Масленица — древнеславянский праздник, который символизирует проводы зимы и встречу весны.

В языческие времена Масленицу отмечали в день весеннего равноденствия, одновременно с наступлением нового года. После принятия христианства дата празднования привязана к православной Пасхе и ежегодно меняется.

Масленицу начинают праздновать за неделю до Великого поста – народный праздник длится семь дней и завершается Прощенным воскресеньем. В 2020 году Масленица продлится с 24 февраля по 1 марта.

Масленица – праздник блинов

Вкусной и обильной едой Масленица славится с древних времен — перед началом самого строгого и длительного поста люди стараются вдоволь полакомиться разнообразной пищей.

Главным блюдом Масленицы являются блины — в эти дни они получаются особенно вкусными. Золотистые и круглые они символизируют солнце.

В древние времена круглый блин был жертвенным хлебом. Его посвящали языческим богам. Этим символом солнца древние славяне провожали зиму и встречали весну.

На Руси блины появились более тысячи лет назад. Любимое лакомство ели с маслом, вареньем, медом, сметаной, овощной начинкой, рыбой или икрой. Каждая хозяйка пекла блины по собственному рецепту.

Пекли блины из разных видов муки — пшеничной, кукурузной, овсяной или гречневой. Первый блин, по старинному обычаю, посвящали умершим. Его клали, по традиции, на окно за упокой или отдавали нищему для поминания всех усопших.

Блины, рецепты приготовления которых претерпели множество изменений за прошедшие столетия, считаются, по сей день, русским традиционным блюдом. Блины — это любимое угощение в каждом доме.

Традиции праздника

В языческие времена Масленицу праздновали две недели — всем народом весело и разгульно. К празднику готовились заранее. По традиции, с субботы предшествующей недели отмечали «малую Масленку», а в воскресение обязательно посещали родственников и соседей, а также приглашали их в гости. Народные гулянья на Масленицу в наши дни сократилось до семи дней.

В канун Масленицы, по традиции, устраивались игры – юноши, обходили деревни небольшими группами и собирали лапти, а затем поджидали на дороге возвращающихся с покупками с базара вопросом: «Масленицу ли везешь?». Отвечающим «Не везу» доставались тумаки лаптями.

На Масленицу готовили богатое угощение – на стол вместе с блинами подавали оладьи, а также пироги с разными начинками: грибной, творожной, овощной и так далее.

Масленица сопровождалась всеобщим весельем — массовыми катаниями с горок, песнями и танцами. К празднику устраивали ледяные горки, с которых катались на санях, на санках, на бересте и на любых других подручных средствах.

На Масленицу, по традиции, в деревнях катались на лошадях, запряженных в разукрашенные сани. Иногда организовывали целые санные поезда. Оглобля с закрепленным наверху колесом – символ Солнца, устанавливалась в передней части саней.

Ряженые и скоморохи принимали участие во всех развлечениях и потехах. На Масленицу также устраивались кулачные бои, но сожжение чучела было основной традицией праздника. Оно символизировало уход зимы, успевшей надоесть, и встречу долгожданной весны.

С принятием христианства, праздник привязали к дате празднования Светлого Воскресения Христово и внесли в него некоторые коррективы. И хотя Масленицу привязали к Пасхе, в церковном календаре такого праздника нет – в нем упоминается Сырная седмица (неделя), которую отмечают за неделю до Великого поста.

В 2020 году Великий пост начинается 2 марта, а Сырная неделя начинается с 24 февраля (до 1 марта).

Сырная неделя готовит православных к Великому Посту, поэтому верующим, которые собираются поститься, в эти дни можно есть молочные продукты, но мясные уже запрещаются.

Масленица по дням недели

На Масленицу свое собственное название имеет каждый день недели. Каждый день масленичной недели был переполнен торжественными делами – многочисленными забавами, традициями и народными играми.

Понедельник – «встреча»

По традиции, в первый день Масленицы – в понедельник, который называется «встреча», раскатывали ледяные горки. По приметам, чем дальше скатятся сани, тем лучше будет урожай.

В первый день масленичной недели принято встречать гостей, поедать блины и делать чучело «Масленицы» из соломы.

Вторник – «заигрыши»

Во второй день недели на Масленицу принято устраивать смотрины, заводили веселые игры и угощали блинами за созданное веселье. Девушки зовут знакомых парней в гости или же отправляются с ними кататься с горки. По приметам, в этот день нужно обязательно съехать на санях с горки, чтобы «не обидеть» Масленицу.

Среда – «лакомка»

В этот день Масленицы все хозяюшки в больших количествах готовили различные лакомства, а зятья ездили к теще на блины.

Третий день масленичной недели славится «тещиными блинами». Теща приглашает зятя в гости и угощает его вкусными блинами.

Четверг – «разгуляй»

В четвертый день недели Масленица набирает свою силу. В этот день, кроме поедания блинов, устраивают различные гуляния, по традиции люди помогали Солнцу прогнать зиму. Традиция заключается в катании на лошадях вокруг деревни по часовой стрелке – то есть «по солнышку».

Пятница – «тещин вечер»

В пятый день Масленицы зять угощает тещу, которая приходит к нему на блины. В этот день зятья принимали тещ и угощали вкуснейшими блинчиками.

Суббота – «золовкины посиделки»

В шестой день Масленицы невестка приглашает к себе золовку — сестру мужа, угощает ее вкусными блинами и обязательно дарит подарок.

В шестой день Масленицы также наносились визиты всем своим родным, друзьям и соседям, которые угощают гостей блинами.

«Прощенное воскресение»

По традиции, в последний день Масленицы у всех просят прощение за обиды и весело провожают Масленицу, чтобы освободиться перед Великим постом от груза переживаний и с легким сердцем, песнями и плясками провожают Масленицу.

Обряды на Масленицу

Обряды на Масленицу в древности в основном были связаны с началом нового цикла и поощрением плодородия. Масленица, воплощенная в чучеле, была главной героиней праздника.

Плодородие земли было очень важно для крестьянина, поэтому чучело Масленицы воспринималось как средоточие плодовитости и плодородия, а ритуалы его «похорон» должны были сообщить об этом земле.

Приметы

Приметы на Масленицу позволяли людям судить не только о погоде, но и о том, какой будет урожай и какой год ожидается в целом.

Первый блин, по древней примете, крошили для птиц на улице. Люди верили, что, поклевав угощение, птицы улетят в небеса и попросят Господа за них и их близких.

Чтобы упрочить семейные узы, по приметам, нужно было всей семьей собраться за столом вместе в первый вечер Масленицы.

Чтобы в доме весь год было благополучие, по приметам, хозяин в течение всей масленичной недели должен был быть готов к приходу гостей. Считалось, что неожиданные гости на Масленицу приносят в дом удачу и счастье.

По приметам, каждый испеченный блин на Масленицу – это один солнечный день в году. Поэтому хозяйски старались испечь как можно больше блинов.

В последний день праздника, по традиции, сжигали чучело – символ Масленицы, а вместе с ним и все испорченные вещи. По приметам, этот обряд помогает избавиться от проблем и не тянуть их в новый год.

Обычно на праздник вырезали деревянные свистульки. По приметам, детвора, когда в них дует, призывает перелетных птиц, которые приносили с собой весну.

По приметам, плохая погода в воскресенье перед Масленицей — к урожаю грибов.

Источник

Вкусный и коварный

Классические блины далеко не диетический продукт. Обычно их делают на молоке, и при готовке многие руководствуются правилом «чем жирнее – тем вкуснее». Соответственно, калорийность одного блинчика, а их вес колеблется от 40 до 50 граммов, в зависимости от диаметра сковороды и толщины самого блина, может составлять до 70 калорий. При этом, чтобы блины не слиплись, их обильно смазывают сливочным маслом, что добавляет им жирности.

Вторая опасность — это то, с чем их едят. Варианты начинок и добавок к блинам очень разнообразны и, как правило, очень калорийны: жареный фарш, сгущенное молоко, жирная сметана, варенье и другие. Все это ведет к тому, что можно съесть большое количество калорий за один прием и не заметить этого.

Вместо муки – греча и овсянка!

Существуют заболевания, при которых нельзя употреблять жирную пищу, к ним относится сахарный диабет 1-го и 2-го типа, холецистит, дискинезия желчного пузыря, гепатиты, панкреатит, атеросклероз и другие.

Если у вас есть противопоказания, не стоит расстраиваться. Есть множество вариантов диетических блинов, которые можно практически всем, главное – во всем соблюдать меру.

Например: вместо обычной муки использовать гречневую, овсяную, ржаную или цельнозерновую муку. Чтобы не искать ее в магазине, вы можете сделать ее дома, измельчив в кофемолке гречневую или овсяную крупу. Молоко лучше использовать низкой жирности и вместо сахара добавить натуральные заменители, например, стевию.

Чтобы сократить количество масла, лучше не добавлять его в тесто, а смазывать чуть-чуть сковороду или жарить на сковороде с антипригарным покрытием. И, конечно, не смазывать готовые блины сливочным маслом. Чтобы не высыхали кончики блинов, нужно их закрыть полотенцем сразу после жарки.

Крепы, блины или панкейки?

Если сравнивать классические варианты этих блюд по калорийности и соотношению основных нутриентов, то получается следующая картина:

На 100 граммов:

• Крепы:
  • калорийность 159,5;
  • белки 3,1;
  • жиры 8,3;
  • углеводы 18,3
• Блины:
  • калорийность 155;
  • белки 6;
  • жиры 6;
  • углеводы 20
• Панкейки:
  • калорийность 270,
  • белки 5,88;
  • жиры 11,96;
  • углеводы 34,6

Крепы и блины не сильно отличаются друг от друга, но в обычных блинах больше белка, что добавляет им полезности. Классические американские панкейки – самые калорийные и содержат большее количество жиров и углеводов, что способствует набору веса.

Как и сколько есть блинов

Если взять классические блины без начинки, то их рекомендуемое количество для взрослых и детей – не более 2-3 штук в день. Если вы худеете, то не более двух блинов в день и только в первую половину дня.

Отведать много вкусных, сдобренных маслом блинчиков, и потом что-то съесть или выпить, чтобы было меньше вреда, не получится. Смягчить вредность можно, только изначально уменьшив количество масла в тесте и при подаче, а также заменив обычную муку на более полезную или добавив отруби в тесто.

Несколько слов о начинке

Начинки для блинов бывают сладкие и несладкие:

• Для сладких вариантов начинки лучше всего подходят:
  • нежирный творог с ягодами или сухофруктами,
  • запеченное яблоко с корицей и медом, можно добавить немного орехов.
• Из несладких начинок:
  • отварная курица с грибами,
  • рыба,
  • нежирный сыр (адыгейский или брынза) с зеленью,
  • овощи
  • нежирная сметана.

«Овсяноблин» — рецепт от диетолога

Не совсем стандартный рецепт блинов – это «овсяноблин», это быстро, полезно и его очень легко готовить.

• cмешиваем в блендере 1-2 яйца с 4 столовыми ложками овсянки,
• все перемешиваем и выливаем в антипригарную сковороду или в мультиварку на режим «выпечка» по 2 минуты с каждой стороны.
• К нему можно добавить ягоды, фрукты или творог.

Источник

Ингредиенты для теста:

• мука – 300 г
• соль – щепотка
• сахар – по вкусу
• молоко – 0,5 л
• яйца – 5 штук
• вода – 100 мл
• сливочное масло – 75 г

Ингредиенты для натуральных красителей:

• свекла – 1 шт
• куркума – 1 ст. ложка
• шпинат – 50-100 г (в замороженном виде)
• какао – 1 ст. ложка

Количество ингредиентов для красителей варьируется в зависимости от того, насколько интенсивный цвет и насыщенный вкус вы хотите получить.

На этапе замешивания теста остановимся подробнее, так как именно такая последовательность обеспечивает безупречное качество блинов и отсутствие в нем комочков.

• Просеиваем муку в емкость муку в емкость, добавляем соль и сахар по вашему вкусу.

• Вливаем молоко тонкой струйкой, помешивая массу. И тщательно размешиваем венчиком до однородного состояния.

• Отдельно взбиваем яйца венчиком и добавляем их к муке и молоку. Смешиваем.

• Добавляем воду и соединяем с тестом.

• Растапливаем сливочное масло и вводим его в тесто.

• Еще раз все хорошо вымешиваем и даем тесту немного постоять, отдохнуть.

Приготовление красителей

• Свеклу трем на мелкой терке и отжимаем из нее сок руками.
• Куркуму разводим в небольшом количестве воды.
• Шпинат заливаем небольшим количеством воды и прогреваем минут 5-10 на среднем огне. Сцеживаем лишнюю жидкость и делаем пюре с помощью блендера.
• Какао также можно развести водой, чтобы в тесте не образовались комочки.

• Делим тесто на четыре части и добавляем в него получившиеся красители. При добавлении соков проверяем консистенцию теста. Если оно стало жидким, добавляем немного муки.

Все! Можно жарить блинчики. Не забудьте хорошо прогреть перед этим вашу сковородку.

Источник

Блины без молока

Если у вашего ребенка непереносимость лактозы, то блины ему можно приготовить на воде. В отличие от блинов на молоке или кефире, они получаются более простые на вкус, но при этом – очень нежные и эластичные.  

Как и любой хлеб, блины можно приготовить только из муки и воды. Чтобы блины были пышными, используйте газированную питьевую воду – смешайте ее с мукой, солью и сахаром по вкусу при помощи погружного блендера. Тесто должно получиться по консистенции как кефир, дайте ему постоять полчаса – за это время пшеничный белок станет прочным и блины можно будет печь.

Блины на минералке

Ингредиенты:

• яйцо куриное – 1 шт.
• соль – 1 щепотка
• сахар – 1 ст. ложка
• растительное масло – 2 ст. ложки
• мука – 150 г
• вода минеральная газированная – 250 мл.

Как приготовить:

1. Отделить белок от желтка. Белок взбить до крепкой пены.
2. Отдельно взбить желток с солью. Смешать взбитые белок и желток, добавить сахар. Должна получиться легкая воздушная масса. Аккуратно влить минеральную воду, масса вспенится.
3. Продолжая взбивать, в несколько приемов ввести муку.
4. Добавить растительное масло, еще раз взбить венчиком и оставить тесто на 10-15 минут «отдохнуть».
5. Печь блины на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом.
6. Можно попробовать добавить в тесто кокосовое молоко – блины получатся ароматными.

Сейчас вообще популярны различные виды орехового «молока» – миндального, кедрового – любое из них добавит блинами интересный вкусовой оттенок.

Блины с ореховым молоком

Ингредиенты:

• полбяная мука – 1 ½ стакана
• куриное яйцо – 1 шт.
• щепотка соли
• сода – на кончике ножа
• вода – 2 стакана
• кокосовое (ореховое) молоко – 1 ½ стакана (можно заменить просто на 3 ½ стакана воды)
• растительное масло – ½ стакана

Можно взять и обычную муку, но нужно учитывать, что в зависимости от условий хранения, мука может быть влажной, в этом случае необходимо уменьшить количество жидкости.

Как приготовить:

1. Все ингредиенты взбить миксером или венчиком до гладкого теста.
2. Выпекать блины на среднем огне, лучше всего на чугунной сковороде.

Блины без муки

Глютен или клейковина – растительный белок, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе, а соответственно – и во всех изделиях, приготовленных из этих круп и муки. Под запретом у «целиатиков» (целиакия — аллергия на глютен) оказываются не только блины, но самые «ходовые» продукты, например, хлеб и макароны. Но сегодня на полках супермаркета уже можно найти безглютеновую выпечку и макаронные изделия, да и безглютеновая мука тоже не редкость.

На Масленицу можно печь блины из муки, которые не содержат белка, раздражающего слизистую кишечника. Например, мука:

• гречневая,
• амарантовая,
• рисовая,
• пшенная,
• гороховая

Некоторые пекут блины вообще без добавления муки – с бананом или муку из других бобовых культур.

Гречишные блинчики

Ингредиенты:

• мука гречневая – 1½ стакана
• яйца куриные – 2 шт.
• масло подсолнечное – 80 мл
• кефир – 2 стакана
• сахар – 2-3 ст. ложки
• соль – 1/3 ч. ложки
• сода – ½ ч. ложки

Как приготовить:

1. Яйца взбить с сахаром и солью.
2. Отдельно подогреть кефир, добавить в него соду.
3. Смесь вспенится. Перелить кефир ко взбитым яйцам, перемешать миксером.
4. Гречишную муку просеять и замесить тесто.
5. В конце добавить растительное масло.
6. Выпекать блины на хорошо раскаленной и смазанной маслом сковороде обычным способом.

Полезный совет: гречишные блины очень нежные, а потому лучше выпекать блинчики небольшого диаметра – их будет удобнее переворачивать.

Банановые панкейки

Ингредиенты:

• большой спелый банан – 1 шт.
• куриное яйцо – 2 шт. (или 1 яйцо и 2 белка)
• корица – ½ ч. ложки (по желанию)

Как приготовить:

1. Банан размять вилкой.
2. Добавить 2 яйца, корицу и все хорошо размешать (можно взбить погружным блендером).
3. Нагреть сковороду и испечь небольшие толстенькие блинчики.

Полезный совет: можно добавить в тесто пару ложек кукурузной или рисовой муки, а сами блинчики выпекать на антипригарной сковороде без масла. 

Блины без яиц

Если у ребенка аллергия на куриные яйца, то в выпечке их всегда можно заменить перепелиными. Пять-шесть перепелиных яиц заменят одно куриное. Кроме того, не только блины, но и почти любую выпечку можно готовить без добавления яиц.Заменить яйцо можно запаренной льняной мукой (1 ст. л. молотых семян льна + 3 ст. л. воды) или половиной спелого банана, смешанного с разрыхлителем.

Блины на соде

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл
• молоко – 250 мл
• вода – 250 мл (или чуть меньше)
• мука – 2 стакана
• сахар – 3 ст. ложки
• сода – 2/3 ч. ложки
• масло растительное – 3 ст. ложки
• соль и ванилин – по вкусу

Как приготовить:

• В теплом кефире растворить сахар, всыпать соль, просеянную муку и соду.
• Вымешать ложкой или лопаткой.
• Тесто должно получиться густое.
• Постепенно добавлять в него воду, постоянно вымешивая, чтобы не было комочков.
• Влить теплое молоко, каждый раз хорошо перемешивая венчиком.
• В самом конце добавить ванилин, если нужно – воду, растительное масло и снова перемешать.
• Тесто должно быть по консистенции как жидкая сметана.
• Оставить его на 20-30 минут.
• Печь блины на сковороде с толстым дном или антипригарным покрытием.

Нутовые блины

В нутовых блинах нет глютена, яиц и практически нет жиров. А если заменить кефир тем же количеством воды, то они будут еще и без лактозы. Блины получаются совсем как пшеничные – ноздреватые и мягкие. Конечно, вкуснее всего они сразу после приготовления – на следующий день становятся плотными, но их можно разогреть на сковороде с небольшим количеством масла – и они опять будут «в форме».

Ингредиенты:

• нутовая мука – 100 г
• кефир – 100 мл
• газированная вода – 150 мл
• сода – ¼  ч. ложки
• соль – ¼ ч. ложки
• сахар –1 ч. ложка сахара
• масло подсолнечное для жарки

Как приготовить:

• Муку смешать с кефиром, водой, сахаром и солью.
• Оставить на полчаса, чтоб мука набухла.
• Вмешать быстро в тесто соду.
• Выпекать на сковороде, смазанной маслом, с двух сторон до румяности.

Источник

Поэтому они получались толстыми и достаточно плотными, и предлагались хозяйками не на десерт, а в качестве основного блюда.

Сегодня значительной толщиной блинов хвастаться не принято. В «моде» — легкая, дырчатая, кружевная структура. Получить ее можно, используя различные техники, как завести тесто на блины.

Считается, что каждая хозяйка должна иметь свой собственный тайный рецепт блинов, известный только ей.

Кроме того, большинство из нас любит полакомиться блинчиками со сладким вареньем, сгущенным молоком, медом или сметаной. В сочетании с жирным тестом желудок получит невероятно тяжелую пищу, к тому же очень калорийную. Чтобы не навредить фигуре, желательно использовать низкокалорийные ингредиенты. При этом блинчики, также как, например, постная самса из слоеного теста, будут очень вкусными.

Классические блины

Вам понадобится: 400 мл молока, 150 мл воды, 200 грамм муки, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, четверть ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла.

Рецепт приготовления: в миску налить молоко и воду, всыпать соль, сахар и хорошо размешать. Добавить яйца и тщательно взбить венчиком. Всыпать постепенно просеянную муку, постоянно взбивая, до однородной массы, чтобы не осталось комочков.

Масленица: советы диетолога >>

В конце влить растительное масло и перемешать. Тесто получится как очень жидкая сметана.

Чугунную сковороду хорошо разогреть. Небольшим половником набираем тесто, выливаем на сковородку и равномерно, круговыми движениями, распределяем тесто. Жарить примерно 15 секунд до золотистых краев.

Вилочкой или силиконовой лопаткой нежно поддеть край блинчика, перевернуть и обжарить с другой стороны. Горячий блин смажьте сливочным маслом. Готовые блины складывайте стопочкой. Подать можно с любым сиропом, растопленным шоколадом, сгущенным молоком и так далее.

Блины на молоке

Для того, чтобы приготовить блины по самому традиционному рецепту, вам понадобятся: 500 мл молока; 200 грамм муки, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, щепотка соли.

Взбейте яйца и смешайте с сахаром и солью. Залейте молоко в миску и хорошо перемешайте. Поставьте на миску сито и потихонечку засыпайте муку. Чтобы избавиться от комочков и получить воздушную, нежную структуру, постоянно помешивайте венчиком.

Добавьте растительное масло и перемешайте. Готовая масса должна напоминать жидкую сметану, чтобы тесто распределялось легко по сковороде и блины легко выпекались.

Разогрейте чугунную сковороду, смажьте ее растительным маслом и жарьте блины с двух сторон. Складывайте блины стопкой, смазывая их маленьким кусочком сливочного масла.

Также можно приготовить блины на кипятке и молоке, воспользовавшись видеосоветом:

Блины, испеченные по этому рецепту, получаются тонкие и воздушные.

Тесто для блинов на молоке

Самый распространенный рецепт, как сделать тесто для блинов. Для него можно использовать магазинное и более жирное домашнее молоко.

Вам понадобятся:

• молоко — 500 мл;
• яйцо — 2 шт.;
• мука — 200 граммов;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — 1 щепотка.

Процесс приготовления

1. Молоко и яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру.
2. Вбейте яйца в миску, смешайте с сахаром и солью. Добавляйте сахар даже в том случае, если будете использовать несладкую начинку (ливер или тушеную капусту). Благодаря ему тесто получится вкуснее.
3. Добавьте молоко, хорошо перемешайте.
4. Установите на миску сито и всыпайте в него муку. Так вы избавитесь от комочков и получите воздушную, нежную структуру. Добавлять муку в тесто для тонких блинов следует в несколько приемов, постоянно помешивая венчиком.
5. Консистенция готового состава должна напоминать жидкую сметану. Так испечь блины на молоке будет проще: тесто легко распределится по сковороде и не сомнется при переворачивании.
6. Добавьте растительное масло и перемешайте.

На заметку! Посмотрите подробный рецепт, о том как приготовить блины на молоке

Тесто для тонких блинов на кефире

Этот рецепт, как делать тесто для блинов, подходит самым экономным хозяйкам. Во-первых, с ним можно не задумываться, куда деть скисшее молоко. А во-вторых, можно испечь блины на кефире и использовать их в качестве основы для разных начинок: сладких (творог, ягоды) и несладких (мясо, рыба, овощи).

Вам понадобятся:

• кефир 3% жирности — 500 мл;
• яйцо — 2 шт.;
• мука — 200 граммов;
• сахар, соль, пищевая сода — по ½ чайной ложки;
• растительное масло — 4 столовых ложки.

Процесс приготовления

1. Взбейте яйца в глубокой миске, добавьте кефир, перемещайте.
2. Недолго прогрейте смесь на маленьком огне до температуры примерно 60 градусов. Это поможет хорошо раствориться соли и сахару.
3. Снимите посуду с плиты, введите соль и сахар, перемешайте.
4. Просейте муку и введите в тесто.
5. Растворите в кипятке соду (1 столовая ложка кипятка на ½ чайной ложки питьевой соды) и быстро добавьте в миску.
6. Влейте растительное масло и поставьте тесто в тепло примерно на 1 час.

Тесто для блинов на воде

Это тесто на блины, рецепт которого менее популярен, чем остальные, в большей мере приветствуется диетологами. Оно наименее калорийное, прекрасно сочетается с ягодами и фруктами, может использоваться для блинчиков на завтрак или обед. Готовится блюдо очень быстро.

Вам понадобятся:

• вода — 500 мл;
• мука — 320 граммов;
• яйцо — 2 шт.;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — 1 щепотка.

Процесс приготовления

1. Вбейте в миску яйца, добавьте сахар и соль, перемешайте.
2. Налейте воду, перемешайте.
3. Постепенно вводите просеянную муку, перемешивайте венчиком или миксером до однородности. Диетическое тесто на блины с дырочками готово!

Выпекаем аппетитные блины!

Как приготовить тесто для блинов, мы уже знаем. Пора переходить к выпеканию.

1. Поставьте на огонь сковороду, хорошо прокалите ее.
2. Смажьте сковороду растительным маслом. Нужна буквально 1 капля — ее можно равномерно распределить по поверхности кисточкой.
3. Убавьте огонь до среднего — блины не жарят, а именно выпекают.
4. Наберите 2/3 половника теста. Быстро выливайте его на сковороду, которую следует держать чуть под наклоном. Так тесто будет растекаться по кругу.
5. Схватывается тесто моментально, но печь первую сторону следует 2-3 минуты.
6. Подденьте блинчик лопаточкой и переверните на другую сторону. Выпекайте пару минут.
7. Выложите готовый блин на блюдо. Можете смазать его сливочным маслом, а можете оставить поверхность сухой (для диетического блюда). Если накроете тарелку крышкой, края у блинов станут мягкими. Если хотите похрустеть аппетитными «кружевами», оставьте блюдо открытым.

В среднем приготовление блюда занимает часа полтора. А уминается оно моментально! Попробуйте поэкспериментировать с начинками. Или предложите детишкам вкусные блинчики со сметаной и любимым вареньем!

Материал подготовлен на основе открытых источников

Советы для успешной выпечки

• Тесто для блинов на молоке следует делать не слишком жидким, несмотря на соблазн разливать его по сковороде как можно тоньше.
• Если блинчик прилипает, добавьте в тесто немного муки.
• Чтобы блины получились ажурными, взбивайте яйца до пены.
• Хорошо разогревайте сковороду, чтобы тесто не прилипало.
• Чтобы блинчики не были сухими, жарьте их на второй стороне не более 5 секунд.
• Чтобы получилась одинаковая толщина по всей площади, крутите сковороду уже во время вливания теста. Главное — быстро распределить смесь, за пару секунд, пока она не начала запекаться.
• Чтобы свести к минимуму риск подгорания и пересушивания, используйте для выпекания толстостенную сковороду.
• Не пренебрегайте сахаром — без него десерт будет «бледным» на вкус и бледным в прямом смысле слова, то есть плохо поджарится.

На заметку! Посмотрите еще несколько вкуснейших способов того, как приготовить блины, у нас их много!

Классический рецепт

Тонкие блины на молоке пробовал если не каждый, то большинство из нас. Попробуйте их приготовить по простому рецепту, и, если все получится, уже можно смело импровизировать и экспериментировать с продуктами и их количеством.

Вам понадобится:

• молоко — 700 мл;
• яйца — 3 штуки;
• мука — 1,5 стакана;
• сливочное или подсолнечное масло — 1 столовая ложка;
• соль — 1 щепоть;
• сахар — 2–3 столовых ложки.

Приготовление

1. Разбейте в миску яйца, всыпьте соль и сахар, хорошо их взбейте.
2. Налейте половину молока и промешайте.
3. Насыпьте муку, перемешайте. Получится немного густовато, но у нас ведь еще молоко осталось.
4. Настопите сливочное масло и влейте его (допустимо заменить растительным). Добавьте остальное молоко. Перемешайте.
5. Если тесто кажется жидковатым, добавьте муки.
6. Раскалите сковороду и, тонко разливая тесто, выпекайте блинчики.
7. Складывайте их в стопочку и смазывайте растопленным маслом (хотя это и не обязательно — они и так будут вкусными).

Подавайте сладкие блины с вареньем, джемом, сгущенным молоком, творогом или фруктовым сиропом. Если в тесто насыпать меньше сахара, то они буду несладкие, и тогда их можно начинить мясом, рыбой, мягким сыром.

На литре молока

Для упрощения процесса приготовления предлагаем вам рецепт блинов на 1 литр молока — его проще отмерять, да и запомнить легче, чтобы всякий раз не заглядывать в поваренную книгу.

Вам понадобится:

• молоко — 1 литр;
• мука — 3 стакана;
• сахар — 3 столовых ложки;
• соль — 1 чайная ложка;
• яйца — 3 штуки;
• масло семян подсолнечника — 2 столовых ложки;
• сода — на кончике ножа;
• уксус 9% — для гашения;

Приготовление

1. Взбейте яйца присоедините соль и сахар, подогретое молоко.
2. Погасите соду и влейте к яйцам.
3. Добавьте муку (заранее просеянную), перемешайте, разбивая комочки.
4. Разливайте тесто по раскаленной сковороде равномерно тонким слоем. Выпекайте с обеих сторон.

Рецепт обычных блинов на молоке можно разнообразить, если соду погасить не уксусом, а лимонным соком — это придаст неповторимую нотку во вкусе.

Тонкие ажурные блинчики

Рецепт тонких блинов на молоке с дырочками на самом деле очень простой, и здесь не требуется высокого кулинарного мастерства. Надо лишь соблюдать последовательность действий и количество продуктов.

Вам понадобится:

• молоко — 3 стакана;
• яйца — 3 штуки;
• мука — 1,5 стакана;
• масло растительного происхождения — 2-3 столовых ложки;
• сахар — 1-3 столовых ложки;
• соль — 1 щепоть.

Приготовление

1. В подходящую посудину взбейте яйца с третью объема молока, сахаром, маслом и солью. Чтобы приготовить именно ажурные блины на молоке, не забудьте этот пункт — сначала один стакан молока, в конце — остальные два.
2. Добавьте муку и перемешивайте, пока не разобьете все комочки.
3. Осторожно вливайте остальное молоко, постоянно перемешивая.
4. Дайте готовому тесту постоять четверть часа.
5. Сильно разогрейте промасленную сковороду и пеките.

Такие блины выходят нежными и тонкими, а главное — очень ажурными. Иногда у них могут подсыхать края — в такой ситуации можно смазать или подержать под крышкой. Они довольно сладкие на вкус, но, если вы планируете несладкую начинку, сахар можно убавить — на «ажурность» не повлияет.

Блины на дрожжах

При наличии времени, попробуйте воспользоваться рецептом толстых блинов на молоке и воде с использованием сухих дрожжей.

Вам понадобится:

• вода, немного подогретая — 3 стакана;
• молоко и мука пшеничная — по 7 стаканов;
• яйца — 3 штуки;
• сухие дрожжи — 1,5 маленького пакетика (примерно 16 г);
• соль — 1,5 чайной ложки;
• сахар — 6 столовых ложек;
• масло семян подсолнечника — 4-5 столовых ложки.

Приготовление

1. Приготовьте опару — в теплую воду всыпьте дрожжи. Подождите несколько минут, пока они «закипят» (появится пенка), добавьте в смесь 3 стакана муки, тщательно смешайте и поставьте в теплое место примерно на полтора-два часа. Масса должна увеличиться в 2 раза.
2. Когда опара поднимется, отдельно взбейте яйца и влейте их в опару.
3. Туда же отправьте соль, сахар, масло и муку, которая у вас осталась. Промесите в густое тесто.
4. Поставьте его в теплое место еще на 30 минут.
5. За это время нужно вскипятить молоко и немного остудить, а затем, помешивая, вливайте его маленькими порциями в тесто. Не обязательно использовать все молоко — следите, чтобы тесто не стало слишком жидким.
6. Выпекайте как обычно.

Классический рецепт блинов на молоке — это способ быстро и вкусно накормить домочадцев и гостей. Подавайте их со сладкими и несладкими начинками, и ваши старания не останутся незамеченными вашими близкими.

Источник

Идея 1: разноцветные блины

Разноцветные блины пекутся по любому рецепту, который вы обычно используете. Отличительной особенностью является лишь добавление натурального красителя в тесто. От шпината блины будут зеленого цвета, от свеклы – розовые, а от какао – шоколадные.

Идея 2: ажурные блины

«Изюминка» ажурных или, как их еще называют – кружевных блинов – в способе их выпекания. Готовое тесто следует налить в кондитерский рукав или полиэтиленовый пакет. Отрезав у пакета один уголок, рисуем тестом на нагретой сковороде блинчики в форме абстрактного узора или силуэта животного – все зависит от художественного вкуса и фантазии.

Идея 3: блины с припеком

По сути – это разновидность блинов с начинками, но за счет оригинального внешнего вида они будут более привлекательными для малышей. Помимо теста готовим припек: сыр, отварную курицу, яблоко, вишню, изюм. Налив в сковороду порцию теста, нужно сразу посыпать его припеком, например, мелко нарезанным шпинатом и сыром. Затем переворачиваем блин и слегка зарумяниваем вторую сторону.

Идея 4: сладкие роллы

Кроме блинов нам понадобятся фрукты, ягоды, творожная масса. На одну из сторон блина накладывается творожная масса (при желании можно использовать сливочный сыр). Далее по диаметру блина накладываем фрукты, нарезанные соломкой, ягоды. Сворачиваем блин с начинкой и нарезаем его на небольшие брусочки.

Идея 5: блинный торт

Можно приготовить для ребенка самый настоящий торт – он, вне всякого сомнения, приведет малыша в восторг. Слои между блинами промазывают сметаной или взбитыми сливками, украшают фруктами и ягодами.

Чтобы у детей еще сильнее разыгралось воображение и аппетит, расскажите им о праздновании широкой Масленицы или интересные факты о блинах.

• К примеру, можно сказать о том, что самый большой блин был выпечен в 1994 году в Великобритании и составлял 15 метров в диаметре и 2,5 см в высоту. Гигантский блин весил три тонны.

• В России в 2010 году испекли самый длинный блин площадью 150 кв. метров и весом 300 кг. Его длина составляла один километр. После поставленного рекорда блин порезали на 5620 кусочков и угостили им всех желающих.

Идея 6: «в мешочек»

Оригинальный вариант подачи фаршированных блинчиков.

Готовить их можно с детьми – они будут выкладывать начинку в центр блинов, а потом поднимать края кверху, формируя мешочки.

Перевязать блинные мешочки можно перьями зеленого лука или «веревочками» сыра чечил.

Источник

Классические кружевные блинчики на молоке

Традиционно тонкие и нежные кружевные блинчики делают на молоке. Этот вариант использовали еще наши бабушки для украшения праздничного стола на Масленицу.

Для приготовления блинов необходимо взять:

• пол-литра цельного молока;
• 240-400 грамм муки;
• 2 сырых куриных яйца;
• щепотку мелкой поваренной соли;
• 25 грамм сахара;
• 6 грамм питьевой соды;
• 17 грамм растительного масла.

Как правильно нужно делать кружевные блинчики на молоке:

1. Вылить молоко в кастрюлю. Добавить мелкую соль и перемешать.
2. Яйца разбить в тарелку и растереть их с сахаром.
3. Соединить обе массы и тщательно взбить все миксером.
4. Продолжая перемешивание, засыпать муку. Вводить ее надо постепенно, небольшими порциями, чтобы не было ни одного комочка. Должно получиться чуть густоватое тесто.
5. В заключение добавить пищевую соду и масло. Перемешать.
6. На сковороду добавить чуточку масла и хорошенько его прогреть. Лучше, если она будет с толстым днищем.
7. Налить тесто и аккуратно распределить его по дну сковороды.
8. Жарить поочередно с обеих сторон при максимальном уровне нагрева.

Румяные тонкие блинчики складывать стопкой и подавать горячими.

На кефире с кипятком

Есть еще один интересный вариант. Можно сделать, например, блины на кефире с кипятком. Рецепт очень прост, и повторить его будет совсем не сложно. Главное, строго соблюдать пропорции исходных компонентов. Для работы потребуется:

• 2 яйца;
• по одному стакану кефира, пшеничной муки и крутого кипятка;
• 50 грамм сахарного песка;
• 35 грамм подсолнечного масла;
• 5 грамм поваренной соли;
• 6 грамм пищевой соды.

Готовить пошагово:

1. Сначала в мисочке надо смешать просеянную муку с пищевой содой и сахарным песком.
2. Отдельно яйца хорошенько взбить с солью миксером.
3. Добавить кипяток, а затем кефир. Заливать продукты нужно тонкой струйкой, не прекращая перемешивания.
4. Далее нужно порционно ввести муку. Приготовленное тесто не должно содержать в себе комков.
5. Дать смеси четверть часа настояться.
6. Добавить в тесто масло и снова хорошенько его перемешать.
7. Выпекать изделия на раскаленной сухой сковороде, хорошо прожаривая их с двух сторон.

Кушать такие блинчики можно, например, со сметаной или вареньем. Интересно, что даже на следующий день они остаются такими же мягкими и нежными.

Как испечь на дрожжах

Самые красивые кружевные блинчики получаются, если тесто замешивать на дрожжах. Правда, времени для этого потребуется намного больше. Но результат того стоит. Из продуктов необходимо брать:

• пол килограмма пшеничной муки;
• 2 куриные яйца;
• 1,2 литра молока (жирность 2,5%);
• 40 грамм сахарного песка;
• 12 грамм сухих дрожжей;
• 5 грамм поваренной соли;
• 45-50 грамм подсолнечного масла.

Чтобы сделать такие красивые блины, надо:

1. Дрожжи в глубокой посуде соединить с сахаром (25 грамм) и солью. Залить продукты молоком (50 грамм) и оставить их на четверть часа в теплом месте.
2. Оставшееся молоко слегка подогреть. Взбить его с яйцами. Одновременно добавить остатки сахара и соли. Затем ввести забродившую дрожжевую массу.
3. Муку пересыпать в широкую миску.
4. В середине аккуратно сделать углубление, потом вылить туда молочно-дрожжевую смесь и перемешать.
5. Ввести масло.
6. Готовое тесто прикрыть салфеткой и оставить в теплом месте. Через 40 минут, как только масса начнет подниматься, произвести дополнительное перемешивание. Эту операцию повторить трижды.
7. Жарить блинчики на горячей сковородке без масла. Лучше, если она будет с антипригарным покрытием.

Нежные тоненькие блинчики, сплошь усеянные дырочками, выглядят очень празднично.

Тонкие кружевные блинчики

Используя холодную воду и самые обычные продукты, можно приготовить супер тонкие кружевные блинчики. В том случае понадобится:

• 1 литр холодной воды;
• 5 грамм мелкой соли;
• 4 яйца;
• 8 грамм сахарного песка;
• 60 грамм картофельного крахмала;
• 420 грамм муки;
• 70 грамм растительного масла.

Когда все будет на месте, можно приступать к работе:

1. В чистую посуду налить воду.
2. Засыпать в нее соль вместе с сахаром.
3. Вбить яйца. Перемешать продукты венчиком.
4. Ввести крахмал и муку. Перемешать продукты, и оставить тесто на пару часов.
5. Масло добавляется перед жаркой. Тесто должно получиться жидким.
6. Печь блины нужно на сухой горячей сковороде.

Благодаря жидкой консистенции тесто хорошо растекается по поверхности и быстро пропекается. Блины получаются похожими на воздушное тонкое кружево, но при этом остаются мягкими и не рвутся.

Ажурное лакомство на кефире и молоке

Можно также сделать шикарные кружевные блинчики на молоке с добавлением кефира. Для работы необходим тот же состав продуктов:

• 2 яйца;
• 250 миллилитров молока;
• 25 грамм сахара;
• пол-литра кефира;
• 400 грамм муки;
• 5 грамм поваренной соли;
• 12 грамм пищевой соды;
• 35 грамм растительного масла.

Пошаговая инструкция приготовления оригинальных блинов:

1. Кефир вылить в сотейник и чуточку его подогреть.
2. Разбить в него яйца, а затем добавить сахар, пищевую соду и мелкую соль. Все это перемешать.
3. Постепенно добавлять муку. Следить за тем, чтобы не образовались комочки.
4. Молоко отдельно довести медленно до кипения. А затем, не спеша, вылить его в тесто.
5. В заключение добавить масло.

Во время жарки на поверхности блинчиков сразу появляется много дырочек.

На ряженке

Любители экспериментов могут попробовать испечь блинчики, используя в качестве основы ряженку. Они просто тают во рту. Для такого варианта нужно:

• 3 яйца;
• щепотка мелкой соли;
• 500 миллилитров ряженки;
• 12 грамм пищевой соды;
• немного сахара;
• 270 грамм пшеничной муки;
• подсолнечное масло.

Чтобы изделия получились ажурными и тоненькими, нужно:

1. Яйца разбить в тарелку, затем взбить их вилкой с солью и сахаром.
2. В эту массу залить ряженку.
3. Ввести соду и постепенно засыпать муку. Перемешать.
4. Жарить блины на сковороде, периодически смазывая ее маслом.

На приготовление уходит не более получаса. Они будут хорошим дополнением к завтраку.

Заварные блинчики в дырочку

Вкусные блинчики с дырочками можно сделать также и на сыворотке с кипятком. Взять:

• 4 яйца;
• 700 грамм пшеничной муки;
• 20 грамм поваренной соли;
• по 1 литру сыворотки и кипятка;
• 150 грамм сахарного песка;
• 120 грамм любого растительного масла.

Методика приготовления заварных блинов:

1. Воду подогреть, не доводя до кипения (80 градусов) смешать с сывороткой.
2. Порционно вводя муку, тщательно перемешать все миксером.
3. Добавить остальные ингредиенты. Хорошенько все взбить.
4. Дать тесту примерно четверть часа отдохнуть.
5. Жарить на сухой сковороде на среднем огне.

Блины получаются не только вкусные, но еще и сытные.

Готовим из бутылки

Очень эффектные кружевные блинчики можно сделать, используя простую пластиковую бутылку.

Пресловутые дырочки обычно появляются в готовых изделиях, благодаря пузырям, образующимся в процессе замеса теста. Если же взять в качестве жидкой основы газированную воду, то таких пузырей будет намного больше. 

Соответственно увеличится и газообразующая способность теста. Для приготовления можно использовать следующий набор продуктов:

• 0,5 литра сильногазированной воды;
• 3 яйца;
• 5 грамм мелкой соли;
• 25 грамм сахара;
• 250 грамм муки;
• 50 грамм растительного масла.

Теперь можно приступать к работе:

1. Яйца хорошенько взбить миксером, а затем добавить к ним муку и масло.
2. В газированной воде растворить соль с сахаром.
3. Ввести ее в яичную массу и тщательно взбить до однородности.
4. Тесто залить в пластиковую бутылку. Предварительно в пробке нужно сделать небольшое отверстие.
5. Хорошо разогреть посуду.
6. Рисовать на горячей поверхности узоры, выдавливая тесто через отверстие в пробке.

Дальше останется аккуратно перевернуть лопаткой заготовку и подождать, пока она зарумянится с другой стороны.

Рецепт на молоке без яиц

Практика показывает, что кружевные блинчики на молоке можно делать даже без яиц.

Берем:

• 1 литр молока;
• 75 грамм сахара;
• 400 грамм муки пшеничной;
• 5 грамм мелкой соли;
• 65 грамм масла сливочного;
• 6 грамм соды;
• 35 грамм масла растительного.

С приготовлением таких блинов справится даже неопытный кулинар:

1. Сначала в миске соединить все сухие ингредиенты.
2. Добавить половину молока, растительное масло и перемешать.
3. Остальное молоко вскипятить, потом медленно влить в тесто при постоянном помешивании.
4. Растопить сливочное масло.
5. Ввести его в тесто и еще раз перемешать.
6. Жарить блины на горячей сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

Чтобы не опасаться пригорания изделий, для работы лучше использовать посуду с тефлоновым или другим антипригарным покрытием.

Кружевные блинчики на пиве

Превосходные кружевные блинчики можно сделать даже на пиве. Практика показывает, что блины действительно получаются тоненькие, нежные и все усыпанные мелкими дырочками. Для рецепта потребуется:

• 2 яйца;
• 25 грамм сахара;
• 6 грамм соды;
• чуточку соли;
• 150-160 грамм муки;
• по 1 стакану цельного молока и пива;
• 65-70 грамм подсолнечного масла.

Шаги приготовления:

• Яйца миксером взбить в миске с солью и пивом.
• Туда влить молоко.
• Аккуратно ввести муку.
• Продолжая перемешивание, добавить соду и сахар.
• Теперь тесто должно постоять 25-30 минут.
• Залить в него масло и перемешать.
• Тесто порционно заливать на горячую сковороду. Как только на поверхности появится много пузырьков, заготовку перевернуть. Со второй стороны блин будет жариться уже быстрее.

Готовые изделия можно употреблять со сметаной, сладкими соусами или даже с солеными начинками. В каждом случае эффект будет одинаково превосходный.

Источник

Из мякоти тыквы можно приготовить невероятное количество блюд на любой вкус – супы, запеканки, ароматные каши, оладьи, блины, салаты, соусы и чатни, пироги и хлеб, тарты, нежнейшее тирамису!

Самым частым гостем на столах является тыквенная каша, которую готовили еще наши бабушки в обожженных глиняных горшочках. У каждой хозяйки есть свой рецепт каши с рисом или кукурузной крупой, который достался в наследство от мамы.

А вот крем-суп – это отдельная история. Они появились сравнительно недавно, когда на наших кухнях поселились новые гаджеты – блендеры! При этом у разных народов мира – различные супы! На севере принято подавать крем-суп горячим и согревающим, с большим количеством пряностей, в прохладное время года. А у жителей южных стран – это холодные супы-пюре, которые чаще подают со льдом, чтобы насладиться ими в знойный летний день.

Тыквенный крем-суп – отличный повод собрать всю семью прохладным осенним вечером и согреть пряным вкусом и ароматом!

Рецепт для 6-8 порций тыквенного крем-супа нам понадобится:

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы;
• 800 мл воды;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 морковь;
• 0,5 корня сельдерея;
• корень имбиря размером с мизинец;
• 200 мл сливок (жирность регулируйте сами);
• 5 ст.л. оливкового масла;
• 1 щепотка тертого мускатного ореха;
• 1 ч.л. куркумы;
• 1 щепотка смеси перцев;
• Соль;
• Тыквенные семечки – для подачи;
• 5 веточек петрушки – для подачи.

Выбираем красивую яркую тыкву, морковь среднего размера, репчатую луковицу, чеснок, корень имбиря и мускатный орех.

Выбираем кастрюлю с толстым дном. Измельчаем лук и чеснок, припускаем их до прозрачности на небольшом количестве оливкового масла прямо в кастрюле. Нарезаем небольшим кубиком корень сельдерея и морковь. Отправляем овощи в кастрюлю и хорошо перемешиваем. Тушим в течение 5 минут.

Добавляем имбирь, тертый на мелкой терке.

Тыкву чистим от плотной кожи и удаляем мягкую и рыхлую внутреннюю часть с семечками. Нарезаем тыкву небольшим кубиком со стороной 1,5 см. Отправляем тыкву в кастрюлю и доливаем водой. Следите, чтобы воды было не очень много, иначе суп-пюре получится жидким, а нам необходимо получить кремовую консистенцию.

Добавляем куркуму и тертый мускатный орех. Можно использовать и молотый мускатный орех.

Продолжаем варить суп в течение 20 минут на среднем огне. За это время тыква должна полностью приготовиться – стать мягкой и слегка развариться.
Убираем кастрюлю с огня и пюрируем блендером до однородного гладкого состояния.

Добавляем сливки в пюре и возвращаем кастрюлю на средний огонь. При постоянном помешивании доводим снова суп до кипения и выключаем плиту. Крем-суп готов!

Еще горячим разливаем суп по порционным тарелкам, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем рубленой зеленью петрушки и тыквенными семечками. Если вы являетесь любителем острых блюд, рекомендую приправить суп несколькими колечками перца чили.

Источник

Есть хочется всегда! А вот готовить порой нет времени и желания. Тогда на помощь приходят пельмени из морозилки. Но ассортимент домашних полуфабрикатов может быть гораздо разнообразнее. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить и заморозить такитос, митболы и другие вкусные блюда для быстрого завтрака, обеда и ужина.

Замораживать можно не только пельмени и котлеты, но и пироги, фаршированные блины и даже бульоны для супов. Ниже вы найдёте 10 оригинальных блюд, пригодных для заморозки. Но прежде, чем перейти к рецептам, немного теории.

В морозильной камере −18 ºС. При такой температуре останавливается действие микроорганизмов — замороженная пища хранится долго, не теряя вкуса. Сколько именно? Учитывая, что мы постоянно заглядываем в морозилку, то есть случаются перепады температуры, продукты слегка подтаивают и снова замерзают, не более двух месяцев.

Некоторые продукты не подходят для замораживания. Например, кабачки, огурцы и другие водянистые овощи. После разморозки из них вместе с влагой уходит практически весь вкус. Листья салата теряют текстуру, а сырой картофель приобретает неприятный привкус.

Замораживать и размораживать еду нужно уметь. Чем холоднее блюдо перед отправкой в морозилку, тем лучше. Если продукты подвергались термической обработке, рекомендуется сначала остудить их при комнатной температуре, затем подержать в холодильнике и только потом замораживать.

Размораживать следует в обратной последовательности: достаём блюдо из морозилки, кладём на поддон и отправляем в холодильник на 10–12 часов. Медленное оттаивание позволяет продуктам впитать потерянную при заморозке влагу. Так максимально сохраняется вкус. Но, если нет времени, можно воспользоваться функцией размораживания в микроволновой печи.

Для хранения еды в морозильной камере используют вакуумные пакеты, пластиковые и стеклянные лотки. Мешки с zip-замками удобны, когда не обязательно поддерживать форму блюда: они существенно экономят место в морозилке. Пластиковые контейнеры можно брать с собой на работу, в них удобно разогревать обед в микроволновке, а стеклянные лотки идеальны для готовки в духовке, так как не нужно перекладывать блюдо из посуды в посуду.

Сытные маффины к завтраку

Маффины относятся к сладкой выпечке, но если в качестве начинки вместо шоколада и фруктов использовать ветчину и сыр, то можно получить сытные мини-булочки к завтраку. Их приготовление занимает мало времени, а после замораживания и разогревания они такие же вкусные, как и с пылу с жару.

Ингредиенты:

• 3–4 куска хлеба;
• 3–4 ломтика ветчины;
• 100 г чеддера или другого твёрдого сыра;
• 8 яиц;
• 1 стакан молока;
• 2 чайные ложки горчичного порошка;
• 1 чайная ложка молотого перца;
• сушёная петрушка и другие специи по вкусу.

Приготовление

Хлеб и ветчину нарежьте тонкой соломкой. Сыр натрите на крупной тёрке. Заполните формы для кексов этой начинкой примерно на две трети.

В отдельной миске взбейте яйца, молоко, горчичный порошок и перец. Залейте получившейся смесью формы. Но не до краёв, иначе маффины при выпекании убегут. Сверху каждую ячейку формы посыпьте сушёной петрушкой и другими приправами на свой вкус.

Разогрейте духовку до 200 ºС. Выпекайте маффины 15–20 минут. Дайте им остыть, а затем сложите в пластиковый контейнер и отправьте в морозилку.

Утром вы сможете достать нужное количество булочек, разогреть в микроволновке и получить быстрый, сытный, а главное, вкусный завтрак.

Стаканчики из овсянки для полезных завтраков

Овсянка идеальна для завтраков, питательна и полезна. Она обеспечивает около 20% дневной нормы клетчатки и белка, содержит уйму нужных веществ и помогает контролировать аппетит. Если вам лень по утрам возиться с приготовлением каши, есть решение — замороженные овсяные стаканчики с различными наполнителями (фруктами, орехами, сухофруктами и прочим).

Ингредиенты:

• 2 стакана овсяных хлопьев;
• 3 стакана молока или воды (на выбор);
• 1 столовая ложка мёда;
• 30 г сливочного масла;
• щепотка соли;
• фрукты, ягоды, шоколад, орехи, сухофрукты и другие наполнители.

Приготовление

В небольшой кастрюле доведите молоко до кипения. Всыпьте овсяные хлопья и тщательно перемешайте. Убавьте огонь до слабого и варите кашу 5–7 минут до загустения. Постоянно помешивайте. Снимите овсянку с огня, добавьте кусочек масла и ложку мёда, хорошо перемешайте. Дайте немного остыть.

Форму для кексов смажьте растительным маслом и разложите кашу по ячейкам. Сверху каждую порцию посыпьте каким-нибудь наполнителем. Это могут быть нарезанные кубиками бананы, малина, изюм, кокосовая стружка — то, с чем вам нравится есть овсянку.

Оберните форму пищевой плёнкой и заморозьте. Когда стаканчики хорошо схватятся, извлеките их из формы и заверните в плёнку по отдельности. Это значительно сэкономит место в морозильной камере.

Достаньте нужное количество стаканчиков из морозилки накануне вечером, чтобы утром без труда получить полезный и вкусный завтрак. Просто подогрейте кашу в микроволновке. При необходимости добавьте молоко.

Фаршированные перцы

Замороженные фаршированные перцы выручают почти так же, как пельмени или вареники. Если вы знаете, что предстоит загруженный день и будет не до готовки, накануне достаньте перцы из морозилки. За ночь в холодильнике они оттают, вам лишь останется поставить их в духовку.

Ингредиенты:

• 8 болгарских перцев;
• 700 г говяжьего фарша;
• 250 г риса;
• 250 г томатного соуса;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• твёрдый сыр чеддер;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

Вымойте перец, срежьте верхушки, чтобы получились «стаканчики», очистите внутреннюю полость от семян. Срезанные «шляпки» можно покрошить и использовать в начинке.

Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Смешайте фарш (вместо говяжьего можно использовать фарш из индейки), рис, перец, лук, чеснок и томатный соус. Посолите и поперчите по вкусу. Начините этим перцы. Сверху посыпьте тёртым сыром.

В таком виде перцы уже можно замораживать. Когда понадобится их приготовить, разморозьте и выпекайте в духовке при температуре 180 ºС в течение 30–40 минут.

Картофель по-деревенски с омлетом и сыром

Что взять на обед в офис или на учёбу? Для многих это каждодневная головная боль. Этот рецепт поможет разнообразить содержимое вашего ланчбокса. Ингредиенты простые, приготовление несложное.

Ингредиенты:

• 1,5 кг картофеля;
• 500 г соуса сальса;
• 500 г твёрдого сыра (например, чеддера);
• 50 г сливочного масла;
• 9 яиц;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 чайная ложка паприки;
• ½ чайной ложки чесночного порошка;
• ½ чайной ложки соли;
• чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Картофель помойте и нарежьте кубиками. Если он молодой, можно даже не очищать от кожуры. В миску к картофельным кубикам всыпьте паприку, чесночный порошок, соль и перец, влейте оливковое масло. Всё тщательно перемешайте. Выложите картофель в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправьте на 45–60 минут в духовку, разогретую до 200 ºС. При этом примерно в середине приготовления перемешайте картофель.

Пока он готовится, сделайте омлет. Для этого разбейте яйца в миску и слегка взбейте их венчиком. Сливочное масло растопите на сковороде и аккуратно влейте туда яйца. Снимите омлет с плиты за пару минут до готовности, яйца должны остаться немного жидкими.

Разложите картофель по контейнерам. В каждый из них добавьте по 2–3 столовые ложки соуса сальса или любого другого соуса на ваш вкус. Разложите по порциям омлет и посыпьте их тёртым сыром.

Из этого количества ингредиентов у вас получится шесть офисных обедов. Храните их в морозильной камере, а когда надо, возьмите с собой контейнер, разогрейте в микроволновке и наслаждайтесь отменной картошкой по-деревенски.

Запеканка из пасты с фаршем

Короткие макароны в виде рифлёных трубочек с диагонально срезанными краями называются пенне. Из них и говяжьего фарша можно приготовить вкусную запеканку, которая выручит, если вы не успеваете с ужином. Её можно брать на обед на работу.

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьего фарша;
• 800 г томатов в собственном соку;
• 500 г пасты пенне;
• 400 г соуса маринара;
• 400 г рикотты;
• 400 г мацареллы;
• 1 большая луковица;
• 1 яйцо;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 чайные ложки смеси итальянских трав;
• ½ чайной ложки крупномолотого красного перца (хлопьями);
• соль и чёрный перец по вкусу.

Приготовление

Очистите и мелко порубите лук и чеснок. Обжарьте их на оливковом масле. Затем добавьте к ним говяжий фарш. Обжаривайте его, постоянно помешивая, пока не испарится лишняя влага. Когда фарш подрумянится, влейте на сковороду помидоры в собственном соку и соус маринара (если его нет под рукой, можно использовать любой другой томатный соус). Добавьте специи: итальянскую смесь, красный и чёрный перец, соль. Тушите в течение получаса. Через 30 минут переложите треть соуса из сковороды в отдельную посуду. Остудите.

Также в отдельной миске соедините рикотту, тёртую моцареллу (оставьте немного сыра для посыпки) и яйца. Посолите, поперчите, взбейте венчиком до однородности.

Отварите макароны. Промойте их под холодной проточной водой. Смешайте с фаршем и сыром. Выложите всё в стеклянный контейнер. Залейте оставшимся томатно-мясным соусом, посыпьте тёртым сыром.

Контейнер нужно использовать обязательно стеклянный, чтобы, достав запеканку из морозилки, её можно было сразу отправить в духовку. Выпекать следует при температуре 190 ºС. При этом если вы отправите запеканку в духовку прямиком из морозилки, то время приготовления составит 2–2,5 часа. Поэтому лучше предварительно разморозить блюдо в микроволновке или естественном путём, на нижней полке холодильника.

Такитос с курицей и сыром

Такитос — это блюдо мексиканской кухни, представляющее собой кукурузные лепёшки с начинкой. Этот рецепт — спасение на случай, когда все голодные, а готовить некогда и не из чего. Всего за 15 минут у вас на столе будет ужин не хуже ресторанного.

Ингредиенты:

• 15 кукурузных лепёшек;
• 500 г куриной грудки;
• 250 г сливочного сыра;
• 170 г соуса сальса верде;
• 4 столовые ложки измельчённой кинзы;
• 2 столовые ложки сока лайма;
• 1 чайная ложка лукового порошка;
• ¼ чайной ложки чесночного порошка;
• 1 ½ чайной ложки чили-порошка;
• ¾ чайной ложки тмина;
• растительное масло для жарки и смазывания.

Приготовление

Куриную грудку нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Сливочный сыр смешайте с кинзой, соком лайма и специями (тмином, луковым, чесночным порошком и порошком чили). Так как блюдо мексиканское, для такитос хорошо подходит сыр Pepper Jack. Он имеет сливочный вкус со слегка терпкими нотами. Но можно использовать и другие полумягкие сорта.

Тортильи можно приготовить самостоятельно или купить готовые. В последнем случае сначала отправьте лепёшки на 1–2 минуты в микроволновку, чтобы они были мягкими и не ломались при сворачивании.

Выложите на лепёшки курицу и сырную смесь. Добавьте немного соуса сальса верде. Сверните тортильи в рулет.

Разогрейте духовку до 220 ºС. Застелите противень фольгой и сбрызните растительным маслом. Разложите на нём рулеты так, чтобы края были внизу и они не соприкасались друг с другом. Выпекайте 15–20 минут.

Когда такитос испекутся и остынут, сложите их в пакет для заморозки с zip-замком и уберите в морозилку. В ситуации «все голодные, а готовить некогда и не из чего» вновь выложите рулеты на противень, слегка сбрызните растительным маслом и разогрейте в духовке в течение 10–15 минут.

Домашние куриные наггетсы

Наггетсы обычно ассоциируются с фастфудом, но они могут быть основой для второго на обед или ужин. Когда некогда жарить котлеты, достаньте из морозилки и разогрейте наггетсы. В качестве гарнира можно отварить макароны или сделать картофельное пюре.

Ингредиенты:

• 1 ½ кг куриного филе;
• 200 г муки;
• 200 г кукурузных хлопьев;
• 5 яиц;
• 1 столовая ложка паприки.

Приготовление

Мясо промойте, просушите и нарежьте на небольшие кусочки длиной около 3–5 см. Кукурузные хлопья измельчите в блендере. Муку и паприку смешайте в отдельной миске. Также отдельно взбейте венчиком яйца.

Каждый кусок курицы обмакивайте сначала в муке, затем в яйцах и, наконец, в хлопьях. Делайте это тщательно, если хотите, чтобы наггетсы по-настоящему хрустели. Застелите противень пергаментом и выложите на него панированные куски курицы. Выпекайте наггетсы в духовом шкафу при температуре 180 ºС в течение 15–20 минут.

Когда наггетсы остынут, сложите их в герметичный полиэтиленовый пакет, а его положите в морозилку. Пакеты с замороженными продуктами полезно маркировать. Укажите название блюда и дату приготовления.

Вкусные митболы

Митболы — это блюдо итальянской кухни, представляющее собой шарики из фарша. Они похожи на тефтели и фрикадельки, но ни то и ни другое. Тефтели принято тушить, фрикадельки отваривать в бульоне, а митболы запекают в духовке (итальянская версия) или обжаривают во фритюре (американская версия). Митболы — отличное решение для тех, у кого нет времени и желания стоять у плиты. Это вкусно и сытно. Митболы можно есть как самостоятельное блюдо или подавать с гарниром.

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьего фарша;
• 200 г панировочных сухарей;
• 200 г рикотты;
• 2 яйца;
• 5 столовых ложек оливкового масла;
• петрушка, соль, перец и другие специи по вкусу.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты в большой миске. Рикотту можно заменить густой сметаной, а вот фарш лучше использовать именно говяжий: свиной слишком жирный для этого блюда.

Из получившегося фарша сформуйте шарики диаметром около 5 см. Выложите их в контейнер, оберните его фольгой и заморозьте. Выпекать митболы следует при температуре 180 ºС в течение 20–30 минут.

Рагу с курицей и овощами — заготовка для мультиварки

Мультиварка существенно упрощает быт: заложил продукты, нажал кнопку и занимайся своими делами. А если в придачу наморозить заготовок, где все ингредиенты уже помыты и нарезаны, то экономия времени становится ещё более ощутимой.

Ингредиенты:

• 1 кг куриного филе;
• 2 болгарских перца;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка мёда;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса;
• 1 столовая ложка чили-порошка;
• 2 чайные ложки тмина;
• 1 чайная ложка паприки.

Приготовление

Курицу промойте и нарежьте соломкой. Перец также помойте, очистите от семян и нарежьте. Очистите и измельчите лук и чеснок.

Возьмите пакет с застёжкой zip-lock, засыпьте в него все ингредиенты, включая мёд и яблочный уксус. Максимально выпустите воздух из пакета. Заморозьте. Когда понадобится, разморозьте пакет, высыпьте его содержимое в мультиварку и тушите рагу в течение 3–6 часов. Можно проделать все манипуляции утром, чтобы вечером, придя с работы, лакомиться вкусным ужином.

Домашняя пицца на скорую руку

Гости на пороге, а в холодильнике шаром покати? На такой случай неплохо иметь заготовку для пиццы. Сняли фольгу и пищевую плёнку, и через 15 минут на вашем столе вкусное угощение. Тесто для пиццы, конечно, можно купить в магазине. Но домашнее вкуснее.

Ингредиенты

Для теста:

• 200 мл горячей воды;
• 2–3 стакана муки;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка мёда;
• 1 ½ чайной ложки сухих дрожжей;
• ½ чайной ложки соли;
• по 1 чайной ложке смеси итальянских трав и чесночного порошка (по желанию).

Вариант начинки:

• куриное филе;
• салями;
• лук;
• оливки.

Приготовление

В горячей воде растворите ложку мёда, затем добавьте туда дрожжи и дайте постоять 5–7 минут. Влейте оливковое масло, всыпьте соль и приправы, если решили их использовать. Хорошо перемешайте. Аккуратно постепенно введите муку и замесите тесто. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте на полчаса. Тесто должно подняться, увеличившись вдвое в объёме.

Раскатайте тесто. Можно делать небольшие порционные пиццы (так проще хранить), а можно сделать один большой круг. Выпекайте тесто без (!) начинки при температуре 220 ºС в течение 7–8 минут.

Достаньте будущую пиццу из духовки, дайте ей немного остыть и смажьте соусом. Он может быть любым, например альфредо, барбекю или просто кетчуп с майонезом. Сверху выложите начинку. Она тоже зависит от вашей фантазии и имеющихся под рукой продуктов. Не забудьте посыпать тёртым сыром!

Полуготовую пиццу оберните пищевой плёнкой, а затем фольгой и отправьте на заморозку. Когда придут гости, поставьте пиццу в духовку на 15 минут. Нужно лишь, чтобы пропеклась начинка и расплавился сыр.

Источник