложить в чашу подмороженную клубнику и измельчить блендером. Затем влить апельсиновый сок и йогурт. Перемешать ингредиенты блендером еще раз. Разлить смузи по прозрачным стаканам и украсить свежими ягодами клубники. Сразу же подавать.

Банановый смузи

Банановый смузи очень полезен для здоровья костей и зубов, так как богат кальцием. Его можно готовить на завтраки, полдники или для небольшого перекуса между основными приемами пищи. Смузи из бананов получается очень сытным, ароматным и вкусным. Чтобы снизить калорийность, можно использовать обезжиренный или 1 % ванильный йогурт.

Ингредиенты:

• Бананы — 2 шт. (из более спелых бананов смузи получится с более высоким гликемическим индексом, что нежелательно для фигуры);
• 60 мл обезжиренного или ванильного йогурта;
• 350-400 мл обезжиренного или 1 % молока;
• Хлопья из зародышей ростков пшеницы — 1,5-2 ст. л.

Способ приготовления:

Бананы вымыть, почистить, нарезать на несколько кусочков. Выложить в чашу, добавить йогурт, молоко и хлопья. Измельчить все ингредиенты блендером до однородной массы. Можно посыпать смузи кедровыми орешками или кинуть пару кубиков льда.

Фруктовый смузи

Фруктовый смузи готовится очень просто, для приготовления можно использовать любые фрукты: персики, абрикосы, манго, яблоки, апельсины, кокосы, бананы и т. д. Отличный вариант для жаркого летнего дня. Смузи можно готовить и на завтраки, чтобы день прошел максимально плодотворно и энергично.

Ингредиенты:

• Сладкие апельсины — 4 шт.;
• 1 красный грейпфрут;
• 3 спелых банана;
• Горсть льда.

Способ приготовления:

С апельсинов и грейпфрута выжать сок. Со шкурки снять цедру. Бананы почистить, разрезать на несколько частей и выложить в чашу блендера. Влить к бананам цитрусовый сок и выложить лед. Измельчить все компоненты блендером до однородной массы. Посыпать готовый смузи цедрой апельсинов и грейпфрута.

Тыквенный смузи

Ингредиенты

• 2 чашки ванильного мороженого
• ½ чашки молока
• ¼ чашка вареной и измельченной тыквы
• 1 ложка корицы

Способ приготовления

Взбить все ингредиенты в блендере и подавать охлажденным.

Смузи для диабетиков

Для поддержания витаминов в организме человек употребляет овощи и фрукты. Однако таким насладиться может не каждый. Под этот список попадают люди с диабетом. Есть хорошее решение для них – смузи с фруктами и овощами.

Людям с диабетом можно съедать один плод, который не больше ладони человека. Только в таком случае он съедается за один раз. Если так сделать не получится, лучше его разделить на части.

Понизить уровень сахара в крови поможет сочетание фрукта с овощем. Такой принцип считается основным в приготовлении смузи.

Диабетикам разрешено употреблять в пищу яблоки, грейпфрут, гранат и киви. От арбузов и бананов лучше воздержаться, заменив на малину, клубнику или черешню. Добавив творог или нежирный сыр, можно получить хорошую альтернативу супам, которая будет снабжать организм витаминами.

Ингредиенты:

• банан, яблоки — 2 шт.;
• красная капуста;
• киви — 4 шт.;
• мед — 50 г;
• вода — 0,5 л.

Приготовление

Фрукты все моются, бананы и киви очищаются от кожуры. Все ингредиенты кладутся в блендер и измельчатся до однородной массы. Смузи рекомендовано употреблять два раза в день: утром на голодный желудок и вечером вместо ужина на протяжении месяца.

Смузи для похудения

Для приготовления такого смузи для похудения подойдет смородина, творог и мед. Также в рецепте используется ананасовый сок, известный своими волшебными жиросжигающими свойствами.

Требуемые ингредиенты:

• Смородина — 2-3 ложки;
• Жидкий мед — 8-10 мл;
• Творог — 50 г;
• Ананасовый сок — 180-200 мл.

Способ приготовления:

Смородину снять с веточек (можно использовать и замороженную), вымыть и выложить в чашу. Добавить творог и влить ананасовый сок. Измельчить ингредиенты блендером, затем добавить жидкий мед. Еще раз все взбить и сразу же подавать. По желанию добавить 1-2 кубика льда.

Смузи для похудения с имбирем

Такой смузи не только способствует похудению, но и наделяет организм витаминами и полезными веществами. В рецепте используется киви, яблоко, грейпфрут и банан. Также в состав смузи входит имбирь, который является мощным оружием против лишнего веса. В качестве основы используется зеленый час, а в качестве подсластителя — жидкий мед.

Ингредиенты:

• 1/2 грейпфрута;
• 1/2 киви;
• Яблоко — 1 шт.;
• 1/4 спелого банана;
• 2-3 г корня имбиря;
• Стакан зеленого чая;
• Жидкий мед — 2 ч. л.

Способ приготовления:

Фрукты вымыть и почистить от кожуры. С яблока удалить сердцевинку. Имбирь натереть на терке. Сложить все компоненты в чашу, влить зеленый чай и добавить мед. Измельчить ингредиенты блендером до однородного состояния. Можно также добавить в смузи колотый лед.

Смузи — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

• Желательно, чтобы в состав смузи входил хотя бы один ингредиент с плотной текстурой (банан, груша или манго). Из ягод для этих целей подойдет черная смородина или малина;
• Слишком густую фруктовую массу можно разбавить небольшим количеством воды, молока или фруктового сока;
• В чисто овощные смузи (например, из огурца, зеленого лука и сладкого перца) можно добавить по вкусу немного соли и черного молотого перца;
• Превратить смузи в полезный энергетический напиток можно, если добавить несколько капель настойки женьшеня или лимонника;
• В смузи на завтрак также иногда добавляют несколько перепелиных яиц (3-4 шт.);

Решив включить смузи в дневной рацион, необходимо правильно выбрать блендер — далеко не все приборы подойдут для приготовления фруктового напитка.

Не следует покупать слишком громоздкие модели — такие блендеры используются в основном в кафе и ресторанах, для того чтобы перемалывать сразу ингредиенты в больших объемах. Не совсем подойдут для приготовления смузи и погружные блендеры. В комплекте с такими моделями обычно идут небольшие чаши, да однородной консистенции добиться с помощью погружного блендера довольно сложно.

Поэтому лучше всего отдать предпочтение стационарному прибору, имеющему компактные размеры. В комплекте с блендером обязательно должна идти большая часа или высокий стакан, в котором было бы удобно перемешивать коктейль. Также блендер должен обладать достаточно мощным мотором, способным перемолоть сразу все ингредиенты. Обратите внимание на остроту ножей и способность работы устройства в нескольких скоростных режимах.

Можно приготовить смузи и без блендера: просто подготовьте ягоды и фрукты, натрите их на терке и пропустите через мясорубку. Далее смесь нужно переложить в миску или любую другую емкость и соединить с соком, йогуртом, кефиром или молоком. Для перемешивания массы можно воспользоваться обыкновенным венчиком.

Неопытной хозяйке трудно будет самостоятельно сориентироваться в многообразии рецептур, поэтому приведенная ниже подборка проверенных рецептов поможет выбрать наиболее привлекательный рецепт заготовки, соответствующую вкусовым ожиданиям и навыкам кулинара. А несколько полезных советов, припасенных напоследок, помогут избежать возможных ошибок.

Засолка огурцов без банок и бочек

Прогресс химической промышленности из года в год снабжает кухню полезными девайсами. Одним из последних стал пакет-вкладыш. Недорогое вместительное устройство по эксплуатационным характеристикам не уступает пластмассе и стеклу, а по некоторым показателям существенно их превосходит.

Как закатать огурцы, чтобы были хрустящими в пакете-вкладыше? Для начала подготовить рассол – 700 граммов соли на 10 литров воды. Сюда же несколько бутонов гвоздики, зерна душистого перца, чеснок и хрен. Кипятить смесь 10-15 минут. Остудить до температуры 38-40 градусов. Процедить в чистую емкость через марлю.

Тщательно вымытые огурцы залить полученным рассолом. Выдерживать при комнатной температуре неделю, прикрыв обычной крышкой. После этого собрать вместе края пакета-вкладыша, удалить лишний воздух, а свободный край туго перевязать бечевкой или тонкой веревкой.

Овощи будут готовы к употреблению спустя месяц. Хранить их необходимо в прохладном месте.

Пикантные огурцы с черным молотым перцем на зиму с фото

Этот способ заготовки пикантных огурчиков с черным молотым перцем порадует всю семью. Вкус у огурцов не острый, но имеет некоторую изюминку. От таких хрустящих огурчиков никто не сможет отказаться.

Ингредиенты

• огурцы: 2,5 кг;
• вода: 1 л;
• листья смородины: 7-10 штук;
• чеснок: 3-4 зубка;
• зелень укропа: 30-40 г;
• соль: 1 ст.л.;
• сахар: 2 ст.л.;
• черный молотый перец: 1 щепотка;
• душистый перец: 7-10 штук;
• черный перец: 7-10 горошин;
• лимонная кислота: на кончике ножа;
• аспирин: 2 таблетки;
• лавровый лист: 6 штук

Расчет продуктов описан на одну трехлитровую банку.

Приготовление

1. Все продукты и посуда обязательно должны быть чистыми. Банка требует стерилизации. Крышку для закрутки заранее прокипятить. Листья смородины и зелень укропа вымыть, лучше даже обдать кипятком. Выложить листья и зелень в банку.
2. Огурцы промыть очень тщательно. Обрезать каждый огурчик с двух сторон. Плотно уложить огурцы в банку.
3. Вскипятить воду в чайнике. Залить этим кипятком огурчики. Оставить банку в стороне на 20 минут.
4. За это время нужно будет отдельно сделать маринад для будущих заготовок. Вскипятить воду в кастрюле.
5. Туда всыпать соль, сахар и положить лавровые листья. Кипятить 5-7 минут.
6. Воду из банки слить в раковину. Для этого нужно использовать специальную резиновую крышку с дырочками.
7. В банку с огурцами положить мелко порезанные кусочки чеснока, горошины черного и душистого перца.
8. Всыпать черный молотый перец. Положить аспирин и лимонную кислоту.
9. Уже готовым, горячим маринадом залить огурчики в банке. Закрутить крышку ключом.
10. Первые 24 часа банку нужно хранить вверх дном. Причем, банку с заготовками следует хорошо укутать одеялом. Дальнейшее хранение осуществлять в подвале.
    

Огурчики хрустящие на зиму

Каждая хозяйка ищет свой идеальный рецепт хрустящих огурчиков и, найдя его, уже никогда не изменяет ему. Но кроме правильной рецептуры, огромное значение имеют и сами плоды. Они должны быть зелеными и упругими, их длина не должна быть больше 7-8 см. Не стоит класть в банки чеснок, он придаст готовой консервации мягкость.

Ингредиенты для приготовления:

Количество ингредиентов, которых хватит на четыре полтора литровые банки:

• 2000 г свежих огурцов;
• 500 г репчатого лука;
• 2500 мл воды;
• 200 мл уксуса 9%;
• 200 г сахара;
• 100 г соли;
• 4 лавровых листа;
• 8 горошин черного перца;
• 40 г зелени укропа.

Расчет продуктов на четыре полтора литровые банки.

Приготовление:

1. Репчатый лук почистить и нарезать любым способом, затем уложить его на дно подготовленной стерильной банки вместе с лавровым листом, перцем и свежей зеленью укропа;
2. У вымытых огурцов обрезать попки и наполнить ими банки. Из воды, соли, сахара и уксуса сварить маринад, которым заполнить банки с огурцами;
3. После этого банки, прикрыв их крышками, поставить в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут. Обязательно нужно следить, чтобы огурцы не переварились. Они должны поменять цвет, но зеленые прожилки должны остаться;
4. Затем закатать банки крышками с помощью ключа и оставить остывать. Укутывать их на время остывания не нужно, чтобы сохранить их хрусткость и упругость.

Салат из огурцов на зиму в банках

Консервированный салат из огурцов – это прекрасный вариант гарнира или закуски, не требующий длительного приготовления.

Достаточно будет лишь откупорить банку и переложить ее содержимое в тарелку. Вариантов такой закуски существует много, у каждой хозяйки найдется свой коронный рецепт. Одним из наиболее простых (не требующих стерилизации) и вкусных можно назвать салат из огурцов с луком.

Ингредиенты для приготовления:

• 1000 г огурцов;
• 150 г репчатого лука;
• 30 г укропа;
• 20 г поваренной соли;
• 40 г кристаллического белого сахара;
• 60 мл 9% уксуса;
• 12 г чеснока;
• 6 горошин перца;
• 2 сантиметровый кусочек острого красного перца.

Рецепт на одну банку объемом 1,5 литра.

Приготовление:

1. У чистых недозрелых огурчиков обрезать приблизительно по одному сантиметру с каждой стороны. Затем нарезать их нетолстыми кружочками, как на салат. Сложить в кастрюлю подходящего размера;
2. Хорошо вымытую и обсушенную полотенцем зелень укропа очень мелко порубить ножом. Затем отправить вслед за огурцами в кастрюлю;
3. С репчатого лука снять шелуху и нашинковать его тонкими полуколечками. Очищенные дольки чеснока разрезать вдоль на две или более частей. Эти овощи также добавить в основному продукту;
4. После того, как все ингредиенты будут измельчены, их нужно пересыпать солью с сахаром, влить растительное масло и уксус. Добавить специи (душистый и острый перец) Старательно перемешать содержимое кастрюлю и оставить для настаивания на три с половиной часа;
5. Этого времени будет достаточно, чтобы все ингредиенты пропитались ароматами специй. Теперь кастрюлю с салатом нужно поставить на самый минимальный огонь (это важно!) и довести до кипения под крышкой;
6. До закипания овощной массы в кастрюле ее нужно аккуратно несколько раз перемешать. Закипевший салат варить приблизительно пять минут до изменения цвета огурцов. Здесь важно не переварить, чтобы нашинкованный овощ остался хрустящим;
7. После этого останется только разложить овощи по стерильной стеклянной таре и закрыть крышками. Охлаждать следует вверх дном под теплым покрывалом.

Маринованные огурцы на зиму

В советское время на прилавках магазинов маринованные огурцы можно было встретить исключительно в трехлитровых бутылях.

Сейчас ситуация кардинально изменилась: и пищевая промышленность, и домашние хозяйки предпочитаю мариновать маленькие огурчики в небольшой таре (литровая или полторалитровая банка). на литровую банку

Процесс маринования огурцов в литровой банке:

1. Вымоченные в холодной воде огурцы сложить в чистую литровую банку. Во время их укладывания переложить их тонкими полосками моркови, нашинкованным луком, разрезанной долькой чеснока и зеленью (веточка петрушки или соцветие укропа);
2. Дважды на 10 минут залить огурцы кипятком, чтобы они хорошо прогрелись. На третий раз воду с огурцов слить в кастрюлю, добавить в нее соль, сахар и специи (перец, лавровый лист, гвоздику или другие). Закипятить все и залить маринадом огурцы;
3. Закатать банки и перевернув крышкой вниз дождаться их полного остывания. Для дополнительного прогревания закатки банки можно накрыть чем-то теплым.

Маринованные огурцы без уксуса на зиму

Для маринования огурцов без уксуса в качестве консерванта можно взять фруктовый или ягодный сок, например, смородиновый. Однако его нужно приготовить самостоятельно.

Вам понадобятся: 2 кг огурцов, 300 мл смородинового сока, 1 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, зонтики укропа, зубчики чеснока и черный перец горошком по вкусу.

Приготовление. На дно чистой банки уложите чеснок, укроп, перец. Огурцы хорошо вымойте, обрежьте с двух сторон кончики и уложите в банку. Для маринада смешайте воду, сок, соль и сахар, доведите до кипения и залейте огурцы. Накройте крышкой, простерилизуйте и закатайте.

Чтобы приготовить 1 л черносмородинового сока, понадобится 2,5 кг ягод. Хорошо промойте их, сложите в кастрюлю и растолките. На каждый килограмм полученной массы добавьте 1,5 ст. горячей воды, размешайте и подогрейте, не доводя до кипения. Дайте настояться полчаса. Затем  с помощью марли отожмите сок и профильтруйте его.

Маринованные огурцы на зиму с лимонной кислотой

Вместо уксуса консервантом  может стать и лимонная кислота. Маринование огурцов с лимонной кислотой делает их менее острыми.

Вам понадобятся: 1 кг огурцов, 2-3 листа черной смородины, 1 лист хрена, зонтик укропа, 5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца,  6 горошин черного перца, 1/3 ч.л. лимонной кислоты, 1 л воды, 2 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара.

Приготовление. Огурцы и свежие листья хорошо промойте. На дно стерилизованной банки уложите листья и зонтик укропа, затем уложите огурцы, а сверху – зубчики чеснока. Залейте кипящей водой, дайте постоять несколько минут и слейте воду в кастрюлю. Добавьте перец, лавровый лист и лимонную кислоту. Всыпьте сахар и соль, доведите маринад до кипения и залейте огурцы. Накройте крышкой, простерилизуйте и закатайте. Переверните вверх дном и оставьте на сутки.

Маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Такой рецепт маринования огурцов без стерилизации без труда освоит даже начинающая хозяйка.

Вам понадобятся: 1,5 кг огурцов, 1,5 л воды, 90 г соли, веточки укропа, 2 листа хрена, по 4 листа вишни, черной смородины и винограда, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа.

Приготовление. Огурцы промойте холодной водой и замочите на 4-6 часов, затем снова промойте. На дно банки уложите треть специй и листьев, затем положите половину огурцов. После этого – еще часть специй и листьев и оставшиеся огурцы. Сверху выложите оставшиеся листья и специи. В воде растворите соль, доведите до кипения и залейте огурцы до краев банки. Закройте стерилизованными крышками и закатайте. Храните в прохладном темном месте.

Пряные маринованные огурцы на зиму

Особую пикантность маринованным огурцам можно придать, добавив ароматные специи.

Вам понадобятся: 2 кг огурцов, 1 зубчик чеснока, 2 шт. острого перца, 2 листа хрена, 5 шт. лаврового листа, 6 горошин черного перца, 5 шт. гвоздики, 2 веточки петрушки, 6 веточек укропа, 1/2 ч.л. молотой корицы, 1 л воды, 150 мл 9%-ного уксуса, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара.

Приготовление. Огурцы и зелень хорошо вымойте, огурцы замочите на 5 часов. В стерилизованную банку уложите зелень, специи и огурцы. Для маринада воду смешайте с сахаром и солью, залейте огурцы, накройте крышкой и простерилизуйте. Затем влейте уксус и закатайте.

Маринованные огурцы на зиму в томатном соке

Вкусными получаются не только огурцы, но и приготовленный для консервирования маринад, который можно использовать, например, для соусов.

Вам понадобятся: 3,5 кг огурцов, 2 л томатного сока, 5 зубчиков чеснока, 5 листьев хрена, 10 веточек укропа, 1/2 стручка сладкого перца, 1 стручок острого перца, 100 г соли, 5 лавровых листов.

Приготовление. В чистые сухие банки уложите зелень, специи и огурцы. Томатный сок смешайте с солью, закипятите и залейте им огурцы. Закройте банки прокипяченными крышками, простерилизуйте и закатайте. Переверните банки дном вверх и полностью остудите.

Острые маринованные огурчики на зиму

Такой рецепт особенно понравится любителям остренького!

Вам понадобятся: 2 кг огурцов, 3 ст. 9%-ного уксуса, 4 ст. воды, 4 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 12 веточек укропа, 12 зубчиков чеснока, 6 ч.л. семян укропа, 3 ч.л. черного перца горошком, 1,5 ч.л. хлопьев чили перца.

Приготовление. Огурцы хорошо вымойте и нарежьте ломтиками либо продольно на четыре части.

Приготовьте рассол для маринования огурцов. Для этого в кастрюле смешайте воду, соль и сахар и, помешивая, доведите до кипения на сильном огне. Снимите кастрюлю с огня и влейте уксус. На дно чистой банки уложите по 2-3 ветки укропа, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч.л. семян укропа, 0,5 ч.л. перца, 0,5 ч.л. перца чили. Затем уложите огурцы и залейте маринадом. Простерилизуйте и закатайте.

Маринованные огурцы на зиму с зеленью

Чтобы вкус маринованных огурцов получился насыщенным, добавьте больше зелени.

Вам понадобятся: 4-5 кг огурцов, 2 л воды, 2 ст. 9%-ного уксуса, 1/2 ст. соли, свежий укроп, свежая петрушка, зубчики чеснока по вкусу.

Приготовление. Подготовьте рассол, смешав воду и соль и доведя до кипения, часто помешивая. Влейте уксус и снимите кастрюлю с огня. На дно банки уложите веточки укропа и петрушки и один очищенный зубчик чеснока. Заполните банки огурцами (порезанными кружками или брусочками), сверху положите веточку укропа, петрушки и зубчик чеснока. Залейте подготовленным маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Рецепт маринования хрустящих огурцов очень прост, вы сможете легко повторить его самостоятельно.

Вам понадобятся: 3 кг огурцов, 5-6 зубчиков чеснока, зонтики укропа, листья хрена по вкусу, 15 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 3 л воды, 100 мл 9%-ного уксуса (на трехлитровую банку), 3 ст.л. сахара, 6 ст.л. соли.

Приготовление. Огурцы тщательно промойте и залейте холодной водой, оставьте на ночь. Затем плотно уложите огурцы в банку, перекладывая слои листьями хрена, зубчиками чеснока и веточками укропа. В воду насыпьте соль и сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Маринадом залейте огурцы, положите перец, лавровый лист и влейте уксус. Накройте крышкой и оставьте на день или на ночь настояться. Затем слейте маринад в кастрюлю, доведите до кипения, залейте огурцы и закатайте. Храните в темном прохладном месте.

Надеемся, вы воспользуетесь нашей подборкой рецептов и без проблем сохраните свой богатый урожай огурцов!

Засолка огурцов на зиму

Засолка огурцов в домашних условиях на зиму производится различными способами: холодным, горячим, а также в банках, ведрах, бочках и даже кастрюлях.

Хозяйки используют различные способы засолки огурцов на зиму, но самым простым из них бесспорно считается холодный способ. Он не требует долгой стерилизации заготовки, кипячение рассола, хлопот с закатыванием крышек ключом и остывания под одеялом. Хранить такую заготовку лучше в прохладном подвале или в холодильнике.

Рецепты засолки огурцов различаются другу от друга не только способом приготовления, но и составом зелени, пряностей, и количеством соли, в результате чего домашние огурцы получаются малосольными или крепко солеными.

Холодный способ засолки огурцов пошагово

Сколько понадобится специй, огурцов и рассола на 3-х литровую банку:

• 2000 г огурцов (или чуть больше — меньше);
• 1500 мл воды;
• 100 г соли;
• 50 мл водки;
• вишневые листья, укроп, хрен, чеснок и перец по вкусу.

1. Вымытые огурцы сложить в банку перекладывая их зеленью и специями, а можно просто на дно тары положить эти ингредиенты, а потом уже плотными рядами зеленые огурчики;
2. Приготовить рассол, растворив кристаллики соли в холодной воде.
3. Влить в банку водку. Она поможет сохранить красивый зеленый цвет овощей и выступит в роли натурального консерванта.
4. Сверху долить все рассолом, закрыть капроновой крышкой и убрать на хранение.

Горячий способ быстрой засолки огурцов пошагово

Ингредиенты

• огурцы свежие – 2 кг;
• свежие зонтики укропа – 2 шт;
• листья смородины – 3 шт;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный горошком – 5 шт;
• соль среднего помола – 2 ст.л.;
• сахар-песок – 1,5 ст.л.;
• уксусная эссенция – 1 ст.л.

Этапы консервирования:

1. Промываем огурчики и замачиваем их на 3-4 часа в холодной воде, желательно меняя ее 1-2 раза.
2. После этого на дно простерилизованной банки кладем укроп, смородину, очищенные зубки чеснока и перец.
3. Затем вертикально укладываем огурцы до верха и накрываем их крышкой.
4. Для маринада кипятим воду – примерно 1 литр и 200 мл.
5. Высыпаем сахар, соль, мешаем до полного растворения.
6. Наполняем банки полученной кипящей заливкой и сверху выливаем столовую ложку уксуса.
7. Банку закручиваем с помощью закаточной машинки стерилизованной металлической крышкой.
8. Переворачиваем вниз горлышком и укутываем теплым одеялом.
9. Оставляем банку в «бане» на 5 часов.
10. Вынимаем из одеяла и готовые огурцы храним в прохладном месте.

Зимой, к столу засоленные огурцы с уксусом подаются в виде самостоятельного блюда или используются при приготовлении овощных (винегрет), мясных салатов (оливье), и закусок.

Огурцы на зиму без уксуса

Часто в качестве консерванта в зимних заготовках используют уксус, но и без этого продукта можно приготовить вкусные хрустящие огурчики на зиму. Длительность приготовления такой заготовки может растянуться не пять – шесть дней, но результат будет стоить того. Огурцы получаться не хуже бочковых, но без вероятности того, что они перекиснут.

Пропорции продуктов на две трехлитровые банки:

• 4 кг огурцов;
• 5 л воды;
• 250 г соли;
• 10 шт. вишневых листьев;
• 20 шт. листьев черной смородины;
• 5 листочков дуба (грецкого ореха);
• 5 зонтиков укропа;
• 3 листа хрена.

Этапы консервирования:

1. Подготовленные огурцы (замоченные и вымытые) сложить в большую кастрюлю вместе с зеленью и залить солевым раствором. Накрыть содержимое емкости тарелкой, на которую установить гнет. Будет достаточно трехлитровой банки, заполненной водой. Так оставить все на два – пять дней;
2. Когда у огурцов будет вкус малосольных можно приступать к следующему этапу консервирования. Рассол слить в отдельную посудину, но не выливать. Огурцы без зелени сложить в подготовленную стерильную тару;
3. Слитый с огурцов рассол закипятить и залить им огурцы в банках. Выдержать так 10 минут, затем снова рассол слить и процедуру повторить, только теперь банки нужно будет закатать стерильными жестяными крышками;
4. Остывание перевернутых вверх дном банок с огурцами должно пройти по теплым одеялом. После этого их можно убрать в темное место хранения.

Как приготовить огурцы на зиму без стерилизации

Часто бывает так, что пора заготовок огурцов на зиму приходится на очень жаркую (в прямом смысле этого слова) пору, и не очень хочется разводить дополнительную жару на кухне, занимаясь стерилизацией закаток. Тогда выручит рецепт огурчиков без стерилизации, которые хорошо хранятся не только в подвале, но и в кладовке в квартире.

На одну литровую банку в среднем потребуется:

• 1500 г огурцов;
• 50 г соли;
• 50 г сахара;
• 30 мл 9% уксуса;
• 1-2 зубка чеснока;
• 1-2 горошины черного перца;
• 1 лавровый листок;
• зелень (укроп, вишневые и смородиновые листья).

Алгоритм действий:

1.  Сначала нужно окунуть огурцы в воду похолоднее и оставить на пару часов. Для консервирования следует отбирать красивые ровные плоды приблизительно одинакового размера;
2. На дно чистых, стерильных и сухих банок уложить зелень и дольки чеснока, а сверху плотными стройными рядами вымытые огурчики;
3. Закипятить воду, заполнить ею банки с огурцами и оставить на 10 минут, затем воду слить;
4. Положить в каждую банку несколько горошин черного перца, лавровый лист, соль, сахар и влить уксус. Потом снова заполнить банки кипящей водой, закатать и укутать. Остывшие банки убрать в кладовую или подвал для хранения.

Огурцы по-корейски на зиму

Этот зимний салатик из огурцов и моркови с приправой по-корейски придется по душе любителям острых гастрономических ощущений. Конечно, плоды для консервирования лучше выбирать небольшого размера, но если они немного перезрели, то с них просто можно снять толстую грубую кожуру.

На одну порцию огурцов по-корейски (6 литровых банок) понадобится:

• 4000 г свежих огурцов;
• 1000 г моркови;
• 200 г кристаллического сахара;
• 200 мл рафинированного подсолнечного адреса;
• 200 мл 9% уксуса;
• 100 г поваренной соли;
• 30 г чеснока;
• 15 г специй по-корейски.

Порядок работы:

1. Вымоченные в холодной воде и хорошо вымытые огурцы разрезать вдоль на четвертинки и сложить в посудину соответствующего размера;
2. Морковь очистить, вымыть и измельчить с помощью специальной терки для корейской морковки. Затем переложить в емкость с огурцами;
3. Смешав растительное масло с сахаром, солью, уксусом и приправой по-корейски, приготовить маринад. Полученной смесью залить измельченные овощи, добавить пропущенный через чесночницу чеснок и размешать;
4. Емкость с перемешанным салатом прикрыть крышкой и поставить на пять часов в холодильник. После этого переложить овощную смесь в сухие чистые банки и простерелизовать в кастрюле с кипящей водой. Пол-литровым банкам будет достаточно 10 минут, а литровым – 15-20 минут;
5. Чтобы огурцы хорошо хранились всю зиму, банки с салатом необходимо до остывания укрыть чем-то теплым (например, пледом или одеялом).

Огурчики на зиму с горчицей

Хозяйки любят использовать горчицу в процессе консервирования огурцов, и этому есть несколько причин: приятный привкус готовой консервации, достаточная крепость и хрусткость огурчиков, а так же их красивый цвет, который получается в итоге.

На одну литровую банку пропорции продуктов будут следующими:

• 600 г огурцов;
• 20 г соли;
• 20 г сахара;
• 20 мл уксуса 9%;
• 10 г чеснока;
• 10 г сухой горчицы;
• 3-5 г черного молотого перца.

Как консервировать:

1. Огурцы залить холодной водой и оставить на несколько часов. Затем вытереть насухо и разрезать вдоль на четыре части;
2. После этого пересыпать разрезанные овощи солью, перемешать и оставить на три часа, время от времени перемешивая их;
3. Затем влить в емкость с огурцами маринад из уксуса, сахара и горчицы. Положить пропущенный через пресс чеснок и молотый черный перец, все перемешать и оставить настаиваться еще полтора часа;
4. По прошествии времени, отведенного на маринование, переложить в банки и залить соком, который выделился. Прикрыть банки крышками и стерилизовать в тазу с кипящей водой приблизительно 20 минут. После укупоривания крышками банки укутать до полного остывания.

Огурцы на зиму с кетчупом

Этот рецепт домашней консервации можно назвать относительно молодым, поскольку не так давно кетчуп из дополнения к спагетти стал одним из ингредиентов для зимних заготовок. Тем не менее, у пряных остреньких огурчиков с кетчупом есть много поклонников.

Последовательность консервирования:

1. Для этого рецепта лучше взять маленькие огурчики, понадобится около 3-3,5 кг. Предварительно их нужно замочить в холодной воде не менее, чем на три часа. Это сделает их более хрустящими;
2. Подготовить банки: вымыть и уложить на дно джентльменский набор для консервирования (листья вишни и смородины, соцветия и зелень укропа) и другие специи. Крышки простерилизовать;
3. Приготовить маринад: закипятить 2 литра воды, растворить в нем 50 г соли, 200 г сахара, 100 г кетчупа. Последним перед переливанием маринада в банки вливают уксус (200 мл);
4. Пока будет вариться маринад в банки нужно плотно уложить маленькие огурчики. Затем залить маринадом;
5. Стерилизация. В большую кастрюлю или таз уложить на дно полотенце и налить воды, чтобы она покрывала банки чуть больше, чем до половины. Довести воду до кипения, поставить в нее банки с огурцами и стерилизовать 15-20 минут;
6. Закатать крышками и укутать одеялом до полного остывания.

Рецепт маринада и количество огурцов рассчитано на 5 литровых банок. Дополнительно в каждую банку нужно будет положить следующие ингредиенты:

• 1 зубок чеснока (разрезать пополам);
• 1 лавровый лист;
• 1 бутон гвоздики;
• 2 горошины душистого перца;
• 4 горошины черного перца.

Секреты и советы вкусных заготовок на зиму

• Чтобы огурцы в закатках оставались упругими и хрустящими, нужно выбирать для консервирования только плоды с темными пупырышками. Другие сорта для заготовок на зиму не подходят.
• Дополнительно сохранить твердость плодам помогут листья дуба, грецкого ореха, а так же корень и листья хрена.

• Добавить хруста и не испортить натуральный вкус поможет кора дуба – небольшого кусочка достаточно, чтобы сохранить первостепенную упругость овоща.
• Чтобы зеленые плоды быстрее пропитались рассолом, рекомендуется обрезать их хвостики и сделать несколько небольших проколов вилкой.
• Перед консервированием плоды нужно обязательно погрузить на несколько часов в холодную воду, чем холоднее будет вода, тем лучше. Если в помещении слишком жарко, воду можно периодически менять на более холодную. Цель этой процедуры – предотвратить появление пустот в консервированных огурчиках. Максимальное время выдержки плодов в холодной воде – ночь.

Полезные рекомендации

• В приготовлении рассола следует использовать только каменную соль. В противном случае банка может взорваться или огурцы приобретут неприятный кислый привкус.
• Все, что планируется закладывать в банку, должно быть тщательно вымыто. Это избавит рассол от непредвиденного брожения и предотвратит порчу основного продукта.
• Стеклянные банки для стерилизации необходимо отправлять в холодный духовой шкаф. Так они прогреются равномерно, не лопнут и не взорвутся.
• Предотвратить повреждение стеклянной тары поможет добавление в рассол нескольких семян горчицы.
• Обязательно стерилизуйте крышки. Металлическим достаточно пятнадцатиминутного кипения в чистой воде, капроновые тщательно вымойте и ошпарьте со всех сторон.

Источник

1. Грибной крем-суп

Нежный и невероятно ароматный грибной крем-суп придётся по вкусу даже тем, кто равнодушен к грибам. К тому же, приготовить его не составит труда, а получившееся блюдо будет оценено по достоинству всем семейством.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 350 г;
• Лук репчатый средний — 1-2 шт;
• Картофель небольшой — 1-2 шт;
• Морковка — 1 шт;
• Соевый соус — 50 г;
• Сливки — 150 г;
• Сливочное масло — 50 г;
• Орегано сушёный — по вкусу;
• Чеснок — 1-2 зубчика;
• Зелень свежая — по вкусу;
• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Картофель и морковь нарезать мелким кубиком;
2. Лук нарезать полукольцами;
3. Сливочное масло растопить в кастрюле;
4. И обжарить на нём все овощи, в том числе картофель;
5. После добавить стакан воды;
6. Готовить около 10 минут;
7. Чеснок измельчить и добавить в кастрюлю к овощам;
8. Грибы вымыть;
9. Просушить на бумажном полотенце;
10. Разрезать на четыре части;
11. Обжарить на сливочном масле около 5 минут;
12. Обжаренные грибы и овощи переложить в чашу блендера;
13. Перебить до однородной массы;
14. Получившееся пюре переложить обратно в кастрюлю;
15. Посолить, поперчить, добавить орегано, сливки, соевый соус и половину стакана воды;
16. Довести до кипения;
17. Варить 5-7 минут;
18. Подавать с гренками, сухариками или свежим хлебом;
19. Перед подачей украсить свежей зеленью.

2. Деруны с яблоками

Деруны с яблоками – отличная альтернатива знакомым всем оладьям. Хрустящие и ароматные, они прекрасно сочетаются как с сахарной пудрой, так и с острым соусом, или же сметаной. Выбирайте, сладкие или пряные!

Ингредиенты:

• Картофель среднего размера — 4 шт;
• Яблоко кислое — 1/2 часть;
• Мука — 3−5 ст. л;
• Лук репчатый маленький — 1 шт;
• Масло растительное для жарки — 3 ст. л;
• Соль и перец — по вкусу.

Для соуса:

• Томаты консервированные — 3 шт;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенный лук и картофель натереть на мелкой тёрке;
2. Получившуюся массу откинуть на сито и дать стечь соку;
3. Яблоко также натереть на мелкой тёрке;
4. Переложить в миску и добавить натёртый лук и картофель;
5. Посолить, поперчить, добавить муку;
6. Хорошенько перемешать;
7. Обжарить со всех сторон до лёгкой золотистой корочки;
8. Консервированные томаты тщательно размять вилкой;
9. Чеснок измельчить и добавить к томатам;
10. Получившую массу перебить до пюреобразной консистенции;
11. Подавать деруны с пикантно-томатным соусом.

3. Макароны с печёными овощами и томатным соусом

Если вы любите макаронные изделия, тогда этот рецепт специально для вас. Это блюдо не только порадует своими вкусовыми качествами, а приятно удивит сочетанием ингредиентов, которые придают ему лёгкой пикантности.

Ингредиенты:

• Макаронные изделия — 60 г;
• Томаты в собственном соку — 150 г;
• Лук красный среднего размера — 1 шт;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Смесь овощей замороженная — 150 г;
• Масло оливковое для жарки;
• Тимьян — 1 щепотка;
• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Макаронные изделия отварить до полуготовности;
2. Лук и чеснок измельчить;
3. Консервированные томаты порубить ножом;
4. Оливковое масло разогреть на сковороде;
5. И обжарить на нём лук с чесноком;
6. После добавить рубленные томаты;
7. Перемешать и тушить примерно 2-4 минуты;
8. Добавить специи;
9. Вновь перемешать;
10. Замороженные овощи обжарить на сковороде или на гриле;
11. Затем добавить томатный соус;
12. Протушить 1-2 минуты;
13. И добавить макароны;
14. Прогреть 1-2 минуты;
15. Добавить базилик;
16. Подавать с обжаренными/запечёнными овощами.

4. Борщ с вяленой грушей

Как оказалось, вкусный, а главное сытный борщ можно приготовить и без мяса. Хотите знать, как? Смотрите рецепт.

Ингредиенты:

• Вода — 2 л;
• Капуста — 150-200 г;
• Свекла среднего размера — 1 шт;
• Лук репчатый крупный — 1 шт;
• Морковь среднего размера — 1 шт;
• Картофель среднего размера — 2 шт;
• Сахар — 1 ст. л;
• Томатная паста — 2 ст. л;
• Груша вяленая — 2 шт;
• Лавровый лист 2 шт;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Подсолнечное масло для жарки — 2 ст. л;
• Соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свеклу хорошо вымыть;
2. Просушить и запечь в духовке примерно 30 минут;
3. После дать остыть;
4. Очистить и натереть на средней или крупной тёрке;
5. Морковь натереть на мелкой тёрке;
6. Лук измельчить;
7. На разогретой сковороде с маслом обжарить лук с морковью 2-3 минуты;
8. После добавить свеклу;
9. Обжарить ещё 1-2 минуты;
10. Затем добавить сахар и томатную пасту;
11. Тушить ещё около 2-3 минут;
12. Картошку почистить и нарезать средним кубиком;
13. В кастрюлю налить воду;
14. Выложить картофель;
15. Добавить лавровый лист;
16. Довести до кипения;
17. И, уменьшив огонь, варить ещё 5-7 минут;
18. Капусту тонко нашинковать и добавить к картофелю в кастрюлю;
19. Варить 15-20 минут;
20. После добавить овощную зажарку и тонко нарезанную вяленую грушу;
21. Посолить, поперчить;
22. Варить 7-8 минут;
23. В конце добавить мелко рубленный чеснок и зелень по вкусу.

5. Пастуший пирог с чечевицей

Уж поверьте, что пастуший пирог с грибами, чечевицей и луком нисколько не уступает мясному пирогу.

Ингредиенты:

• Картофель — 0,5 кг;
• Овощной бульон или вода — 100 мл;
• Чечевица — 1 стакан;
• Шампиньоны — 200 г;
• Помидоры — 2 шт;
• Лук репчатый среднего размера — 1 шт;
• Морковь небольшая — 1 шт;
• Томатная паста — 1 ст.л;
• Тмин — 0,5 ч.л;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Оливковое масло — 2 ст.л;
• Соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны вымыть;
2. Просушить;
3. Нарезать тонкими слайсами;
4. Лук мелко нашинковать;
5. Морковь натереть на крупной тёрке;
6. Помидоры нарезать мелкими кубиками;
7. Чеснок мелко порубить;
8. На растительном масле обжарить лук с морковью;
9. После добавить грибы;
10. Обжарить около 5 минут;
11. Чечевицу отварить в слегка подсоленной воде до готовности;
12. К обжаренным овощам добавить помидоры, томатную пасту, овощной бульон или воду;
13. Тушить на среднем огне примерно 7-10 минут;
14. Затем добавить измельчённый чеснок;
15. А следом отварную чечевицу;
16. Посолить и поперчить;
17. Картофель очистить и отварить в слегка подсоленной воде до готовности;
18. После размять толкушкой;
19. Добавить оливковое масло и перемешать;
20. В форму для запекания выложить овощную начинку с чечевицей;
21. Равномерно распределить;
22. Сверху выложить картофель;
23. Отправить в разогретую до 180 градусов на 20 минут до образования золотистой корочки.

6. Хумус из нута с авокадо

Если вы не знаете, что приготовить на этот раз в честь Великого поста, то попробуйте хумус из нута и авокадо. Это простое, но достаточно сытное блюдо отлично подойдёт в качестве закуски. Его смело можно подавать с тостами, гренками или свежим хлебом.

Ингредиенты:

• Консервированный нут — 1 банка;
• Авокадо — 2 шт;
• Тахини — 1 ст.л;
• Сок лимона — 1-3 ст.л;
• Вода очищенная — 3-5 ст.л;
• Соль — по вкусу;
• Чёрный молотый перец — по вкусу;
• Зелень свежая — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Авокадо вымыть;
2. Извлечь косточку;
3. Мякоть нарезать средними кусочками;
4. Слить жидкость из нута и промыть его под холодной проточной водой;
5. Зёрна нута отправить в чашу блендера;
6. Следом добавить мякоть авокадо;
7. Посолить и поперчить;
8. Взбить до однородной массы;
9. Добавить немного воды, тахини и лимонный сок;
10. Вновь взбить;
11. Подавать со свежерубленной зеленью, чипсами, питой, тостами, крекерами или хлебом.

7. Салат из клюквы, яблок и квашеной капусты

Салат из квашенной капусты, сочного яблока и клюквы – ещё одно блюдо, которое стоит попробовать приготовить в честь Великого поста. Этот витаминный салат прекрасно сочетается с отварным или жареным картофелем, а также с пюре, рисом или булгуром.

Ингредиенты:

• Квашеная капуста — 500 г;
• Кисло-сладкие яблоки — 1 шт;
• Лук зелёный — 1 пучок;
• Клюква — 5 ст.л;
• Оливковое масло — 2 ст.л;
• Сахар — 1 ч.л;
• Соль — по вкусу;
• Петрушка или любая другая свежая зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Яблоко вымыть;
2. Очистить и удалить сердцевину;
3. Мякоть нарезать тонкими дольками;
4. Зелень вымыть;
5. Просушить и измельчить;
6. Клюкву вымыть под холодной проточной водой;
7. Просушить на бумажном полотенце;
8. Затем часть размять в чашке до образования пюре;
9. Сок соединить с оливковым маслом;
10. Добавить сахар и немного соли;
11. Тщательно перемешать;
12. В глубокой миске смешать капусту и нарезанные дольками яблоки;
13. Заправить клюквенным соусом;
14. Перемешать;
15. Посыпать клюквой и свежей зеленью;
16. Перемешать и подавать к столу.

8. Крем-суп из брокколи

Крем-суп из брокколи – ещё одно блюдо, которое смело можно подавать во время Великого поста. В меру диетическое и сытное, оно заряжает организм полезными витаминами, радуя своим ярко-зелёным, по-весеннему прекрасным цветом.

Ингредиенты:

• Вода или овощной бульон — 500 мл;
• Брокколи — 400 г;
• Лук репчатый средний — 1 шт;
• Морковь средняя — 1 шт;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Оливковое масло — 1-2 ст.л;
• Петрушка свежая — 6-8 веточек;
• Семена льна и кунжута — 1 горсть;
• Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Морковь и лук очистить;
2. Вымыть и нарезать средними кусками;
3. В кастрюле разогреть масло;
4. Высыпать овощи и тушить примерно 5 минут или до тех пор, пока лук не станет прозрачным;
5. Чеснок измельчить и добавить к луку с морковкой;
6. Обжарить примерно 2-4 минуты;
7. Брокколи разобрать на соцветия и отправить их в кастрюлю к подливе;
8. Залить водой или овощным бульоном;
9. Довести до кипения;
10. Варить примерно 5-7 минут;
11. Посолить, поперчить, добавить пару веточек свежей петрушки;
12. Перемешать и варить ещё 10-15 минут;
13. Как только суп будет готов, вынуть из него веточки петрушки;
14. А получившуюся массу перебить блендером до консистенции пюре;
15. Перелить в пиалы, перед подачей посыпать семенами, свежей зеленью;
16. Подавать с гренками или сухариками.

9. Котлеты из фасоли и грибов

Постные котлеты из грибов с фасолью станут идеальной альтернативой мясным или рыбным. Сытные и питательные, они отлично сочетаются как с гарниром, так и выступают в качестве самостоятельного блюда.

Ингредиенты:

• Фасоль в томатном соусе — 1 банка;
• Грибы шампиньоны или вешанки — 150-200 г;
• Мука — 3-8 ст.л;
• Хлеб белый — 120 г;
• Микс зелени — 1 пучок;
• Зира — 1 ч.л;
• Лимонный сок — по вкусу;
• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Грибы вымыть;
2. Слегка просушить;
3. И разрезать на половинки;
4. Добавить в чашу блендера;
5. Затем туда же добавить фасоль, предварительно слив воду из банки;
6. Хлеб наломать кусочками и добавить в чашу блендера;
7. Перебить до однородной массы;
8. Посолить, поперчить, добавить муку, лимонный сок, зиру;
9. Тщательно перемешать и вновь перебить до однородной массы;
10. Из получившейся массы сформировать котлеты;
11. Каждую из них обвалять в муке;
12. Обжарить на растительном или оливковом масле до золотистой корочки со всех сторон;
13. Подавать с томатным соусом или листьями салата.

10. Диетическая запеканка с рыбой и картофелем

И напоследок, ещё одно постное блюдо, которое однозначно понравится любителям рыбы. Картофельная запеканка с треской станет прекрасным украшением вашего стола.

Ингредиенты:

• Треска (или любая постная рыба) — 1 кг;
• Картофель — 1 кг;
• Лук репчатый средний — 2 шт;
• Сухари — панировочные — 1-2 ст.л;
• Масло подсолнечное — 1-2 ст.л;
• Соль — 1 ч.л;
• Чёрный молотый перец — по вкусу;
• Смесь сушёных трав.

Способ приготовления:

1. Рыбу зачистить;
2. Вымыть;
3. Просушить на бумажном полотенце;
4. Филе нарезать средними кусочками;
5. Картофель вымыть;
6. Очистить и нарезать пластинами примерно 0,3-0,5 см;
7. Лук нарезать тонкими полукольцами или по желанию измельчить;
8. Дно и бортики формы для запекания смазать маслом и посыпать панировочными сухарями;
9. На дно выложить слой картофеля внахлёст;
10. Посолить и поперчить;
11. Сверху выложить слой рыбного филе;
12. Посолить и поперчить;
13. Затем слой лука;
14. Слегка посолить и поперчить;
15. После вновь слой картофеля;
16. Посолить, поперчить, смазать маслом;
17. Посыпать сушёными травами;
18. Накрыть плотно фольгой;
19. Сверху сделать пару дырочек для выхода пара;
20. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на час;
21. После снять фольгу и продолжить запекать ещё примерно 30-35 минут;
22. Подавать к столу, посыпав свежей зеленью.

Единственное принципиальное отличие супа от борща — это свекла. Борщ – это суп, просто само название пришло из Украины.

Борщ – это самое знаменитое блюдо украинской кухни, которое любят народы мира, а не только славянские. Борщ по своим полезным свойствам и объёму витаминов не имеет равных, что в купе с вкусовыми качествами делает борщ одним из самых важных блюд всего человечества. Классический борщ – это борщ украинский, рецепт с фото которого мы рассмотрим немного ниже. Борщ может быть приготовлен с разной начинкой, например с говядиной, свининой, курицей. Ниже выложим рецепт борща с говядиной и рецепт борща с курицей, которые отличаются друг от друга только начинкой. Но в итоге наша задача – это приготовить красный борщ и изучить украинский борщ, рецепт которого ниже.

Для приготовления борща используется большое количество крайне разнообразных продуктов, за исключением основы это свекла и мясо, хотя и мясо применяется разное, всё зависит от того, на основе какого бульона вы предпочитаете борщ. Борщ в отличие от других супов имеет более густую консистенцию и большее количество ингредиентов, а значит, имеет более насыщенный вкус и питательные свойства. В приготовлении борща не применяются макаронные изделия и крупы, только овощи и мясо.

Украинский борщ классический рецепт

Украинский борщ — это не один уникальный рецепт, а десятки разных, традиционных для разных регионов. Предлагаем универсальный вариант приготовления борща украинского.

Ингредиенты для приготовления:

• мясо говядины на косточке,
• капуста,
• свекла,
• лук репчатый,
• картошка,
• морковь,
• петрушка,
• укроп,
• чеснок,
• перец чёрный молотый,
• перец болгарский,
• масло подсолнечное,
• соль.

Приготовление:

Сначала варится мясо, длительность варки должна составлять не менее двух часов, после чего мясо достаётся из кастрюли и нарезается на небольшие куски.

Далее нужно очистить свеклу и нарезать её мелкими кубиками размером примерно один сантиметр и добавить в бульон. Не задолго до готовности свеклы нарезать капусту и картошку и так же добавить в бульон, варить до готовности.

Репчатый лук и морковь натереть на терке, мелко нарезать болгарский перец, все перемешать. На калить на сковороде подсолнечное масло и пережарить на нем эти ингредиенты до состояния лёгкого “румянца” (обычно это определяется по цвету лука).

Петрушка, укроп, чеснок так же мелко нарезаются (чеснок можно натереть на терке с мелким сечением ячейки либо выдавить через специальное приспособление, измельчающее его одним нажатием рычага).

За пять минут до готовности борща в него вносится поджарка, зелень, куски мяса, молотый перец, соль. При правильном приготовлении бульон борща должен иметь свекольную окраску, иногда для лучшего выхода веществ дающих окрас используют уксус, добавляя его во время варки свеклы буквально пару капель.

Следует обратить внимание на то, что солить борщ следует не ранее чем за 5- 10 мин. до его готовности. Это нужно для того, что бы окрасился бульон, если посолить борщ заранее, то соль не даст свекле “передать цвет” бульону, так как является дубильным веществом по отношению к свекле.

Когда ваше блюдо готово можете его сдобрить сметаной или майонезом непосредственно в тарелке. К столу борщ подаётся горячим.

Каждая хозяйка уверена, что она точно знает, как правильно варить вкусный борщ. И среди множества рецептов есть борщ по вашему вкусу. Опираясь на этот рецепт, Вы сможете экспериментировать с ингредиентами, добавить, что-то от себя не опасаясь испортить. В результате получите борщ, который соответствует вашим вкусовым пристрастиям. Поэтому с

Существуют рецепты борща в разных вариантах. Например, свекольник или «облегченный».

Свекольник

Существуют рецепты борща в разных вариантах. Например, свекольник или «облегченный».

В свекольнике свекла не нарезается кубиками как в обычном борще, а натирается на тёрке. Свекольник можно отнести скорей к диетическому или вегетарианскому виду борща.

Состав свекольника ограничивается:

• мясным бульоном (не жирным),
• свеклой,
• картошкой,
• репчатым луком
• морковкой.

Причём репчатый лук и морковь не проходят стадию обжарки, а просто варятся в составе всех ингредиентов. Свекольник можно часто встретить в столовых медицинских учреждений и столовых дошкольного образовательных учреждений (детских садах).

Борщ классический рецепт

Вкусный и наваристый суп поднимает настроение и дает силы для новых свершений! Борщ – это первое блюдо, особая разновидность супа.

Ингредиенты: 

• Бульон говяжий — 3 л. (если Вы еще не приготовили бульон, тогда вам следует взять 1 кг говядины — мякоть с косточкой).
• Капуста свежая — 250 — 300 г.
• Картофель — 2 шт. средние
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Свекла — 1 шт., крупная, или 2 средние.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Томатный соус или кетчуп — 2 стол. ложки. Кетчуп желательно либо просто томатный, либо шашлычный.
• Растительное масло — 2 стол. ложки.
• Соль, перец, приправы, зелень — по вкусу. (для тех кому важен ориентир — 1 стол. ложка соли с маленькой горкой).

Приготовление:

1. Нарезаем свеклу тонкими длинными соломками.
2. Разогреваем бульон, а сами в это время подготавливаем овощи.
3. На разогретую сковороду выливаем масло, и выкладываем свеклу, жарим минут 10
4. В стакане с водой размешиваем кетчуп, и все это выливаем в свеклу. Перемешайте аккуратно, если вода не покрыла свеклу, то долейте еще воды.
5. Теперь свеклу надо тушить, можно накрыть крышкой. Тушим около 30 минут, перед выключением проверьте — если свекла легко разламывается ложкой — значит пора ее выключать.
6. Шинкуем капусту соломкой.
7. Теперь из кастрюли вытащим мясо на тарелку, а в бульон отправляем капусту, варим минут 10.
8. Пока вариться капуста, проверим свеклу. Подрегулируйте огонь, если она сильно кипит.
9. Нарезаем лук, делим его пополам, а затем каждую половинку делим на 4 части и нарезаем. В таком виде лук будет не заметен в супе.
10. Нарезаем картофель соломкой.
11. Морковь можно натереть на крупной терке, но я люблю мелкие кубики.
12. Отправляем к капусте — лук, картофель, а через 5 минут — морковь.
13. Варим с закрытой крышкой минут 10 — 15, почти до самой готовности картофеля. Надо проверить кусочек картошки — попытаться его разломить и попробовать, если он чуть не доварен, то пришла пора свеклы.
14. Выкладываем свеклу в кастрюлю. Осторожно перемешайте.
15. Добавляем специи, лавровый лист, рубленный чеснок (чеснок лучше порубить, а не использовать пресс, потому как с рубленным чесноком намного вкуснее и ароматнее борщ ).
16. Теперь порежем на небольшие кусочки мясо. И выложим его в кастрюлю.
17. Поварить три минуты, накрыть крышкой. Снять с плиты. Дать настояться минут 10 — 15.

Борщ хорош как со сметаной, так и без нее. Я люблю со сметанкой, а муж ест без нее, но зато любит ржаной хлеб намазывать горчицей и есть вместе с борщом.

Борщ классический с салом

Ингредиенты: 

• лук репчатый — 0.5 штук,
• свиные ребрышки — 500 грамм,
• морковь — 1 штука средняя,
• капуста свежая,
• свекла — 1 штука,
• картофель — 3 штука,
• лавровый лист — 1 штука,
• масло растительное,
• чеснок — 2 зубчика,
• зелень петрушки,
• укропа,
• соль,
• черный перец — по вкусу;
• сало — не более 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Помыть свиные (или говяжьи) ребрышки, нарезать их по 2-3 косточки и залить холодной водой, затем посолить и варить до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей (около 2 часов).
2. Как только косточки будут готовы, достаньте их из бульона и переложите в отдельную в пустую тарелку.
3. Нарезанную морковь поджарить на сковороде.
4. Помыть свеклу и очистить её от кожи, затем нарезать соломкой и обжарить на отдельной от моркови сковороде в течении 10 минут на небольшом огне.
5. Если свекла пригорает, можно добавить к обжарке несколько ложек бульона или воды. Также при желании можно добавить чайную ложку уксуса, что позволит придать ему классический цвет борща. После того, как вся зажарка будет готова, её необходимо положить в бульон и варить в течении 5-7 минут.
6. Нарезать картофель кубиками, и положить в борщ, а также поперчить по вкусу и добавить лавровый лист. Немного приоткрыть крышку и увеличить огонь.
7. Тонко порезать капусту и переложить в борщ, как только картофель будет готов. Проварить всё на умеренном огне в течении 5-7 минут.
8. Измельчите сало, смешайте его с очень мелко нарезанным луком и чесноком, после чего тщательно перемешайте всю смесь и добавьте в борщ,
9. Всё перемешайте и добавьте мелко нарезанную зелень и варите не более 3-х минут. Затем подержите борщ под закрытой крышкой в течении 5-7 минут и его можно подавать.
10. Не забудьте положить в борщ ложку сметаны или майонеза, так он будет ещё вкуснее, приятного аппетита.

Сегодня, когда многие люди находятся на удалённой работе, спортивные залы закрыты и люди, как правило, реже выходят из дома, у многих людей потребность в энергии стала меньше, чем обычно. В то же время, стресс, уныние и общая тревожность может способствовать повышению аппетита у некоторых людей, и если дома имеются большие запасы еды, может возникнуть большое искушение к постоянной еде.Какие советы помогут правильно органиовать питание в период карантина?

1. Советы по использованию баночных супов и сухих продуктов питания

Сбалансированная и разнообразная диета, включающая достаточное количество белка, клетчатки, витаминов и минералов, необходима для функционирования иммунной системы. Было слышно, да и заметно по опустевшим полкам в магазинах, как на прошлой неделе многие люди запасались едой в больших количествах, чтобы не надо было беспокоится о запасах еды дома и часто ходить в магазин, избегая тем самым контактов с другими людьми.

В результате, с прилавков исчезли многие сухие продукты питания и супы в банках, которые, однако, покрывают лишь небольшую часть продуктов, необходимых для сбалансированного питания. Следует также заметить, что при употреблении в пищу только лишь сухих продуктов или супов меню становится весьма скудным, да и в готовой еде может содержаться большое количество соли.

• При приготовлении пищи следует использовать и свежие продукты питания, особенно фрукты и овощи, являющиеся естественными источниками витамина С.
• Необходимыми являются также молочные продукты, рыба, мясо птицы, орехи и семена. Добавляя к макаронам или гречке большое количество овощей и немного рыбы, домашнего сыра, яйца или мяса птицы, и запивая кефиром с куском хлеба, можно сбалансировать свой рацион.
• Готовые супы в банках следует разбавлять в большем количестве воды и добавлять к ним свежие или замороженные овощи.
• В припасённой еде наверняка найдутся печенья и конфеты, однако их потребление следует ограничить до небольших количеств, для подслащения.
• Поскольку получить с едой достаточное количество витамина D весьма проблематично, для повышения иммунитета важно принимать его постоянно в качестве пищевой добавки.

2. Какие запасы нужно использовать в первую очередь?

Запасы продуктов питания в доме следует просматривать время от времени и в первую очередь употреблять те из них, у которых подходит к концу срок реализации. Хорошей идеей будет составить меню на неделю-две, в котором обязательно будут свежие продукты, которые можно докупать время от времени.

Чем более продуманным является запланированное меню, тем меньше возникает необходимость посещать магазины. В то же время, не стоит скупать лишние продукты, потому что скоропортящиеся продукты не выдерживают долгого хранения. Будет жаль, если их потом придётся выбрасывать.

Даже находясь в карантине можно продумывать свои покупки и заказывать продукты по возможности из э-магазинов, или попросить близких принести вам свежие продукты (фрукты и овощи, молочные продукты, рыбу, мясо), в добавок к имеющимся у вас крупам и сухим продуктам.

3. Что можно покупать и что из этого приготовить: примеры

Сухие продукты питания — можно хранить несколько месяцев или даже лет.

• Макароны, рис, гречневая крупа, различные хлопья и мука — по возможности (исходя из вашего бюджета, вкусовых предпочтений или доступности) предпочитайте цельнозерновые продукты.

Как использовать?

• Можно приготовить всевозможные каши и блюда в форме — по возможности добавляйте к блюдам фрукты, овощи или ягоды.
• На перекус хорошо подойдёт Толокно.
• Из различных видов муки можно самим приготовить хлеб или булку, прочую выпечку
• Макароны с кетчупом не самый лучший выбор, в блюда из макарон лучше добавить побольше овощей
• Мюсли, сухие завтраки — продукты с добавлением сахара не должны быть в ежедневном потреблении, у детей в том числе
• При возможности, готовьте мюсли сами из цельнозерновых хлопьев, сухофруктов и сушёных ягод, орехов и семян

Хлебобулочные изделия — срок хранения несколько дней.

Как использовать?

• Если срок хранения хлеба или булки заканчивается, нарежьте их кубиками или небольшими брусками, высушите в духовке, а затем используйте в качестве перекуса, или при приготовлении блюд (для запеканки из булки, салата Цезарь, к супу-пюре или хлебному супу)

Фрукты, овощи и ягоды — срок зависит от условий хранения, от нескольких дней (например, некоторые фрукты) до нескольких недель (например, капуста, замороженые или сушёные плоды или ягоды) или даже несколько лет (консервы).

Как использовать?

• Добавляйте овощи ко всем блюдам, насколько это возможно.
• Консервированные фрукты и овощи используйте скорее в качестве дополнения, нежели как основное блюдо.
• Если свежих фруктов нет, для приготовления сладких блюд используйте фруктовые консервы

Молочные продукты — срок хранения от нескольких дней или недель до нескольких месяцев (например, некоторые сорта сыров).

• В случае молочных продуктов особенно важно следить за сроком употребления и использовать их в пищу до истечения срока, указанного на надписи “Годен до”.

Как использовать?

• Если срок реализации творога или домашнего сыра подходит к истечению, их можно использовать для приготовления различных запеканок и сладких блюд

Рыба, мясо (в том числе птицы), яйца — срок хранения от нескольких дней или недель (свежие и сырые продукты, яйца, колбасы и пр.) до нескольких месяцев (консервы, засоленые и вяленые продукты).

При использовании консервов и засоленых и вяленых продуктов, следует учитывать, что потребляемое вместе с ними количество соли может оказаться слишком высоким, поэтому такие продукты лучше использовать в качестве добавки к какому-либо другому блюду, нежели как основной продукт

Орехи, семена, масла, жиры — срок хранения несколько месяцев.

Как использовать?

• Орехи и семена лучше использовать как добавку к блюдам (салатам, кашам или десертам; 1-3 столовых ложки в день), а не съедать за один раз целую упаковку отдельно

Сладкие и солёные закуски — срок хранения, как правило, несколько месяцев.

• Дают большое количество энергии и быстрое чувство насыщения, однако организм остаётся без важных питательных веществ, поскольку такие продукты содержат их очень мало, или вовсе не содержат.
• Употреблять такие продукты в пищу лучше очень редко и в небольших количествах, и как правило, для них нет риска истечения срока годности.
• Учитывайте, что, к примеру, 100-граммовая пачка печенья, халвы или картофельных чипсов содержит в среднем 400-500 kcal, а шоколада или конфет 500–600 kcal

Супы в банках, сухие суповые смеси и т. д. — при правильных условиях хранения могут храниться годами.

Как использовать?

• По возможности добавляйте к ним свежие или замороженные овощи
• Их можно использовать в качестве основных ингредиентов при приготовлении других блюд

4. Примерное меню на три дня

Примерное меню на три дня на одного человека, которое обеспечивает большую часть практически всех необходимых веществ (кроме витамина D), из расчёта энергетической потребности 2000 ккал на человека. Вода, кофе и чай без добавления сахара в меню не отражены. Количества приведены в граммах

День 1

Завтрак

• Каша из овсяных хлопьев (на молоке наполовину с водой), банан — 200/100
• 2 цельнозерновых булочки с консервированными сардинами — 60/40
• Чай с мёдом — 250/5

Перекус

• Толокно с кефиром и замороженными ягодами — 50/200/100

Обед

• Блюдо из макарон с небольшим количеством фарша и замороженными овощами, маринованная свекла — 250/100
• Зерновой хлеб — 35
• Кефир — 200
• Апельсин (вес с кожурой) — 250

Ужин

• Борщ из банки (с большим разведением, добавлением моркови и капусты) — 400
• Зерновой хлеб с плавленым сыром — 35/10

День 2

Завтрак

• Каша с отрубями и семенами (на молоке, разбавленном наполовину с водой), банан — 200/100
• 2 цельнозерновых булочки с консервированными сардинами — 60/40
• Чай с мёдом — 250/5

Перекус

• Индийские орехи — 20
• Паприка — 150

Обед

• Борщ из банки (с большим разведением, добавлением моркови и капусты) — 400
• Зерновой хлеб — 35
• Запеканка из булки и молоко — 150/100

Ужин

• Гречневая каша с паприкой и горохом, соус из консервированной говядины — 300/200
• Морковно-чесночный салат с майонезом — 50

День 3

Завтрак

• Холодная каша из 4-х видов зерновых с индийскими орехами, банан, замороженная чёрная смородина — 200/50/50
• Зерновая булка с маслом и сыром — 30/5/15

Перекус

• Домашние мюсли (поджареные овсяные хлопья с мёдом, миндаль, тыквенные семечки, курага) с молоком — 50/100

Обед

• Гречневая каша с паприкой и горохом, соус из консервированной говядины — 300/200
• Зерновой хлеб — 35
• Кефир — 200

Ужин

• Тушёное блюдо из консервированной фасоли, брокколи, моркови, кабачка, паприки и небольшого количества курицы — 400
• Зерновой хлеб — 35
• Чай с мёдом — 250/5

«Капучино — это влюбленность, сначала терпко, а потом сладко и легко».

Макс Фрай в своей «Кофейной книге»

Эту легкость напитку придает не что иное, как молочная пенка.

Именно за ней мы идем в кофейни и готовы переплачивать бариста, многие даже не пытаются сделать ее дома, думая, что это под силу только капучинатору кофейной машины. Можно сделать отличную молочную пенку.

Рецепт молочной пенки

До появления кофейных машин пену просто взбивали вручную. Имея блендер под рукой, любой может порадовать себя пышной шапочкой поверх любимого напитка. Делимся с тобой рецептом пышной кофейной пенки и парочкой секретов, как довести ее до совершенства.

Ингредиенты для приготовления:

• 0,5 стакана растворимого кофе
• 200 мл молока
• 100 мл воды
• 90 г сахара

Оставшуюся часть заготовки храни в герметичной емкости и используй по мере необходимости. К слову, она подходит не только для приготовления утреннего напитка! Ею можно украшать десерты, ведь полученная смесь получается действительно стойкой.

Правильная пена делает капучино кремовым, неправильная — скучным. Так говорят в Кофейной Академии Копенгагена.

Предложенный нами рецепт относится к простым и доступным способам сделать капучино по-настоящему кремовым. Вот еще несколько секретов от ученых-биологов, которые посвятили свою жизнь изучению кофе.

• Используй жирное молоко, это положительно влияет на вкус. Идеально подходит продукт с 1,5 % жирности.
• Наливай напиток в теплую посуду, чтобы пенка держалась дольше — от холода она осядет.
• Пить капучино нужно в первые 15 минут, после этого он теряет свои вкусовые качества.

Для ценителей кофе, которые не хотят обходиться полумерой в виде растворимого кофе, также есть решение. Чтобы получить молочную пенку, взбивай молоко, температура которого в районе 5 градусов, постепенно нагревая его почти до кипения. Лучше не перегревать его, остановись примерно на 75 градусах.

При использовании чистой молочной пенки пропорции следующие: треть эспрессо, треть молока и треть кремовой пенки. В некоторых случаях пенка может занимать половину объема.

Если ты хоть раз видел, как бариста бьет пинчером по поверхности столешницы, тебе точно стоит попробовать приготовить пенку самому. Таким способом работник убирает слишком крупные пузырьки воздуха, которые образовываются при неправильном взбивании. И это при наличии капучинатора! Рекомендуем хоть раз сделать кофе с пенкой в домашних условиях.

Традиционно початки варят в кастрюле и подают как самостоятельное блюдо с солью крупного помола или кусочком свежего сливочного масла.

Какую кукурузу стоит выбрать, чтобы она получилась нежной и мягкой, на что обратить внимание при покупке, как правильно отваривать, когда солить и еще несколько тонкостей.

Ароматная, сочная и вкусная вареная кукуруза помимо своих вкусовых качеств обладает еще и массой полезных свойств. В кукурузе много витаминов (группы В, С, D, К, РР), в ее составе содержатся магний, медь, калий, железо, фосфор, глютаминовая кислота и другие полезные вещества.

Какую кукурузу выбрать для варки

Летом на рынке и в супермаркетах появляется огромное количество спелых золотистых початков. Хоть внешне они все очень похожи, не спешите покупать первый попавшийся продукт.

Чтобы кукуруза получилась мягкой и сочной, в первую очередь нужно ее правильно выбрать. Настоящая свежая молодая кукуруза может продаваться только в сезон, который заканчивается не позднее конца августа.

Вкус вареной кукурузы будет больше зависеть от сорта кукурузы и того, насколько молодые початки вам попались. Очень часто по незнанию хозяйки покупают кормовые сорта вместо пищевых.

Кукуруза, которую продают позже, чаще всего оказывается переспелой и жесткой. Зерна кормовой кукурузы, как правило, более плотные и практически несладкие. Они подходят для приготовления разных супов и гарниров, а сушеные зерна использовать для приготовления попкорна. Для подачи к столу в вареном виде, для салатов и закусок лучше подойдет сахарная кукуруза с нежными и сочными зернами.

Вкусно сварить кукурузу в початках в кастрюле достаточно легко.

Для варки лучше всего подходят початки с молочно-белыми или светло-желтыми зернами. Ярко-желтый окрас говорит о возрасте початка: чем он ярче, тем старше кукуруза. Обратите внимание на то, что зерна должны быть слегка мягкими, но упругими, одинаковой величины и расположены плотно друг к другу. 

Если зерна не округлые, имеют ямочки, значит, это кукуруза уже спелая и для варки она не пригодна. Также важен внешний вид листьев на початках: они не должны сильно отставать от початков, быть сухими и желтыми. Не стоит покупать кукурузу без листьев.

Что делать, если кукуруза перезревшая

Существует способ, с помощью которого можно добиться того, чтобы кукуруза получилась мягкой и сочной. Обычно к нему прибегают в случае, если кукуруза не молодая.

Нужно очистить початки от листьев и волокон, разрезать пополам, залить смесью холодной воды и молока в соотношении 1:1. В этой молочной смеси кукуруза должна пролежать 4 часа. После этого початки следует варить в воде обычным способом.

Если вы только собираетесь покупать кукурузу, обратите внимание на цвет ее зернышек. У молодой кукурузы они более светлые и нежные. У старых початков зерна яркого желтого цвета, а волоски и кожура более сухие. Такая кукуруза обычно более сухая и жесткая.

Подготавливаем початки перед варкой

Прежде чем варить кукурузу в початках, очистим их от грязных или поврежденных листьев. Снимем лишь верхние листья, оставив несколько тонких листочков. Они придадут готовому блюду приятный аромат и сделают его более сочным. С этой же целью не будем обрывать все рыльца, оторвем лишь верхнюю потемневшую часть волосков. Перед тем как варить кукурузу в початках, тщательно промоем ее под проточной водой.
 
Для варки лучше выбирать початки примерно одинакового размера, чтобы они сварились равномерно. Если они очень большие, то перед варкой их необходимо разрезать пополам.

Сколько варить кукурузу

Сколько времени варить кукурузу, зависит от степени ее зрелости. Чем старше початок, тем дольше времени потребуется. 

Молодые початки нужно варить не больше 20-30 минут. Созревшую кукурузу необходимо варить 30-40 минут. Время приготовления совсем созревших початков может достигать 2-3 часов. 

Важно не переварить кукурузу, не упустить нужный момент, иначе зерна начнут твердеть. 

Варить правильнее всего в чугунной кастрюле с толстыми стенками, плотно закрыв крышку, потому что приготовление занимает много времени. Есть и альтернативные варианты: варить можно в пароварке, в микроволновой печи. Можно даже запекать в духовке. 

Вариант

Ингредиенты

• Кукуруза — 4 початка
• Вода — 2.5 литра

Приготовление

1. Очищаем початки от кожуры, волосков. При необходимости промываем под проточной водой и складываем в кастрюлю. Если качанчики слишком крупные, их можно разломать на две части.
2. Заливаем початки водой и ставим вариться. После закипания огонь уменьшаем до минимума. Солить воду не обязательно.
3. Обычно солью обмазывают уже отваренную кукурузу непосредственно перед едой.
4. Сколько варить початки кукурузы по времени, однозначно сказать нельзя. Ранее мы варили кукурузу около 1 – 2 часов.
5. Сейчас же появилось много импортных сортов, которым достаточно и 20 минут.
6. Если не хотите ошибиться, проварите кукурузу минут 20 после закипания, после чего надорвите зернышко и попробуйте на вкус. Если оно нежное и вкусное, можно выключать плиту и оставлять кукурузу настаиваться.
7. Хранить вареную кукурузу лучше в воде, в которой она варилась. Без воды она быстро засохнет и станет невкусной.
8. Когда вода остынет, кастрюлю лучше убрать в холодное место.
9. В холодильнике или подвале вареная кукуруза может простоять до 3-х дней.

Вариант 2

Ингредиенты

• Кукуруза — 2 шт
•  вода — 1 литр

Приготовление

1. Счищаем верхний слой листьев, их выкидываем.
2. Листья которые ближе к початку мы так же снимаем, но не выкидываем.
3. Кукурузу при покупке можно проверить на свежесть, просто надавив на одно зернышко, оно должна пустить сок, такая кукуруза варится не долго.
4. Каждый початок разрламываем на две части, черенок отламали и выкинули, он нам не нужен.
5. Дно кастрюли выстилаем листьями, укладываем на них кукурузу, и укрываем так же листьями, хорошо заправляем края.
6. Заливаем водой, чтобы  покрывало кукурузу и придавливаем тарелкой.
7. Ставим на огонь и с момента закипания воды отсчитываем 30 минут.
8. Через 30 минут выключаем огонь, но кукурузу оставляем доходить еще на 30 минут.
9. Подавать в горячем виде с солью.

Как варить готовую кукурузу в молоке или сливках?

Если вы любите экспериментировать, попробуйте приготовить злаки по этому рецепту. Смешаем 125 мл пастеризованного молока и 60 мл сливок средней жирности и доведем смесь до кипения. Аккуратно срежьте зерна с четырех вареных початков и добавьте их в закипевшую смесь. Проварим ингредиенты в течение 10 минут. Затем добавим 50 грамм растопленного сливочного масла, смешанного со столовой ложкой пшеничной муки. Перемешаем ингредиенты и проварим их еще 10 минут, после чего вольем в смесь 125 мл сухого белого вина. Проварим все 10 минут, чтобы алкоголь выпарился. В конце приготовления добавим соль и немного черного свежемолотого перца.

Как варить кукурузу в микроволновке

Очистите кукурузу и замочите в холодной воде на 1 час. Затем положите её в полиэтиленовый пакет, налейте туда же 2 столовые ложки чистой воды комнатной температуры. Плотно завяжите пакет и сделайте в нём пару маленьких дырочек для циркуляции пара. Отправьте початки в миску, её — в микроволновую печь. Готовьте 15 минут на максимальной мощности.

Сварить кукурузу в микроволновке можно ещё быстрее. Вымойте початки, удалите листья и волокна. Плотно оберните кукурузу в бумажное полотенце, смоченное в воде, и положите на тарелку. Выберите максимальную мощность и отправьте злак в печь на 5 минут. Всё! Кукуруза готова.

Как варить кукурузу в мультиварке

Очистите початки от волокон и листьев, тщательно вымойте. Налейте воду в мультиварку до максимальной отметки, положите внутрь кукурузу. Если початки не влезают в чашу целиком, разрежьте их на несколько частей. Выберите режим высокого давления, поставьте таймер на 15 минут. По окончании варки достаньте кукурузу, дайте ей немного обсохнуть, сдобрите солью и маслом по вкусу.

Как варить кукурузу в скороварке

Очистите кукурузу от всего лишнего и вымойте. Сложите початки (целиком или порезанные) в чашу бытового прибора. Варите кукурузу на максимальной мощности, если скороварка электрическая, или на среднем огне, если механическая. Время приготовления — от 10 до 40 минут в зависимости от возраста початков.

Как варить кукурузу в духовке

Глубокую форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выложите туда вымытую и очищенную от листьев и рылец кукурузу. Налейте тёплую кипячёную воду так, чтобы початки оказались наполовину в ней. Накройте форму листом фольги. Отправьте кукурузу в разогретый до 180 °С духовой шкаф на 40 минут, если злак молодой, и на 120 минут, если початки зрелые. Соль добавьте уже в готовое блюдо.

Несколько рекомендаций

• Опускать кукурузу нужно в уже кипящую воду. 
• Нельзя солить воду во время варки. Соль ускоряет процесс выделения жидкости из зерен, в противном случае зерна получатся жесткими. Солить нужно либо за 5 минут до готовности, либо во время подачи. 
• Добавьте в воду немного сахара или сливочного масла. Это придаст кукурузе нежный вкус.  
• Нельзя варить кукурузу на большом огне. После закипания огонь нужно сделать поменьше. 
• После варки кукурузу стоит есть сразу, так как она при остывании начинает твердеть. 

Тартифлет

Тартифлет готовится из картофеля, бекона, французского сыра «Реблошон» и лука, к нему подают легкий зеленый салат. Тартифлет – очень простое блюдо, которое легко готовить и можно есть в любое время года, как зимой, после катания на лыжах, когда хочется согреться, так и летом во время обеда.

Петух в вине

Петух в вине является одним из традиционных блюд национальной французской кухни. Для его приготовления нужно мясо петуха, порезанное на кусочки, протушить в хорошем красном вине с добавлением лука, моркови, грибов и ароматных трав.

Пот-о-фё (мясо с овощами)

Еще одно незамысловатое, но вкусное и сытное блюдо французской кухни, которое отлично подходит для осеннего или зимнего ужина. Мясо с овощами и ароматными приправами тушится в кастрюле на очень медленном огне.

Лотарингский киш

Наряду с печеньем Мадлен и шоколадным десертом Мирабель «Киш лоррен» – это классика лотарингской кухни. Этот сытный открытый пирог в классическом варианте имеет яичную начинку, но можно варьировать рецепт по своему вкусу.

Бретонские блинчики с начинкой

Эти блинчики считаются блюдом бретонской кухни. В Бретани их делают как сладкими, которые идут как десерт, так и солеными, которые подают с сидром.

Стейк тартар

Стейк тартар горячо любим мясоедами, предпочитающими разные блюда из мяса. Чтобы тартар был вкусным, мясо должно быть свежайшим и очень хорошего качества. Его часто подают с каперсами или сырым яйцом.

Кассуле

Кассуле родом из региона Лангедок, его чаще всего связывают с Тулузой, где вам подадут это блюдо во множестве ресторанов. Кассуле – блюдо вкусное, сытное, густое и калорийное, идеально подходящее для зимних обедов. В него входит белая фасоль, мясо (утка, свинина, баранина), колбаски, которые тушатся в специальном горшочке – касалетке.

Устрицы

Устрицы хотя и считаются типичным деликатесом французской кухни, разумеется, никто их не ест каждый день. Как правило, устрицы французы потребляют зимой, в период рождественских праздников.

Во Франции существует место традиционного разведения устриц: это область Марен-Олерон департамента Приморская Шаранта на западном побережье страны. Но, разумеется, для того, чтобы отведать вкуснейших устриц, вам необязательно отправляться туда, ведь их вы также можете попробовать на Французской Ривьере.

Гратен дофинуа (картофельная запеканка)

Чтобы приготовить классический французский гратен (запеканку), вам понадобится картофель, свежие сливки и зеленый лук. Эту запеканку можно есть как основное, так и дополнительное блюдо.

Бёф бургиньон

Бёф бургиньон (bœuf bourguignon) – одно из главных блюд французской кухни, настоящая гордость национальной гастрономии. Основа этого блюда – говядина и бургундское кино, в котором она тушится несколько часов. Дополнять основу могут овощи (картофель, грибы, морковь, лук) и специи по вкусу.